Sherazade Laoudedj

Maakouda

Recette de maakouda, cuisine algérienne

Voilà comment réussir une bonne maakouda qui ne s’effrite pas…!!  à servir avec une bonne chorba Avec les boureks, la maakouda fait partie des recettes algériennes qui ont beaucoup de succès pendant le mois de ramadan. Et comme les boureks, la ma3kouda se décline en plusieurs versions. La recette d’aujourd’hui est la plus simple. Une purée de pommes de terre, parfumée généreusement aux herbes : persil, coriandre et surtout au cumin. J’aime beaucoup le goût du cumin qui caractérise la maakouda. J’avoue que parfois je me lâche un peu..!!!!. La maakouda est une recette très simple, qui plait beaucoup aux petits comme aux grands. La seule difficulté est le risque de la voir s’effriter dans la poêle. Pour éviter cela, il y a deux points très importants à respecter : la pomme de terre doit refroidir avant la confection des croquettes. Si il le faut, laissez l’appareil reposé au frais . Le deuxième point, c’est la température de l’huile de friture qui doit être très chaude et brulante avant de tremper les croquettes dedans
40 minutes
Rapide
algérienne
Délice
4 personnes

Instructions :

Première étape
Laver et pocher les pommes de terre dans de l’eau salée Puis les réduire en purée avec un moulin ou en les écrasant avec une fourchette (n’utilisez jamais de mixer pour ça) Disposer la purée obtenue dans un saladier Y ajouter un œuf, le persil, la coriandre, l’ail écrasé, le cumin. Saler, poivrer et mélanger le tout. PS: si la pâte obtenue est trop sèche, ajoutez un peu d’œuf Confectionner des boulettes avec la purée Les aplatir légèrement avec les doigts. Les tremper une à une dans un bol contenant la farine Prendre soin de bien enlever l’excédant de farine en tapotant légèrement les maâkoudas. Dans une friture très chaude, plonger les maâkoudas et les faire dorer des deux côtés.

Ingrédients :

4 pommes de terre découpées en cubes Entre 1 ou 2 œufs en fonction de leur taille Un mélange de persil et de coriandre ciselée 2 gousses d’ail (plus ou moins ) 1 cuillère à soupe de cumin Du sel et du poivre Un peu de farine

Notes :

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144 réponses

  1. Hummm je vais les faire ce soir pour le ftor, j’ai hâte !!!

    Merci à toi pour tes superbes recettes, tu ravies mes papilles et celles de ma famille.
    Grâce à toi je ne suis jamais à court d’idées, tes plats sont à tomber.

    Je suis jeune mariée et tu ne te rend pas compte à quel point tu m’aides baraqa Allah oufik.
    D’ailleurs grâce à toi j’ai appris à faire le couscous et le pain arabe, Monsieur est ravi !
    Au début il se moquait de moi car je cuisinais devant ma tablette en lisant chaque détail de tes recettes, mais aujourd’hui il me complimente tout le temps 🙂

    T’es un peu ma maman du net qui m’apprend à cuisiner lol.

    Bisous!

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    1. Ma chère Sonia,

      Je suis très touchée par ton message… même énormément émue pour te dire.
      Oh, c’est toi que l’on doit féliciter
      Tu ne fais que lire mes recettes et c’est toi qui les réalises
      Donc, tout le mérite t’en revient.
      Ah jeune mariée, toutes mes félicitations.
      Tu m’as fait bien sourire quand tu parles de ta « tablette »…
      Le plus important est que Monsieur soit ravi ainsi que toi.
      Quel plaisir d’être pour toi une maman… c’est vraiment gentil
      Je compte sur toi pour m’envoyer des photos.
      Ramadhan moubarak
      Je t’embrasse bien fort

      Répondre

  18. Bonjour,
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  35. Les mienne ne sorte pas comme toi pk je fait la recette de fleur d’oranger sur YouTube qui et la mm que toi mais toi elle mon l’air bien croustillante hummmmm

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  38. Salem, d’abord je te remercie pour toutes les recettes que je les ai toujours réussi en suivant tes instructions et je suis très contente de ça mais c’était pas le cas pour la maakouda que j’aime beaucoup, alors une fois que j’ai mis les boulettes dans la friture tout est effrité et pourtant j’ai suivi toute les étapes j’ai même mis le mélange au réfrigérateur, je ne sais pas ou est le problème ?

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    1. salam sarra et merci pour ton message, alors la maakouda frite, malgré sa facilité peut s’avérer parfois capricieuse, donc ne te décourage pas ce qui est arrivé peut arriver à n’importe qui!,
      pour commencer est ce que ton huile était bien chauffée , c’est très important

      Répondre

      1. Merci beaucoup pour la réponse, alors oui l’huile était bien chauffée comme je vous ai déjà dis j’ai bien suivi toutes tes instructions au pied de la lettre.
        La réussite de la maakouda dépend elle de la qualité de la pomme de terre? bonne journée

        Répondre

        1. la reussite de la maakouda dépend aussi si la maakouda est nouvelle ou pas, prend une ancienne récolte, elle aura moins d’eau et elle sera parfaite pour la maakoouda , bisous

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    2. J’ai eu le même problème c’est dû a la nature de la pomme de terre. Pour remédier a ça j’ai ajouter de la farine a ma purée et je les enrober dans la chapelure.

