Avez-vous déjà cuisiné le cardon?? Je vous demande la question, car une fois ma voisine, une dame d’un certain âge, passe chez moi et, ce jour-là, j’avais acheté du cardon. À ma grande surprise, elle m’a demandée ce que c’était car qu’elle ne connaissait pas du tout…!!!
En cherchant un peu, j’ai trouvé que c’est un légume qui est tombé un peu dans l’oubli et c’est vraiment dommage.
Ce légume, tant par l’aspect que par le goût, est un proche parent de l’artichaut.
Il ressemble à bien des égards à leur ancêtre commun, le chardon, dont il est une forme géante avec des pétioles larges et charnus.
De nos jours, il existe
deux types de cardons :
Les variétés du premier type – les plus primitives – sont couvertes d’
épines parfois redoutables. Paradoxalement, ce sont ces variétés qui sont les plus appréciées des gastronomes.
Parmi ces variétés du type primitif, deux cultivars sont bien connus des gastronomes pour leurs pétioles ( = cardes) charnus et épineux, appelé côtes :
Le
Cardon de Tours
Le
Cardon Argenté de Plainpalais
Outre ces variétés à épines, la sélection horticole a permis d’obtenir progressivement des cultivars dépourvus d’épines, qualifiés d’ «
inermes » :
Le
Cardon Plein blanc inerme
Le
Cardon Rouge d’Alger
Le
Cardon Vert de Vaulx-en-Velin
Le
Cardon géant Gobbo di Nizza Monferrato
Dans la cuisine du
Mahgreb et de l’
Égypte, nous possédons de nombreux témoignages écrits qui attestent qu’il s’agit d’un légume traditionnel fort ancien. source:
les jardins de ponome
Le cardon est très apprécié en Algérie. Disponible sur le marché à la fin de l’automne et en hiver.
A l’achat, les côtés de cardon doivent être bien fermes, d’un violet ou blanc crémeux, larges et charnues.
On peut les cuisiner de différentes manières : en dolma “farcies” en sauce blanche avec viande d’agneau et pois chiches, en sauce rouge avec les pommes de terres en quartiers et derssa.
Le cardon est un de ces nombreux légumes tombés longtemps en désuétude.
Il est actuellement remis à la mode par de grands cuisiniers qui ont mieux «
compris » l’ingrédient, son goût fin, délicat et … authentique.
Véritable légume-santé, les diétiticiens avalisent chaudement sa consommation
Notre plat aujourd’hui est simple et délicieux, un tajine d’agneau aux cardons et aux pommes de terre.
153 réponses
[…] cuisine algérienne est connue par sa richesse en plats à base de légumes, tel que le cardon, khorchof. On peut trouver plusieurs recettes algériennes qui contiennent le cardon. Ce dernier, […]
Ce tagine est un de mes préféré. Je le fais cuire avec un bon bouquet persil – coriandre. J’y ajoute du citron confit et des olives violettes. en plus d’être très bon pour la santé, il a beaucoup de succès.
Merci pour cette recette.
Bonjour Roseline,
Je suis ravie d’apprendre que cet tajine est l’un de vos préférés.
C’est vraiment gentil de votre part de nous donner vos petites notes personnelles.
Je suis persuadée qu’il doit être délicieux…
Merci
Oui mais exuse moiadame ce n est pas une recette algérienne mais c est une recette marocaine, ça c’est a la marocaine, nous lesarocains on le fait de cette façon avec du citron
Merci pour cette information.
Il est vrai que de nombreuses recettes ont beaucoup de similitudes dans la cuisine marocaine et algérienne.
Si vous avez d’autres recettes à nous donner, n’hésitez pas.
Je serai heureuse de les tester.
Merci
conco_fr@yahoo.fr
cette recette est typiquement algerienne et non marocaine
je la prépare à chaque fois.
Bonjour,
Merci pour votre message qui vient bien appuyer le fait que c’est bien une recette algérienne.
Beaucoup de recettes algériennes, surtout à l’ouest du pays, ont des similitudes avec la cuisine marocaine.
Pour moi, la cuisine n’a pas de frontières… c’est avant tout le partage…
Merci
Le tagine de cardons est un de mes préférés. je le fais cuire avec un bon bouquet de persil et coriandre. J’y ajoute du citron confit et des olives.
Il a beaucoup de succès et il est très bon pour la santé.
Merci pour cette recette.
نبغي الخرشف
J adore le cardon surtout dans la sauce d un bon couscous
Ah… Ravie que vous l’aimiez
oui c’est très bon avec un couscous…
Merci pour votre message
Je vous dit pas elkhorchef j’adore Mmmmmmmmmmmmmmmmm
Ah, vous aimez…
j’en suis ravie… alors, cette recette devrait vous plaire.
