Tajine el mchimcha, un plat qui me rappelle de très beaux souvenirs.
C’était le classique du mois de ramadan quand ce dernière tombait en avril et mai.
Qu’il était bon ce plat algérien et ma tendre mère le préparait à merveille.
Une viande très tendre et le goût des nèfles farcies avec cette pâte d’amandes est à tomber.
Il était sucré de façon subtile, juste ce qu’il fallait, ni trop ni pas assez, un délice.
Ma maman était exigeante quand à sa préparation, car elle le voulait aussi esthétiquement beau. Donc elle prenait le soin de choisir de beaux morceaux de viande, la sourie d’agneau notamment, et la préparation des nèfles était minutieuse.
Il fallait les vider avec un vide pommes et enlever les noyaux délicatement pour garder la nèfle intacte.
Certes, cela prend plus du temps mais moi j’adopte sa méthode qui est traditionnelle pour avoir de belles aux nèfles bien garnies.
Vous pouvez préparer cette même recette en substituant les nèfles par des pommes.
Enlevez le trognon avec un vide pommes et farcissez-la délicatement.
C’est tout aussi bon et on peut se permettre de le réaliser tout au long de l’année car les pommes sont présentes continuellement sur les étales.
Les plats sucré-salés sont très prisés pendant le mois sacré de ramadan, tel que tajine lahlou pruneaux -abricots présenté dans l’émission de c’est au programme et que Sophie Davant avait adoré d’ailleurs, pour ma plus grande joie, ainsi que toute l’équipe.
On n’oublie pas non plus chbah el safra, l’une des plus grandes spécialités de l’est algérien, tajine pommes-pruneaux, tajine el kastale, tajine aux raisins ( markate el assole).
Bref, ce plat se décline à toutes les sauces.
Tant que c’est la saison des nèfles, profitez-en afin de réaliser ce bon tajine de nèfles farcies aux amandes, vous allez adorer, bessaha we hna
Kiss
40 minutes
Rapide
algérienne
tajine
4personnes
Instructions :
Première étape
Mettez les morceaux de viande dans la cocotte, avec le beurre ou le smen, le curcuma ( ou safran diluée dans un peu d’eau ) et le bâton de cannelle
Mouillez avec 1/2 litre d’eau
Laissez cuire
!Pendant ce temps
Epluchez les nèfles
Videz-les par le pédoncule
Disposez-les au fur et à mesure dans un plat
Préparez la farce avec les amandes en poudre, la cannelle, 1 c à s rase de sucre, et le blanc d’oeuf
Mouillez avec de l’eau de fleur d’oranger
Remplissez délicatement les nèfles avec cette farce
Quand la viande est cuite, retirez-la et réservez
Versez 2 c à s rases de sucre dans la sauce
Disposez délicatement les nèfles et laissez cuire, à peu près, 10 minutes
Les nèfles sont cuites, retirez-les
Replongez les morceaux de viande quelques minutes ( vous pouvez ne pas le faire si vous souhaitez que la viande reste salée )
Disposez dans un plat les morceaux de viande, entourez de nèfles et arrosez de sauce
Ingrédients :
500 g de viande d’agneau (épaule ou sourie d’agneau)
1 kg de belles nèfles assez grosses
250 g d’amandes en poudre
2 c à s de beurre ou smen
3 c à s rases de sucre cristallisé
1/2 c à c de curcuma ( ou pistils de safran )
1 bonne pincée de cannelle en poudre
1 bâton de cannelle
1 blanc d’œufs
Eau de fleur d’oranger
Du sel
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29 réponses
Ca donne envie
Oui je l,ai déjà essayé y’a longtemps » »c’était trop bonnn
Super. J.adoooooorrrrrrreeee. merci.
Non jamais yaatik saha ma chere
Ya3tik saha
Taslem idik
Oh je ne connaissais pas « les nèfles », beaucoup de découvertes à travers tes recettes
C a tester prochainement ,car j’adore vos plat ,
Jamais testé mais huuuummmmm déjà 😉
Mon dieu que ca doit etre bon ! Aux nefles ! Jaais mange !!
c la saison mmmmmm j’adore
hummm une vieille recette bien de chez nous j adore , merci pour le partage !!
J’aime le sucré salé. Cela me rappelle la journée de mardi
oh oui hbiba et quelle belle journée
A refaire sans hésiter
#KenzaMorsli ❤??? listen to this ROMANTIC song https://www.youtube.com/watch?v=pQi2BtasZGU …
Oui ma mère Allah yarhamha nous le préparait il est succulent
allah yerhamha, tu le fais aussi ?
C’est incroyable comme certaines recettes peuvent nous faire tomber en enfance ! En tous cas, ton tagine est superbe et j’en suis sûre délicieux !
merci ma chère, bisous
je n ai jamais mange ca doit etre bon
oh oui c’est super bon
Les nèfles j’adore !!!!!!!!!
tu as raison c’est bon
Lilia Rami
Je ne connaissais pas ce plat, il m’a l »air appétissant
succulent teste et dis moi 😉
yatik saha merci pour la recette 🙂
merci