Sherazade Laoudedj

Tcharek msaker , cornes de gazelle algérienne
Tcharak el mssakar, appelé soultane el mayda ( le sultan de la table ) Comment se fait-il que je ne vous l’ai pas proposée jusqu’à présent ?? Il fait partie des  premiers gâteaux algériens que j’ai appris à faire avec ma mère. Et je peux vous garantir que les tcharek de ma mère étaient les meilleurs. Non !! je ne dit pas cela juste parce que c’est ma mère, ses tchareks étaient vraiment sublimes : Une pâte sablée fine et délicate , une farce généreuse, tendre, parfumée, et un enrobage au sucre glace parfait. Cette recette apparaît dans mon livre Les joyaux de la cuisine algérienne  J’était fascinée à chaque fois que je la voyais  faire!!! . Ses pièces étaient parfaites, toutes de la même taille, joliment  façonnées en forme de fer à cheval et bien pointues. Je l’ai vue faire des centaines et des centaines de pièces à chaque grande occasion :  les fêtes de l’aid, les mariages, les baptêmes…. Elle était toujours sollicitée pour les gâteaux algériens dont le tcharek. Pour l’aid, elle remplissait les grand Kasar,. Pour les connaisseurs, ce sont les grandes marmites qu’on utilise pour préparer les plats en très grandes quantités. Il fallait qu’il y en ai assez pour en donner à tout le monde : les voisins, la famille, les amis… Je lui disais, ehhhh maman à ce rythme, il ne va plus nous rester grand chose. Elle souriait et me répondait c’est la baraka hanouna. Et c’est vrai il y en avait pour tout le monde et il nous restait assez pour les déguster sur plusieurs jours. C’est pour cela que j’affectionne particulièrement ce gâteau et que je suis très exigeante quand à  sa conception. Je vous livre la recette que ma mère faisait et qu’elle a surement héritée de sa mère. Elle est un peu différente de celles que vous pouvez trouver. Mais croyez-moi, elle est excellentissime. Vous allez grâce à cette recette goûter au meilleur tcharek au monde. Si vous vous lancez pour la première fois, suivez les étapes et vous allez les réussir ces tchareks pour épater toute la galerie.
Travaillez la pâte délicatement en mélangeant la farine, le beurre ramolli (c’est très important qu’il soit ainsi) , le sucre , la cannelle et ramassez petit à petit à la fleur d’oranger.  Pour la farce, l’amande est émondée et légèrement torréfiée pour qu’elle dégage toutes ses arômes, elle est moulue, mais trop fine. Ajoutez lui du sucre, de la cannelle, et ramasser à la fleur d’oranger. Façonnez comme indiqué sur les photos. Apres cuisson, laissez refroidir, et passez à l’enrobage. Utilisez plutôt un sirop pour ça, votre glaçage ne sera que parfait, parce que le sucre glace colle bien à la corne de gazelle sans faire des paquets de sucre durcis. Une astuce, vous pouvez acheter le sirop au super marché. J’utilise un sirop à la vanille, que je trouve parfait pour le glaçage, et la texture et le gout. 
Vous avez vus rien de sorcier, et résultat garanti. j’ai essayé de prendre des photos pour vous aidez en attendant la video, j y travaille mais c’est pas simple du tout, je vous l’assure. Allez les amies , je vous laisse avec les cornes de gazelle algérienne au sucre glace, tcharek el mssakar   Kiss
15 min
20 min
Cuisine algérienne
Gâteau
50 portionspersonnes

Instructions :