Merci pour votre message
J adore
Je suis heureuse que ce tajine vous plaise
Merci pour votre message
جوعتيني يعتيك صحة
Trop bon j’adore les cardons….. <3
Ah… vous aimez…
Alors, ce plat est fait pour vous.
Bel khorchef…
Merci pour votre message
مممممم
Hummmmm
Vous aimez ?
Je suis ravie de l’apprendre…
Merci pour votre message
un de mes tajines préférés,grosses bises ma belle
ah…. ravie de l’apprendre.
Merci
bises
Les cardons sauvages sont les meilleurs malgré leurs épines mais c’est rare de les trouver hormis en hiver et seulement au marché couvert du centre ville de tlemcen
A tlemcen on trouve les cardes(khorchef) presque toute l’année dans les marchés . On le consomme beaucoup en tagine avec de la viande d’agneau des pois chiches et de la pomme de terre. C’est très goûteux
tout à fait
J’aime hummmmm
moi aussi j’adore!!!
Faouzia Benziat
Je veux bien goûter. J’en mange rarement
Oui j’adore
Oui j’adore
Oui j’adore
khorchof citron confit(hamed)et olive mech9o9 a l huile d oliveet l epaule d agneau et aussi succulent a tlemcen
j’adore bravo
J’en mange rarement
je les adore surtout quand ils sont melangés avec les haricots
chehal 3andi maklitich waw .yatik saha madam complimenti
Emmmmm, j’adore le cardon, avec du citron et des olives violettes. ..un délice
el djouaze khorchef j’adore ça à msila j’etais invitée chez des amis de mon mari la dame ellah ekater min khirha elle a fait djouaze c’était trop bon elle a rajoutée( dans le djouaze) des raisins secs zbib c’était un délice bsahtek hanouna
excellent
Depuis le temps que je cherche son nom trop bon je les decouvert dans les petits plats de ma belle mere mashAllah
erreur je voulait écrire oui moi aussi
il va bien et te passe un grand bonjour
En Français c’est les Cardes, les Français ne le connaissent par beaucoup
cardes ou cardons, les français le connaissent trés bien dans le sud de la france ou il trone pour noel (surtout en Provence) et personnellement je l’adore lol! <3
Vs avez raison Depuis li jit en France j ne l’ai plus manger
Pour Noël! je serais curieuse de connaitre une recette.
c’est vrai qu’il est peu connu dans le nord de la france, la tête de mes voisins en témoigne quand ils l’ont vu chez moi. par contre il est très abondant dans le sud comme le signale bien notre chère Eva Calban
j’en ais jamais mangé!!
Pareil pour moi. Avec le couscous aussi c’est une tuerie… 🙂
Mmmmmmm banin o l3in katkol 9abal lfom dakchi zwin
moi aussi j adore je le fais avec des boulettes de viande hachée
Oui el khouchef ngouloulou fi tebessa
Un délice de légume. Je le prépare avec des boulettes de viande hachée, une poignée de pois chiche… Ma famille se régale
Mmm avec tekerbabine
j adorrrrrrrrrrrrrre
Et avec ses olives violettes mmmmmmiammmm
Moi aussi j adore avec du couscous et en salade
Moi aussi j’aime bien
Je viens de le faire avec du couscous.
oui bon en peu le faire farcis
Moi aussi j adore en sauce et sur tt en gratin super bon
J en raffole, je vais d ailleurs m en préparer cette semaine, merci pour la bonne idée menu!!!
Mmmmmmmmm ladide anekhaliha hata lafetoure anechaallah
J’aime les cardons avec des olives et de la viande de veau c un régale
j’aime bien les cardons
J’adord hmmmmmmm
J’adore aussi les cardes surtout dans la sauce qui accompagne le couscous, d’ailleurs il faut que j’en trouve et vite! Tu me mets l’eau à la bouche, Fatma Laoudedj.
