Sherazade Laoudedj

Pain Kebab
Le terme kebab  signifie « grillade », « viande grillée » et désigne différents plats à base de viande grillée dans de nombreux pays ayant, généralement, fait partie du monde ottoman (dont de nombreux pays habités par des chrétiens) ou musulman d’Asie. En Europe, le kebab est un sandwich composé de viande grillée à la broche et découpée en fines tranches, servi dans du pain avec des crudités, éventuellement, des frites, et une sauce. Populaire, on peut, actuellement, en consommer dans beaucoup de villes européennes. Aujourd’hui, je vous mets la recette de petits  pains kebab, une excellente texture, que je parsème soit aux graines de lin ou graines de nigelle. Je vous laisse avec la recette.
60 min
15 min
cuisine turque
Pain
4personnes

Instructions :

Première étape
  • Tamiser la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte.
  • Ajouter le sel et le sucre.
  • Creuser le centre pour faire une fontaine
  • Verser la levure et un peu d’eau tiède et jeter un peu de farine dessus.
  • Attendre 10 minutes, des bulles vont apparaitre : votre levure est prête.
  • Travailler l’ensemble tout en ajoutant de l’eau tiède, au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une pâte souple. Vous n’êtes pas obligés d’utiliser toute l’eau.
  • Vous devez obtenir une pâte collante
  • Ramenez vers vous une partie de la pâte et, avec la paume de la main, écrasez fermement.
  • Tournez-la, un quart de tour, et recommencez.
  • Saisir à pleines mains la pâte.
  • Lever, projeter contre la table avec un claquement sec.
  • Remettre en boule.
  • Recommencer les deux phases pendant 15 minutes au minimum. Elle doit absorber de l’air, pour prendre de la consistance et bien lever.
  • Vous devez alterner pétrir et battre pour avoir une belle mie.
  • Mettre en boule.
  • Sous vos doigts, la pâte est chaude, vous remarquez toutes les craquelures.
  • Fariner le plan de travail, disposer la pâte en boule et la couvrir d’un linge.
  • Placer dans un endroit tempéré et laisser doubler de volume, pendant une heure ou deux en fonction de la température de la pièce…
  • Huiler les plats ou utiliser du papier cuisson.
  • Aplatir la pâte.
  • Couper en portions et mettre en boules de poids égal.
  • Piquer la pâte avec une fourchette.
  • Laissez-les lever de 30 minutes à 1 heure, selon la température de votre pièce.
  • Casser l’œuf et ajouter le lait. Battre l’ensemble .
  • Badigeonner avec un pinceau, tous les pains kébab, de la préparation.
  • Parsemer avec les graines de lin ou de nigelle.
  • Enfourner à four chaud thermostat 6/7 (200°C) pendant 30 minutes ou selon la cuisson désirée !

Ingrédients :

  • 500 g de farine T55
  • 10 g de sel
  • 10 g de sucre semoule
  • 20 g de levure déshydratée ou fraîche
  • 300 g d’eau tiède
Pour la dorure
  • 1 jaune d’œuf avec un peu de lait écrémé
  • Graines de lin ou de nigelle

Notes :

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32 réponses

  4. miam ! j’adore les kebabs et je vais rapidement tester ta recette.

    merci pour toutes tes bonnes recettes. ton blog est génial

    sandy

    Répondre

  11. je n »ai jamais mangé de kebab,mais ce pain ressemble vraiment au khobz edar que j »ai déja fait.et que ma fille appelle des humbuger géant hihihi…..

    Répondre

  16. Ils sont bien beaux tes pains Kebab et merci pour toutes ces informations. c’est toujours très intéressant d’en apprendre ainsi sur l’origine des choses.

    Répondre

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Sherazade Laoudedj

Cuisine algérienne

Bienvenue sur mon blog : les joyaux de Sherazade. Je suis une jeune algérienne vivant en France qui a été bercée par la culture algérienne plus précisément par sa cuisine si riche et si variée.

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