Préparation de la pâte
  • Sur le plan de travail, mettez la farine, le beurre ramolli découpé en morceaux et le sucre, puis sablez bien le tout entre vos mains.
  • Ajoutez le sucre glace et la cannelle et ramassez avec l’eau de fleur d’oranger.
  • Filmez et laissez reposer la pâte.
Préparation de la farce et Façonnage
1/
  • Mélangez les amandes, le sucre, la cannelle et ajoutez l’eau de fleur d’oranger au fur et à mesure pour ramasser la farce.
  • Faites des petits boudins avec les deux extrémités plus fines que le centre et réservez.
  2/
  • Étalez la pâte finement au rouleau.
  • Déposez un boudin de pâte d’amande et rabattre la pâte dessus, tirez-la bien pour qu’elle épouse la forme du boudin et qu’elle soit fine.
  • Soudez bien la pâte autour des amandes et coupez avec une roulette.
  • Ramenez les deux extrémités vers vous pour former un croissant.
  • Recommencez cette opération jusqu’à épuisement de la farce.
  • S’il vous reste de la pâte, vous pouvez la réserver au congélateur pour une prochaine utilisation.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Déposez les gâteaux sur une plaque farinée allant au four, ou recouverte de papier cuisson.
  • Mettez à cuire les tchareks 15 à 20 minutes. Dès qu’ils commencent à avoir une légère couleur dorée en dessous retirez et laissez-les refroidir.
Pour la finition
  • Préparez le sirop, en mettant le sucre, l’eau et la vanille dans une casserole.
  • Faites bouillir pour une dizaine de minutes, pas plus (le sirop doit être léger).
  • Commencez par trempez un premier gâteau dans le sirop, laissez-le égoutter quelques secondes, puis enrobez-le de sucre glace et lissez bien avec la main.
  • Une fois tous les gâteaux enrobés, vous pouvez les passer une seconde fois dans le sucre glace. Au moment de présenter vos tcharek, saupoudrez-les légèrement avec du sucre glace à l’aide d’une passoire, pour leur donner un aspect velours.

Ingrédients :

Pour la pâte
  • 500 g de farine,
  • 200 g de beurre ramolli,
  • 3 c à s de sucre,
  • 1 c à c de cannelle (facultatif)
  • 2 c à s de sucre glace
  • Eau de fleur d’oranger
Pour la farce
  • 500 g d’amande émondées grillées légèrement et moulues
  • 200 g de sucre
  • 1 c à c de cannelle
  • Eau de fleur d’oranger
Pour la finition
  • Du sirop de sucre préparé avec 200 g d’eau et 200 g de sucre, 1 c à c de vanille (facultatif)
  • Sucre glace
  • Des gants (facultatif)

Notes :

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176 réponses

  2. Bonsoir,
    J’ai testé…alors cherazed vous avez oublié de mentionner tout au début (quand vous racontez l’histoire de votre maman) que c’est une tuerie cette recette. J’en ai fait bcp mais la vôtre dépasse l’excellence. C’est un pur délice, famille et amis(es) ont adoré.
    Vous pouvez être fière de votre très chère maman et de tout ce qu’elle vous transmet, que dieu vous la garde en excellente santé.
    Merci pour votre générosité et votre partage. Dieu vous récompense inchallah.
    Prenez soin de vous et de votre maman.
    Au plaisir !

    Répondre

    1. Bonjour,

      Tu m’as bien fait sourire…
      Quelle fierté de savoir que la recette de ma maman te plaise autant.
      J’en suis très émue.
      C’est vrai… j’ai une maman en or qui a su nous transmettre cet amour de la cuisine.
      aamiine.
      J’ai vraiment pris un grand plaisir à te lire.
      Un grand merci pour ces magnifiques paroles pleines de gentillesse et de douceur.
      Cela me va droit au cœur.
      Bises

      Répondre

  4. selem aleykoum
    Je vais préparer la pâte dans le Thermomix pourriez vous me dire la quantité de fleur orangée svp merci

    Répondre

  5. bonjour je vais préparer la pâte dans le Thermomix
    pouvez vous me dire la quantité de fleur doranger svp

    Répondre

  6. ils sont magnifique je vais pas tarder à les tester inchallah je voulais savoir c des tulles a dragees ce que vous avez mis sur les caissettes ça fait sublime j’aimerai acheter les memes

    Répondre

    1. Bonjour,

      Je suis ravie qu’ils te plaisent autant.
      Euh, je ne me suis jamais posée la question si ce sont les mêmes que celles des dragées…
      je pense que oui
      Ce sont des que tu peux les trouver dans toutes les boutiques qui vendent toutes les petits accessoires pour ces petites douceurs.
      En Algérie, on en trouve facilement dans les magasins spécialisés qui vendent les moules, plats, etc..
      Je compte sur toi pour me donner ton avis et m’envoyer, par la même occasion, des photos.
      Merci

      Répondre

  8. « the recette » très facile et délicieux! Croyez moi j’en ai testé des recettes de corne de gazelle mais celle là est juste parfaite. Mille mercis zora