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  53. Mais la je ne suis pas d accord vous dévoilez les recettes de votre livre.

    achetez le livre il est génial. il y a plus de 50recettes bien illustrées et expliquées comme. habitude

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  69. salem alaykoum shérazade et bonne année ‘bonne santé je voudrai avoir la recette du gateau kab -el louz coeur d’amande en français

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  70. Bonjour, j’ai réalisé ces maakoudas hier elles étaient bonnes mais très grasses 🙁 les votres n’ont pas l’air grasses. Les trempez-vous dans beaucoup d’huile ou seulement un fond ? Peut-être que ma poele contenait trop d’huile ? Merci d’avance pour votre réponse.

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    1. salam, juste un fond comme les boureks, les maakouda c’est cuit dejà, refait la avec un fond d’huile et dit moi

      Répondre

  75. pour avoir une jolie couleur dore’e , j »ai me’lange’ de la chaplure a la farine et jles ai trempe’ dedant avant de les frire..ca a donne’ un bon re’sultat que vous pouvez voir sur la photo. sahha ftorkom

    Répondre

  101. Salam Alikoum et Saha ramdankoum

    Hey y a pas que des femmes qui sont fans de vos recettes Sherazade, y a aussi des mecs célibataires, vivant seul à étrangers, comme moi qui sont devenus fans de votre blog et qui tient vraiment à vos remercier pour les tout les efforts que vous faites, ya benet bladi. Et ce qui est bien aussi, c’est que vous répondez à tout le monde, rabi ihafdek.

    Saha ftourekoum.

    Répondre

    1. salam Mohamed, ça me fait plaisir qu’il y a aussi des hommes qui suivent ma cuisine. Je comprend vivre seul loin de sa famille et de son payé , ça ne doit pas être toujours evident pour un homme et surtout pendant le mois de ramadan où il doit allez travailler et faire comme il peux pour se nourir le soir, allah m3ak. Alors marahba bike welde bladi, et si ça coinçe dans une recette ou une autre, et bien tu sais à qui t’adresser: sos sherazade, et je t’aiderai de mon mieux. Saha ftourek

      Répondre

  103. Bonjour ! Miammmm…Très bons tes maakouda. Merci pour ta recette et tes conseils.
    J’ai bien reçu ta newsletter pour le transfert de blog, j’aime beaucoup il est magnifique..
    Mille Merci de nous offrir ce joli blog, car c’est beaucoup de temps et de travail investit.

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  104. Salam , vraiment mille bravo pour ce nouveau look je suis très admirative non seulement c’est très joli mais en plus la nouvelle disposition des recettes ….. SENSATIONNEL !!! Au risque de paraitre dépassée par les événements , j’admire ton dévouement ( toi et d’autres blogueuses ) comment tu prends la peine de partager ce que tu fais et en plus tu t’occupes de ton mari et de tes enfants !!! Encore une fois mille bravo , j’addddddore ton blog! une seule remarque : on ne voit pas bien ton beau sourire ! Grooos bisou et bonne continuation !

    Répondre

    1. salam ma chère , je suis désolée pour cette repone super tardive, mais moi ave cmon transfert je n’ai eu que de galères mais el hamdulillah avec la perceverence je commence à voir le bout du tunnel, hihiihihiih
      ton commentaire me fait enormement plaisir, ça me touche que tu as remarqué tout l’effort fourni, et croix moi c’est pas le cas de tout le monde .
      au plaisir de te relire incha allah, je te souhaite une agréable journée
      ps: j’ai mis un nouveau design ou j’ai remis ma photo, dis moi ce que t’en pense??

      Répondre

  106. Bonjour,je voulais vous remercier pour votre blog car grace a vous ma table de ramadan est superbe chaque soir! Je suis vos recettes a la lettre et c’est a chaque fois un régal!merci.

    Répondre

    1. salam, mille merci pour ton message; c’est toujours avec un enorme plaisir que je lis les messages de mes lectrices.
      je te fais de gros bisous et au plaisir de te lire, bonne journée

      Répondre

  108. J’ai réalisé cette recette en entrée lors du dernier ramadan et succes garanti! Surtout que je suis française et grâce à tes recettes je peux faire des spécialités du Maghreb et ainsi faire plaisir à mon mari (qui est d’origine algérienne) et à sa famille! Merci 😉

    Répondre

    1. ohh ça me fais super plaisir, et ça me touche que grace à mon humble blog , tu fais plaisir à ta famille

      et je te félicite pour ton devouement, vouloir apprendre pour faire plaisir à son bien aimé, c’est ce que j’appel une tres belle preuve d’amour,  il a de la chance ton epoux de t’avoir dans sa vie, gros bisous

      ah oui pour ce ramadan , je  prépare à mes lectrices de tres belles recettes,…..

      Répondre

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Bienvenue sur mon blog : les joyaux de Sherazade. Je suis une jeune algérienne vivant en France qui a été bercée par la culture algérienne plus précisément par sa cuisine si riche et si variée.

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