Sherazade Laoudedj

Tarte Alcazar aux amandes
Voilà une pâtisserie qui nous fera voyager dans le temps. Alcazar, une tarte pas comme les autres, une tarte qui nous transportera à une autre époque, en Andalousie. Savez-vous que signifie ce nom, alcazar? Il  vient de l’arabe littéraire, el kasr, qui veut dire château. Et c’est tout simplement la description visuelle du dessert qui ressemble à un château ou une forteresse. Ce dessert n’est pas juste esthétiquement beau, il est aussi très bon. Alors, notre dessert est composé d’une pâte sucrée avec une fine couche de confiture d’abricots. Un appareil à financier agréablement parfumé à la fleur d’oranger et décoré avec des croisillons à  la pâte d’amandes maison parfumé avec quelques gouttes d’amandes amères, de confiture d’abricots. J’ai ajouté de la fleur d’oranger, non…  il y en a jamais assez pour moi lol. Après cuisson, on remplit les losanges avec de la confiture d’abricots et un décor avec des pistaches natures. Notre dessert raconte une histoire et quelle histoire ….. Ce gâteau rend hommage aux formes de l’Alcazar de Tolède, une forteresse inscrite au patrimoine de l’Unesco. Il s’agit de l’une des deux visites les plus incontournables de la « ville aux trois cultures ». Situé sur la partie la plus élevée de la ville, l’Alcazar est visible depuis de nombreux endroits de Tolède. C’est un édifice de forme carrée organisé autour d’une grande cour centrale. À l’extérieur, vous remarquerez les grandes tours carrées aux quatre coins et bien évidemment sa taille impressionnante. Il fut construit au cours de plusieurs étapes de la Renaissance espagnole. Il abrite désormais le Musée de l’armée ainsi que la Bibliothèque de Castilla-La Mancha bien qu’il eut auparavant diverses fonctions : palais romain (IIIème siècle), résidence officielle des rois d’Espagne (XVIème siècle), point de défense et de résistance (au cours de la guerre civile), etc. Cette recette est la troisième épreuve technique du meilleur pâtissier. Ce n’est pas la même recette car, après avoir testé la sachertorte et le russe proposé par Mercotte, j’ai fait une overdose de sucre. Je ne suis pas très fan des versions proposées par l’émission. Du coup, j’ai décidé de faire les recettes proposées mais en les cherchant ailleurs et en les travaillant à ma façon, hiihihiihih Et franchement, testez cette version de l’Alcazar qui est majestueuse comme le château qui lui porte son nom   Kiss
40 minutes
Rapide
Classique
dessert
4personnes

Instructions :

!Préparation de la pâte sablée :
Tamiser la farine. Mélanger le beurre pommade et le sucre glace Ajouter dans l’ordre la poudre d’amandes puis le sel et l’œuf. Veiller à ce que chaque ingrédient soit incorporé avant d’ajouter le suivant. Terminer par la farine sans insister sous peine d’obtenir une pâte dure. (ne mettez pas toute la farine, gardez un peu pour étaler la pâte ) Réserver au froid pendant une heure minimum Sortir la pâte L’aplatir au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une épaisseur de 2 à 3 mm. Pré-découper les cercles à l’aide d’un emporte pièces ainsi que les bandes pour les côtés Foncer le cercle ou le moule pâtissier de 24 cm Durcir au congélateur.
!Préparez la pâte à financier :
Faire fondre le beurre dans une petite casserole afin qu’il soit légèrement brun (beurre noisette). Mixer la poudre d’amandes, la farine et le sucre glace. Ajouter petit à petit les blancs d’œufs à la spatule puis la fleur d’oranger. Terminer par le beurre cuit et tiédi.
!Montage :
Étaler une légère couche de confiture d’abricots sur le fond de la pâte sablée Remplir le cercle de pâte à financier. Cuire à four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes. La tarte est légèrement dorée.
!Pour Pâte d’amandes :
Mixer la poudre d’amandes avec les sucres. Ajouter petit à petit dans un saladier, le blanc d’œuf à la spatule, la confiture d’abricots, l’essence d’amandes et la fleur d’oranger. Verser la pâte dans une poche munie d’une petite douille cannelée. Former sur le dessus de la tarte des losanges ainsi qu’une bordure ( comme j’ai doublée la quantité, je suis repassée deux fois pour avoir des bordures et des losanges hauts ) Repasser au four 15 à 20 minutes ) afin qu’elle prenne une belle couleur dorée