    Répondre

    1. Mille mercis à vous pour votre message
      J’en suis vraiment heureuse.
      C’est toujours une grande satisfaction de voir que des recettes sont testées et « appréciées »
      Merci

      Répondre

  9. Bonjour,
    j’ai essayé cette recette à la lettre la veille de l’Aid malheureusement ce n’était pas tendre ,c’était assez dur ,j’étais déçue !quel gâchis !…..à ne pas refaire la recette.
    Mes respects;

    Répondre

  10. Bonjour Sherazade,
    C’est la première fois que je cuisine des gâteaux maghrébins, j’ai voulu faire plaisir à mes voisins pour la fête de Laïd. Vos recettes sont superbes !
    J’ai fait mes cornes de gazelles hier ainsi que du Makrout ellouz (avec flan vanille par contre, il n’avait pas de flan pistache au supermarché) . Le résultat est super et je suis conquise !
    Je n’ai pas contre pas réussi à faire le top vraiment en blanc-blanc. J’avais pourtant bien préparé les sirops et attendus que tout refroidisse. Ceci dit, je ne suis pas trop sucre alors ça ne m’a pas empêché de les apprécier dignement.
    Merci beaucoup pour vos partages et vos recettes bien expliqués.
    Elles sont faciles à faire et à comprendre. Par contre, ça prend du temps !
    Mais Miam ! Le jeu en vaut la chandelle !
    La prochaine fois, je teste le kefta moderne.

    Bises

    Répondre

    1. Super…

      J’en suis vraiment heureuse
      C’est toujours un bonheur pour moi de sentir votre contentement et votre joie au travers de ce message.
      Ajouté à cela… le délice…
      N’oubliez pas de me donner un retour sur le « kefta moderne ».
      Je vous embrasse

      Répondre

  11. Je te remercie pour cette magnifique et excellentissime recette des meilleurs
    Tcharek que j’ai mangé
    Merci infiniment pour ta générosité
    ??

    Répondre

      1. Je suis satisfaite et c’est normal que je le dise et crois moi je fais beaucoup de gâteaux et dans la famille ainsi qu’au près de mes amis on vante mes réalisations mais ta recette dépasse de loin celle que je fai qui est pourtant bonne aussi ma fille qui a goûté seulement hier m’en redemandé car bien entendu il n’y en a plus
        Boussa kbira ma chere sherazade ??☺☺☺

        Répondre

        1. Je suis vraiment touchée par ton message
          Je suis heureuse que cette recette ait plu à ta fille… qui en réclame à nouveau hhhh
          Quand cela plait aux enfants, on dit « ouf » car ce n’est pas toujours gagné !!!
          Merci
          Je t’embrasse bien fort ainsi que ta fille

          Répondre

  12. Sabah El Nor,
    J’A-D-OOOO-R-E ton blog, je me base dessus pour les gâteaux de l’Aïd el Fitr, juste une question : aurais-tu, par hasard, publié un livre qui contienne tes recettes et astuces? C’est cool internet, mais je fais partie des anciens qui aime avoir comme livre de chevet, un livre de cuisine. MErci pour ta réponse! Bonne journée! et Saha ftourkoum pour ces derniers jours .

    Répondre

    1. Bonsoir,

      Cela fait partie de mes projets de regrouper inshaa’a Allah toutes les recettes dans des livres.
      Mais je ne peux pas vous donner une date approximative.
      Merci pour votre message…

      Répondre

  13. Bonjour,

    J’adore ton blog, j’ai essayé pas mal de tes recettes, comme kalb elouz c’était très bon, merci pour ton partage. Aujourd’hui j’ai fait tcharek messaker ils ont l’air réussi jespere qu’il seront bon à voir après ftour !
    Djaimie ?

    Répondre

    1. Bonsoir,

      Je suis heureuse que tu trouves ton bonheur dans mon blog…
      Super… je suis toujours ravie de lire que mes recettes sont testées et appréciées.
      J’attends de tes nouvelles pour les tcharek messaker… le verdict ?
      Merci pour ton message

      Répondre

      1. Bonjour,
        le tcharek est très bon, c’est le gâteau préféré de ma fille, elle m’a aidé à les faires, aujourd’hui je vais faire tes sablés à la confiture, j’ai fais des photos des tcharek je voulais te l’envoyer mais j’ai pas su comment faire, peut tu me dire comment on peut poster des photos sur ton blog ? Merci bonne journée et saha ftourek !

