Écailler et vider la daurade Mélangez l’huile d’olives, le piment d’Espelette et les grains de fenouils. Préchauffez le four th. 7 (210°C) Lavez rapidement le poisson sous l’eau fraîche puis séchez-le. Lavez les tomates et les fenouils ainsi que 1/2 citron coupé en quartiers. Gardez le petit feuillage vert des fenouils<br>Mettez-le à l’intérieur de la daurade.<br>Profitez-en pour la saler et la badigeonner d’huile pimentée. Lavez puis coupez la deuxième moitié du citron en rondelles.<br>Incisez les deux filets de la daurade et placez dans les incisions les rondelles de citron. Versez un peu d’huile pimentée dans un plat allant au four<br>Posez-y une partie du fenouil et des tomates et le poisson délicatement.<br>Disposez tout autour des quartiers de citrons et de tomates, les morceaux de fenouils restants et les gousses d’ail en chemise.<br>Arrosez une dernière fois d’huile pimentée<br>Ajoutez le romarin<br>Enfournez et cuire selon votre goût.<br>Servez aussitôt.