j’adore aussi 🙂
j’adore aussi 🙂
Humm j’adore les cardons et surtout en couscous miam:)
Moi je l’aime avec les olives et le citron Pah, quel bonheur de manger ce légume
rawaa ton mahchi
♥♥♥ com tu la dis fatma mahchi khorchef miam miaaaam ( farcis de cardon )
En tajine comme on a toujour m mmmamars appréciés et comme on a appris par nos mère et grands mère comme elle a dit notre soeur Mme
Ah que oui
Hummmm mois j’adore façon tajine en lui rajoute qu’elle que olive violet est des tranche de citron confit mmmm…. un pure régale !! <3
Moi j adore ca
Lorsque j’étais enfant c’était ma bête noir, il fallait que je goûte chez ma grande soeur qui le préparer comme un chef pour en tomber dans le charme et la je le fais moi même avec sa méthode et c’est un régal surtout avec viande <3 mmmmm
hummm je l’adore l khourchef surtout le khourchef de l’est mon dieu comme il est bon
Mmmmmm j’adore
oh oui c’est trop bon chère Sabrina Sashamismaï, je le fait aussi farci en rassemblant deux par deux, bref c’est génial el khourchef 😉
Oui
Moi, j’aime trop el khorchof, je pense à le mettre que dans le couscous, alors qu’en sauce comme ça, ça doit être super bon!
Ouiiiiiii moiiiii j’adore caaaaaa
As salamou alayki pour ma part je connais bien le kardoun car la cuisine sicilienne l’utilise aussi beaucoup comme la cuisine algérienne. J’ai même posté une recette sur mon blog de kardoun siciliani mais c’est vrai qu’il est peu utilisé en europe en tout cas dans la cuisine de tous les jours ( pas celle des chefs enfin je pense). Tes photos sont sublimes comme d’habitude Allahouma barik!
merci Oum Roumayssa, j’ai lu que la cuisine sicilienne était beaucoup influencé par les arabes, et qu’on trouve meme le couscous qu’ils ont emporté avec eux du Maghreb, est ce que tu confirme , et est ce que tu peux me mettre le lien de ta recette de cardon à la sicilienne , merci
C’est de la même famille, je te le conseil, on le trouve assea facilement sur le marché,
Chez moi c soit avec des pois-chiches ou tajine aux olives vertes c tellement bon
je l »est préparer samedi passer un vrai délices .
je tiens a ma promesse cousine <3
wallah ftart bih alyom
wallah ftart bih alyom
j’attends ma cousine Assia Kadem qui m ‘a promet de faire ce plat
miam miammm
mon mari adore les cardons ! dès qu’il va au marché et que c’est la saison; il en ramène !
il adore en tagine ! bises
il a bien raison c’est tellement bon, biz
Hummmm j’adore
et bien moi je connais mais n’en cuisine pas car mes zhoms n’aiment pas
ohhhh âs evident de sarisfaire tout le monde, dommage
j’aime le cardon et j’en suis fière
j’aime le cardon et j’en suis fière
salut shérazade ! 1 tagine d’hiver qui réchauffe les coeurs…Bravo. Comme certaines moi je l’adore en couscous, ma maman le prépare en sauce blanche avec navets, oignons et pois chiches…à Tomber. Mais je vais essayer ce tagine ça c’est sûr.
C’est excellent aussi avec les navets et les pois chiches, ma mère elle dit que yessafi dame, (il netoie le sang) c’est pour ça qu’il est entre autre consommé en Algérie
merci
huuummmm j’adore !
Sorry,moi aussi je ne connais pas.et je ne sais pas son gout, bonne soirée.
il faut tester pour savoir, on le trouve assez facilement sur les marchés, biz
les cardes sont tres bon mais peu accommodables en cuisine .ils ne sont jamais presentés dans les livres de cuisine ni dans les emissions culinaires en plus difficiles à netoyer .ça noirssit les mains d’ou sont peu intéret a cuisiner.
C une idée pour le diner merci
hum ns les tunisiens bcp couscous bel cardon!!!!!
Moi à Madrid je trouve les cardons au rayon congélateur (aux champs et autres). Ils sont clean et juste prêt à aller dans le tadjin. que ce soit pour le couscous ou le tajin, je les plonge dans une eau bouillante avec un jus de citron sans les décongeler et après ébullition je les passe dans la sauce que j ‘ai déjà mise sur le feu. A ma sauce je rajoute de la noix de muscade sur votre recette (j’adore) et parfois des carottes histoire d’avoir plus de legumes et les couleurs sont belles. Je fais aussi les cardons en sauce brune (certains l’appellent sauce blanche) i.e à base d’oignons rapés, poivre noir, cannelle, sel et smen (beurre clarifié) et pomme de terre mais j’utilise avec la sauce brune du mouton et pas du bœuf (question de goût). A la fin de la cuisson je lie la sauce en mélangeant un peu de farine diluée dans du jus de citron et je parsème de persil frais. (sorry mon Francais est limite)
Je t’ai parfaitement compris, t’inquiete pas, alors tes versions sont super interessantes, et ce qui est génial ce que tu le trouve deja epluché et préparé, alors ça c’est top, parceque bonjour les mains toutes tachées apres le nettoyage, hiihihiihi, merci pour ton message, bisous
ah oui c’est trop bon j’en mange souvent chez ma mère elle le cuisine divinement bien
Bonjour,
Nous connaissons le cordon car mon mari, originaire de grande Kabylie, le cuisine en accomgnement dans le couscous
oh oui avec le couscous c’est une merveille, bisous
J’adore ce legume, je le prepare en sauce blanche avec du safran citron confit et pois chiche, en fin de cuisson je rajoute un oeuf battu persil dilue dans un peu de sauce, un delice 🙂
Mmmmmmm!! Je l’adoooor!! mais ma3andneche hna fel’l’Autriche khssara!!!:'(
hummmmm!!!j adore!!
