Sherazade Laoudedj

Pain kabyle matlouh frit , Thamthounte
On pourrait faire une encyclopédie sur les pain en Algérie. Il existe tellement des variantes en fonction des régions, des villages et parfois même des familles. Si on prend par exemple le matlouh, ce pain fait à base de semoule ou un mélange de semoule et de farine et parfois que de farine Il existe de nombreuses variantes du matlouh. Ce pain est appelé aussi khobz tajine car pour le réaliser on utilise un ustensile plat appelé tajine . Ce tajine peut être en aluminium, en fer forgé ou en terre cuite. Ce dernier est le meilleur et confère à notre pain, une texture et un goût magnifiques. Le matlouh a bercé toute mon enfance. C’est le pain préféré de ma grand-mère, elle en a fait des milliers de matlouh durant sa vie. Tous les jours, elle se levait du beau matin pour faire son matlouh et ça sentait bon le pain chaud. Notre pain d’aujourd’hui est différent. Il nous vient d’une région qui m’est chère au cœur….de la Kabylie. C’est Sima qui nous le présente dans le cadre de notre jeu concours Recette de famille. Ce qui est super intéressant, c’est que ce pain se cuit de deux façons :  celle qu’on connait au tajine, et une autre où il est découpé en tranches et frit tels des beignets. Waw je trouve cela génial et je ne connaissais pas. Qu’elle est belle l‘Algérie avec sa richesse et sa diversité. Je laisse la parole à Sima qui va nous parler de son pain et comment elle fait pour le réaliser. Sima a accompagné sa recette avec plein de photos, et c’est top.   Kiss
30 min
20 min
Cuisine algérienne
Pain
4personnes

Instructions :

Première étape
  • Diluer la levure boulangère avec le sucre dans un peu d’eau tiède puis laisser lever quelques minutes.
  • Mélanger la farine et la semoule avec le sel puis ajouter le levain.
  • Pétrir en ajoutant l’eau, peu à peu, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et molle.
  • Couvrir et laisser doubler de volume une première fois.
  • Dégazer la pâte.
  • Puis la diviser en boules de même taille.
  • La mettre dans des saladiers couverts de semoule au préalable.
  • Ensuite verser encore de la semoule sur les boules pour que ça ne colle pas.
  • Laissez-les lever une seconde fois.
  • Une fois levées, prendre une boule et la verser sur un tamis pour la débarrasser de l’excès de semoule ( c ma manière de faire, mais il existe bien sûr d’autres façons).
  • Essayer de l’aplatir sans trop l’écraser.
  • Ensuite la couper en différents rectangles ou losanges.
Première proposition 
  • Chauffer de l’huile et les faire frire.
  • Faire dorer des deux côtés ( voir le résultat sur les photos).
  • Pour les gourmands comme moi, vous pouvez les fourrer de confiture ou chocolat lorsque vous vous apprêtez a manger avec votre café.
Deuxième proposition 
  • Les cuire sur un tajine des deux côtés jusqu’à ce que ça prenne une belle couleur dorée.

Ingrédients :

  • 500 g de semoule fine et semoule moyenne (je fais un mélange des deux)
  • 1 poignée de farine tamisée
  • 1 c à c de sucre en poudre
  • 2 c à soupe de levure boulangère
  • Un peu de sel
  • Eau tiède
  • Huile pour la friture

Notes :

Sima  Bonsoir, Le Pain Matlouh ( Matlou3 ) aussi appelé Khobz tajine est un pain algérien que l’on trouve un peu partout en Algérie, en kabylie on appelle ce pain Themthounte Il existe différentes façons de préparer ce pain suivant la région. En kabylie, dans notre région il existe deux manières de faire : 1 :On le fait cuire sur un tajine et là on le mange avec une bonne chorba ou autres plats 2 :On le fait frire et là on prend le café avec et moi toute petite j’adorais mettre de la confiture d’abricot dedans ou nutella ( je le fais jusqu’à présent), on appelle cela « themthounte nezith » Comme j’adore cela, j’ai choisi cette recette pour la partager avec vous toutes et c’est moi qui l’ait préparé. Merci à ma maman de m’avoir appris à cuisiner cette merveille, c’et très très bon PS : ma région c Larbaa Nath Irethen (fort national) Je vais essayer de vous donner les ingredients car moi je fais tout à peu près.

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128 réponses

  1. merci pour cette recette, moi aussi je suis de fort national ,tu m’a fis rappelé mon enfance,merci

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    2. :'( je suis aussi de larbaa et vue que je vis a l étranger j’ai encore envie de faire ça plus lol En Algérie jaurai juste demande a ma mère ma soeur ou belle soeur et on est servit …. La femme kabyle tsasseda Allah ybarek akmi3ine Rebi ayelis tmurt. Souhtez moi bonne chance lol

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  2. Quand j’étais petite, les familles algériennes nous apportaient ces délicieux gâteaux aux différents évènements de leurs vies et traditions…. c’était un réel plaisir à l’époque dans ma cité…. aujourd’hui, je n’ai plus l’occasion d’en manger alors merci de diffuser ces recettes….

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  32. As salam3alaykoum
    Sa me donne envie d’essayer ,mes jai pas de levure en granule ,que cele de la boulangerie ,faut til la même’ quantite ?merci

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  39. je dis oui oui c’est exactement sa sima tu m’as donné envie d’en remanger même si c’est super gras mais c’est trop bon j’ai ma bouche qui réclame hummmm vive notre trop bon bain je vote pour toi Sima et je dis même j’achète biz

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  47. Ma mère ellah irhamha les préparait souvent pour le petit déj (thamthounte nazith),c’est meilleur quand la pâte est molle .J’adore le croustillant du dessus et le moelleux de l’intérieur

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    1. coucou sonia, non c’est kabyle plutôt, dans les Aurès on met de l’huile dans la pâte , mais on cuit sur une pierre; c’est différent mais bon aussi. Le patrimoine culinaire berbère est infini et il faut de temps en temps lui rendre un juste hommage .

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      1. Merci pour toutes ces précieuses informations.
        Je suis vraiment heureuses que des personnes interviennent pour répondre et élargir nos connaissances dans le patrimoine culinaire berbère.
        On en apprend tous les jours et c’est toujours aussi enrichissants.
        Encore un grand merci

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  72. 🙂 pas forcément kabyle !..C’est une ancienne recette Algérienne.. ma mére n’est pas kabyle et elle l’a toujours fait.. tout comme sa mére..(ma grand mére) …quand j’était petite ma mére faisait de bon matin ce pain matlou3 et avant de faconner les gualettes elle prenait une petite partie de la pate et elle me faisait de bons petits beignets tout chaux..pour mon petit déjeuner.. et ca me faisait tellement plaisir… que Dieu me la garde et me la protége.. <3

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Sherazade Laoudedj

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Bienvenue sur mon blog : les joyaux de Sherazade. Je suis une jeune algérienne vivant en France qui a été bercée par la culture algérienne plus précisément par sa cuisine si riche et si variée.

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