Ingrédients :

!Pâte sablée :
250 g de farine 90 g de sucre glace 140 de beurre pommade 25 g d’amandes en poudre 1 œuf 1 pincée de sel
!La pâte à financier :
90 g d’amande en poudre 150 g de sucre glace 60 g de farine 4 blancs d’œufs 100 g de beurre 4 c à s de fleur d’oranger 6 gouttes d’essence d’amandes amères
!Finition :
Confiture d’abricot Pistache nature

Notes :

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122 réponses

  4. Bonsoir Les joyaux de sherazad on se connaît pas au fait lorsque j’ai vu votrephoto la première fois je vous ai trouvé jolie mais bon c’était plus vos recettes qui me plaisait mais en vous voyant sur samira TV je vous ai trouvé adorable lah ibarek je c pas vous m’avez beaucoup plu votre façon de parler franchement sa fait plaisir en tout cas je vous souhaite beaucoup de succès .

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  20. Bonjour Fatma , ton alcazar est superbe . Je me demandais justement comment faire pour la compotée d’abricots vu que ce n’est plus la saison. J’ai 500g d’abricots secs moelleux donc je sais pas si j’utilise de la confiture ou si je fais avec ça . Biz

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    1. C’est moi qui te remercie pour la recette, elle est tout simplement à tomber, j’ai adoré. J’ai doublé les proposions pour le financier et la pâte d’amande parce que j’adore ça, hiihih. Merci encore une fois pour la recette parce que tu était la seul qui l’avais posté avant qu’ils en parlent dans le meilleur pâtissier
      Bonne journée

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    2. Oui,j’adore ce gâteux,quand j’étais jeune fille je le faisais souvent,seulement j’ai dérouté un Peu la recette,je fais monter mes blancs en neige,je trouve que ça donne plus de légèreté aux textures,après,chacun sa façon

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    3. ah oui excellent, et super que tu le connais parce que moi j’avoue je ne le connaissais pas avant. C’est une vielle recette espagnol qui sera diffusé aujourd’hui dans le meilleur pâtissier, et meme sur le net il n y a pas grand mon qui l’a publié. C’est pour ça j’étais étonné quand tu m’as dit que tu le connaissais. Mais par curiosité, c’est une recette de famille ?? est ce que ce gâteau existe en algerie. Je suis vraiment curieuse de connaitre son histoire et comment toi tu le fais, merci

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    4. Vous savez c’est une recette que j’avais trouve comme par hasard dans un ancien livre de recette,je vous parle de cela y’a disant 20 ans,je suis très gâteaux,et rien ne me fait peur.j’essaye,je tante,par fois je réussit,d’autre fois je rate,et quand je rate je modifie,et de la où est venue la modification de cette recette,elle est loin d’être algérienne,je crois que c’est andalous,c’est simple,je fais la même chose que vous,c’est à dire une pâte sablée que je fais cuire à blanc,en suite j’étale ma confiture,j’ajoute le mélange alors je met 100g d’amande,90g de sucre,40g de farine,3cuilleres à soupe de beurre fondu,une cuillère de crème fraîche,et je finie par faire rentrer délicatement 3 blancs d’œufs si non 4 selon la grosseur en neige,pour la garniture,la mame chose sauf que les blancs sont en neige,voilà tout.

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  40. J’ai essayé votre recette,franchement j’ai l’habitude de le faire mais autrement,presque les même ingrédients,enfin,les mesures,seulement je fait monter les blancs en neige que ce soit pour la crème d’amande ou la meringue aux amandes pour la surface,dans les deux cas je préfère ma méthode,elle est plus légère et onctueuse,faire rentrer les blancs à la spatule rend le mélange sec et dur.

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  52. Salut ma belle,tout t’as fait d’accord avec toi au sujet de la tarte de mercotte rien qu’en lisant les ingrident je trouvais un plus de sucre mais pour ta réalisation elle sublime j’admire ta patience est respect pour le temps que tu nous consacre en nous simplifiant tous les détail de chaque recette mille merci hbiba pour tout les effort que tu fournis pour tes fanes lectrice gros bisous

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Cuisine algérienne

Bienvenue sur mon blog : les joyaux de Sherazade. Je suis une jeune algérienne vivant en France qui a été bercée par la culture algérienne plus précisément par sa cuisine si riche et si variée.

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