Bonjour !
Miammmmmm !! Très appétissant ton tajine bel khorchef.
Je prépare rarement le cardon, mais quand Je le cuisine je prépare mes cardons en gratin avec une béchamel et du fromage râpé, où dans un couscous.
Souvenir d’enfance d’un gratin de cardons délicieux réservé pour les repas de fête, qui était préparé avec un bouillon d »os à moelle. Recette: ( Préparer un bouillon avec des os à moelle de boeuf- Cuire les Cardons dans un grand volume d’eau salée; une fois cuits les égoutter dans une passoire et réserver. Faire un roux avec une moitié beurre, et une moitié huile, de la farine, puis mouiller avec le bouillon d’os à moelle, bien remuer avec un fouet pour éviter les grumeaux, rajouter du bouillon jusqu’à obtenir la consistance d’une béchamel un peu liquide, puis verser sur les cardons qu’on aura disposé dans un plat à gratin préalablement beurré. Parsemer généreusement de fromage râpé, mettre au four et bien laisser gratiner.)
Merci pour ta recette, bonne journée !!
merci chère elisa pour ton message c’est toujours un plaisir de te lire, et ta version est super interessante, je l’ai testé une fois en gratin mais pas tout à fait comme ça, je la garde bien au chaud,
gros bisous ma belle
et bien moi je ne connaissais pas! merci pour la petite histoire ma chère! bises
de rien ma belle, biz
Je l’aime bien aussi avec du couscous c’est délicieu
Humm , un délice avec un couscous ,
En dolmat tres tres bon
c est ce que j ai fait hier soir,en sauce rouge!trop bon!!!
Une fois j’étais dans un cour très ennuyeux, j’ai dis à mon ami « twahacht nakol el khorchef » il m’a dit wejh echar jaya mel jazayer bech tetwahchi el khorchef fi fransa…mdrr éhh oui ça me rappel ma petite Kabylie :/ 🙁
et bien il a tord ton mari, meme en france il revient à la mode , vu ses interets nutritionnels et gestatifs. Tu n’est waje achare, tu est quelqu’un qui a une histoire et une belle memoire culinaire, bisous
jadore ce légume là mais je lai jamais trouvé ici
En Kabylie, ma grand mère me prépare en cueillant les cardon et les pommes de terre dans son jardin, DELICIEUX
Je le prépare plus souvent dans le couscous comme Imene khelifi rarement en djouaz.
je l’adore fatma je le fait comme ma mere avec la viande les poicjiches ,tres bon surtout avec ce froid.
emmm wallah chahitina ya3tok saha
bonne idée
j’aime bcc c’est tres bon
Sa fait tres longtemp que j’ai pas mange ce plat bravo emmmmmmmmmmmmm
Délicieux il faut le tester aussi dans le couscous c est un délice
Oui c’est trop bon dans le couscous, en tadjin et même cru j’adore et ma petite famille aussi.
ah bon ? on peut le manger cru ? moi je l’adore dans le couscous mais j’aimerais bien savoir comment tu le prépares cru, Loubna, merci !
ah bon ? on peut le manger cru ? moi je l’adore dans le couscous mais j’aimerais bien savoir comment tu le prépares cru, Loubna, merci !
nous on le cuisine jamais en couscous !on le fait avec des olives vertes mais mes garçons ne les aime pas !!!!
j’adore
jadore ce que tu fais sa donne envie de cuisiné merci
machallah
je suis pas fan du cardon mais là ton plat donne envie j’avoue 😉
j’aime bcp les cardons en tajine et le couscous aussi!le coeur des cardons : un délice
oui c’est excellent dans le couscous Zohra Boussoufa
miam merci fatma!! j en ai pas encore acheté moi j’aime dans le couscous aussi!!
ahh ça m’interesse ça youssra Yousra Yassine
J’aime bien avec une bonne sauce blanche et olives violet..
hummm j’adore le cardon, bsahtek fatma :*