Sherazade Laoudedj

Pommes de terre farcies
La pomme de terre l’un des légumes les plus consommé au monde : frites, gratin de pommes de terre, maakouda, galettes de pommes de terre farcies, on la trouve dans les soupes, dans les veloutés… Les recettes se multiplient et ne se ressemblent pas. A chaque fois, on trouvera un goût différent. Il y en a généralement pour tous les goûts et les envies. Je vous présente aujourd’hui une façon originale pour préparer la pomme de terre farcie. La pomme de terre serra cuite à l’eau, réduite en purée avec de la farine, de la chapelure et de la maïzena et parfumée à la noix de muscade. On préparera aussi une délicieuse farce avec de la viande hachée, de la chaire à saucisse, fromage frais… Cette farce sera parfumée au cerfeuil. La pomme de terre entourera la farce. Découpez le tout en rondelles et les frire ou les mettre à gratiner au four. Croyez-moi, cela change. Trop bon et présentable
40 minutes
Rapide
française
gratin
4personnes

Instructions :

Première étape
Cuire les pommes de terre avec leur peau pendant 20 minutes dans de l’eau bouillante salée Égoutter, peler et réduire en purée Laisser tiédir la purée Incorporer les jaunes d’œufs, la farine, la chapelure, la maïzena et les épices,<br>Malaxer jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse Faire tremper le pain 10 minutes dans l’ea<br>Égoutter et presser de façon à enlever l’excèdent d’eau Récupérer la chaire à saucisse Peler l’oignon et le hacher finement Dans une poêle, chauffer l’huile<br>Ajouter la chaire à saucisse, l’oignon et faire revenir Ajouter la viande hachée<br>Cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée, Transférer le tout dans une terrine Ajouter le pain, le cerfeuil (ou persil), l’œuf et le fromage Saler, poivrer et incorporer le paprika Sur un torchon fariné (ou papier sulfurisé), abaisser la pâte en un carré de 1 cm d’épaisseur Garnir de farce, rouler à l’aide du torchon et couper en rondelles Rouler les rondelles dans de la chapelure Dans une poêle, chauffer le beurre clarifié<br>Ajouter les rondelles et faire revenir jusqu’à ce qu’elle soient croustillantes.<br>Sinon, mettre dans un plat allant au four<br>Badigeonner avec un peu de beurre clarifié<br>Mettre un peu de fromage râpé dessus<br>Laisser gratiner quelques minutes dans un four préchauffé à 180°C

Ingrédients :

750 g de pommes de terre 2 jaunes d’œufs 30 d de farine 30 g de chapelure 1 c à c de maïzena Sel, poivre Noix de muscade râpée 1 peu de pain de la veille 1 oignon 1 c à s d’huile 250 g de viande de bœuf hachée 50 g de chaire à saucisse 1 c à s de cerfeuil frais haché, ou du persil 1 œuf 100 g de fromage frais 1 c à c de paprika doux Farine 40 g de beurre clarifié ou beurre normal Un peu de fromage râpé pour gratiner

Notes :

 
Choisir et conserver les pommes de terre
Pour cuisiner, choisissez des pommes de terre fermes et lisses. Les pommes de terre doivent présenter une couleur uniforme, sans tâches vertes ni germes. Si les tubercules présentent des parties vertes, il faut les ôter car elles sont toxiques. Choisissez également les variétés de pomme de terre selon l’usage que vous souhaitez en faire. Il faut ainsi distinguer : • les pommes de terre à chair ferme qui tiennent bien à la cuisson et se préparent en salade, sautées ou en gratin : charlotte, ratte, amandine • les pommes de terre à chair farineuse plus riches en amidon, comme la bintje, idéale pour faire de la purée ou des frites.   A noter : certaines variétés se distinguent par leur couleur comme la roseval, la vitelotte ou la bleue d’Auvergne. Pour conserver des pommes de terre et éviter qu’elles germent, rangez-les dans un endroit sombre, bien aéré, frais et sec. source: Gralon
 

Bon à savoir !!

Saviez-vous que la pomme de terre, ce légume très apprécié de nos jours, a longtemps été suspectée de toxicité et réservée à l’alimentation du bétail La pomme de terre ou Solanum tuberosum est une plante appartenant à la famille des Solanacées, qui compte environ 1000 autres espèces dont la tomate et l’aubergine. Ce tubercule est l’un des légumes les plus consommés dans le monde. Elle représente la quatrième plus importante culture vivrière après le maïs, le blé et le riz.

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80 réponses

  28. Ca a l’air vraiment super bon. Je farcie souvent mes patates mais je n’avais jamais pensé à une version « tomate farcie », j’adore et j’imprime !

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  31. Olala ! Ces pommes de terre farcies ont l’air à tomber ! Ma mère en faisait qu’en j’étais plus jeune, je n’y pensais plus du tout ! Je retiens ta recette. 🙂

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  37. Un plat exquis c la 1 ere fois que je vois ce plat tres original et deliieux !! et merci pou l’histoire de la pomme de terre c’est tjrs bon a savoir !!

    bonne chance pour le concours et si tu as besoin de vote tu sais ou me trouver:)

    bizzzz et bon lundi pluvieux pour nous !!

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    1. merci chère samar , je ne sais pas s’il ya un vote, 

      ici il ne fait pas beau, je te jure ça déprime, surtout qu’on est en mai comme même , elhmdulillah aala ki=ouli hale, gros bisous ma belle

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  45. Bonjour…Hummm…!!! Sympa tes pommes de terre farcies, la prochaine fois j’essaye ta recette.Ton article et très interressant et instructif. Les pommes de terre j’adore, il y a tellement de façon de les préparer, que je m’en lasse jamais. Je te souhaite une bonne participation au concours. Merci. Bonne semaine…!!!

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  50. bel article très bien documenté…et une belle recette en prime!!!

    Très originales en effet tes pommes de terre farcies. ça doit être super bon!

    Bonne journée…sous la pluie malheureusement!!!

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  52. un plat de pomme de terre qui est très appétissant et présentable qu’on adore!!

    merci shérazade pour l’histoire de la pomme de terre.

    bisous et bonne journée.

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  54. une idée surprenante, SHERAZADE, et, inhabituelle!  qui va en surprendre plus d’un, le mari en premier mais cette recette ,qui parait toute simple doit étre fameuse, et, j’ai hate de la faire: merci du partage: amicalement:  MARIE.

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  57. quel joli plat bien complet, c’est vrai tout le monde aime la pomme de terre et il y a tant de façons de la cuisiner, tu nous démontres ici encore une bien jolie façon de la déguster, je ne connaissais pas…

    bonne semaine bisous

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Sherazade Laoudedj

Cuisine algérienne

Bienvenue sur mon blog : les joyaux de Sherazade. Je suis une jeune algérienne vivant en France qui a été bercée par la culture algérienne plus précisément par sa cuisine si riche et si variée.

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