Sherazade Laoudedj

Pain maison brioché
Le pain en Algérie, c’est toute une institution. Dans le dialecte algérien, on l’appelle khobz dar, ce qui signifie littéralement le pain maison. En général, c’est à base de semoule, de farine ou un mélange des deux. On peut trouver aussi des variantes avec la semoule d’orge. En fonction de la façon dont on va travailler la pâte, de comment on peut l’agrémenter: huile d’olive, beurre, smen, herbes, graines de sésames, nigelles… On peut trouver de multiples recettes aussi delicieuses les unes que les autres….
20 min
30 min
cuisine algérienne
Pain
4personnes

Instructions :

Première étape
  • Dans un grand bol, mélangez le lait, la levure instantanée et le sucre.
  • Laissez reposer 15 minutes.
  • Dans un grand saladier, mettez la farine, le sel, et le mélange de la levure-lait-sucre.
  • Ajoutez, au fur et à mesure, le lait jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  • Prenez un sachet, mouillez-le, essorez-le.
  • Mettez votre pâte à pain dans le sachet mouillé et essoré et fermez-le.
  • Laissez reposer jusqu’à ce que vous remarquez que la pâte ait bien levée.
  • Retirez du sachet et dégazez votre pâte.
  • Divisez la pâte en 12 boules et bien les roulez.
  • Préparez le beurre fondu et un moule rond allant au four.
  • Étalez les boules en rond de 10 cm.
  • Beurrez le moule.
  • Badigeonnez les ronds de pâte avec le beurre.
  • Disposez ces ronds dans le moule comme sur la photo.
  • Badigeonnez avec l’œuf battu.
  • Parsemez de graines de sésames.
  • Couvrez avec un torchon propre et laissez, encore, reposer 20 à 30 minutes.
  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Enfournez votre pain brioché et laissez cuire.
  • Le temps de cuisson dépendra de votre four, de 20 à 30 minutes.

Ingrédients :

  • 3 verres et 1/2 de farine ( prenez un verre à eau pour mesurer) ( le verre a une contenance de 220 ml à peu près )
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de levure instantanée
  • 1 verre de lait tiède ( plus ou moins en fonction de la farine que vous utilisez)
  • Sel
  • Du beurre fondu
  • 1 œuf battu avec 1 cuillère à soupe de lait
  • Graines de sésames natures

Notes :

Aujourd’hui, je vous propose, une autre façon pour la réalisation de khobz dar. On va mélanger la pâte avec du lait, ce qui va donner un pain super moelleux. On aura besoin de beurre pour la realisation de ce pain, ce qui va lui donner un côté brioché mais la différence ici, c’est que le beurre n’est pas intégré dans la pâte mais il va badigeonner généreusement la totalité de sa surface. Je ne vous raconte pas pour le goût et la texture, c’est une merveille. Je l’ai servi avec une bonne confiture de rhubarbe

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131 réponses

  27. Ewpkiquez moi svp pr le beurre fo du on fair tremper les petites galettes dedans ou bien kes badigeonner avc un pinceau?? Merci de me répondre

    Répondre

  28. Testée une fois rapidement bon mais pas super refait ce soir tranquillement rien à dire tout le mois est satisfait demain je teste un autre pain
    Mer il pour tes super recette.

    Répondre

    1. merci chère oumhamza, c’est vrai que le pain il faut prendre son temps pour le faire,
      au plaisir de te relire, pour d’autres recettes testées, bisous

      Répondre

  29. Ce pain, je me suis retrouvée à la faire à 4 h 30 (le matin) les chats se demandaient se qu’il m’arrivait sous l’oeil attentif d’un de mes chats j’ai préparé cette recette, excellent comme pain
    j’ai testé quelques recettes ,sincèrement jamais déçue les proportions sont toujours exactes
    un vrai plaisir ,un énorme merci pour cet investissement qui prend beaucoup de temps
    partager l’art culinaire c’est de l’Amour.

    Répondre

    1. mille merci pour ton message, c’est du courage ou de l’amour qui poussent à se lever à <4 heure de mat pour faire ce pain
      votre satisfaction est ma plus grande récompense , ravie que ça te plaise , bisous

      Répondre

  30. La levure instantannee, c’est la levure de pain, la levure chimique ou autre chose ? Peut-on utilier l’une ou l’autre ?

    Merci !

    PS : je cuisine regulierement tes recettes, on adore ! Merci !

    Répondre

  67. Salam alaykum . Barak Allahu fiki pour tes partages et Masha ´ Allah pour ton travail je suis admirative de ton travail tant au niveau de sa réalisation, sa diversité et sa quantité hihihi… Qu’Allah te protège… Merci merci merci…

    Répondre

  75. Bonsoir,

    J’aimerais essayer votre recette de pain brioché qui m’a l’air bien délicieux.
    Pouvez vous m’indiquer la quantité de lait à ajouter dans le mélange levain (1cs levure 2cs sucre lait ?)
    Le verre de lait tiède est à rajouter au fur et à mesure pour former la pâte ou doit on enlever déjà une petite quantité pour le levain ?
    Merci de votre réponse.
    Cordialement.

    Ps : une fidèle lectrice qui a déjà essayé plusieurs recettes de votre site
    Bravo pour votre site qui met nos papilles en ébullition………:)

    Répondre

    1. salut diana et merci pour ta fidélité, en faite c’esy indiqué je crois, tu dois prendre une partie pour diluer la levure au debut, et le reste pour ramassaer la pâte
      donne moi des nouvelles quand tu le teste, bisous

      Répondre

  76. Suuuuuuuuuper, j’aime beaucoup. Demain inchallah, je le ferai. Mais je voudrais savoir d’abord si on doit pétrir la pâte ou non avant de la mettre dans le sachet. J’attend votre réponse pour pouvoir le faire le plus tot possible, j’ai hâte de l’essayer. bisous.

    Répondre

    1. Oui il faut pétrir un peu, juste histoire d’avoir une pâte homogène. Avec la technique du sachet, fini la corvé du long petrissage, hiihihiih, tiens moi au courant du resultat

      Répondre

    2. bonsoir sherazade c’est toujours moi , j’ai des coings verte plus de 10kg et je ne sais pas quoi faire les jaune j’ai votre recette mais les verte non j’attends votre recette pour les coings verte avec passion merci d’avance

      Répondre

  96. coucou ma belle !
    la levée doit se faire absolument dans un sac en plastique ? ça m’intrigue.
    en tout cas ton pain est magnifique et me tente bien !
    bisous

    Répondre

    1. Salut ma chère, non la levée n’est pas obligatoire dans un sac, mais teste avec même pour tous les pains tu serra bleuffée, bisous

      Répondre

  97. En ce moment je teste beaucoup tes petits gâteaux aujourd’hui tu me donnes envie de tester ce pain. Je m’y mets tout de suite. Merci pour tous ces partages.

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Sherazade Laoudedj

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Bienvenue sur mon blog : les joyaux de Sherazade. Je suis une jeune algérienne vivant en France qui a été bercée par la culture algérienne plus précisément par sa cuisine si riche et si variée.

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