        Répondre

  14. Bonjour,
    Je me lance dans la réalisation de mes premières cornes de gazelle cet aprem …
    J’espère les réussir =)
    Pourrais tu me dire combien de gâteaux environ fais tu avec cette recette ?
    Merci beaucoup !

    Répondre

  23. Je l’ai essayé l’année dernière pour l’Aïd et je ne trouvais plus la recette je suis contente de l’avoir retrouvé car c’était une grande réussite merci beaucoup

    Répondre

  43. Moi quand j’étais toute jeune, mon plaisir c’était de « déshabiller » le Tcharek m’saker, d’enlever la grosse couche de sucre et de le manger ainsi…. Eh oui 🙁 !!!
    Si bien que maintenant je ne prépare que le « Tcharek Âryane » 😉 eh oui les goûts et les couleurs ne se discutent pas 🙂

    Répondre

  44. Merci pour le partage.
    J’ai essayer la recette ici pr la 1ère fois et je la trouve toop. Mais j’ai pas réussi la forme et le glaçage pck j’ai tremper dans le sucre glace sans avoir égoutter le sirop

    Répondre

  45. bonjour ma chere sherazade tes tcharek son magnifique j’ai un souci avec mes tcharek a la cuisson la farce sort de la pate du coup je me retrouve avec des tcharek vide a la sortis des fours que dois je faire pour y remédier merci

    Répondre

  46. bonjour ma chere sherazade tes tcharek son magnifique j’ai un souci avec mes tcharek a la cuisson la farce sort de la pate du coup je me retrouve avec des tcharek vide a la sortis des fours que dois je faire pour y remédier merci

    Répondre

  47. bonjour,
    est ce que je peux remplacer le beurre par du smen ? en sachant que vous dites qu’il faut du beurre ramolli et le smen est fondu… merci!

    Répondre

  53. Je meurt d’envie de goûter au tcharek msaker, chez nous en tunisie, on fait les cornes de gazelle, je ne sais pas s’il s’agit de la même chose. En tous ça a l’air trop bon ^^

    Répondre

  55. Je lai essayer hier soir j’ai pas encor goûté j’ai pas u de problème pour les mesures sauf la forme j’ai galérer

    Répondre

  56. Bonjour,

    J’ai souhaité savoir de manière plus précise la quantité d’eau de fleur d’oranger que vous mettez?
    J’ai toujours peur de trop en mettre et souvent je me retrouve avec une pâte un peu trop dur

    D’avance merci pour votre réponse.

    J’en profite pour vous remercier pour ce blog; des recettes pratiques et accessibles à toutes!

    Répondre

    1. Bonsoir,
      Toutes mes excuses
      Merci de réaliser mes recettes, un plaisir pour moi de partager
      Je ne mesure jamais la quantité d’eau de fleur d’oranger
      Il faut que tu réussisse à ramasser la pâte et à pouvoir la travailler

      Répondre

  60. Salam, cela fait longtemp que je sui tes recette mais cette fois j ai decidé de t ecrire..il y a 2 jrs j ai fais kalb elouz, et c la premiere fois oû je
    l ai tres bien réussi..un grand merci pour ce que tu fais.saha ramdanek. Bisou.

    Répondre

  61. excellentissime corne de gazelle c’est bien connue !! je n’ai jamais fait , car assez long à faire !! il va falloir que je m’y mette car j’adore !! Merci beaucoup du partage ♥

    Répondre

  81. بالله عليكم اخوتي انقذو صفحة من الحذف بالضغط على زر اعجاب للصفحة وساعدونا في نشرها بين الناس جزاكم الله خيرا وأعلم ان الدال على الخير كفاعله

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  92. Bsr ma belle,c’est le gâteau préféré , mon garcon de 8 ans l’adore il ne cesse de me le demander , malheureusement je ne sais le faire et je cherche une recette facile , pour que je puisse le faire merci.

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Bienvenue sur mon blog : les joyaux de Sherazade. Je suis une jeune algérienne vivant en France qui a été bercée par la culture algérienne plus précisément par sa cuisine si riche et si variée.

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