Chez moi, on aime beaucoup lepain maison.
Alors de temps en temps, je retrousse les manches et e me donne à cœur joie d’en préparer un. J’avais l’habitude de pétrir au pétrin, mais honnêtement rien ne vaut le pétrissage à la main.
Et à chaque fois que je pétris à la main, d’une part, je fais un bon mais, meilleur que celui fait avec le pétrin et d’autre part, je fais la gymnastique des bras.
Cela me motive doublement quand je me dis cela et ce contact avec la pâte me plait beaucoup
Voilà une autre variété de pain maison, khobz el koucha خبز الكوشة , qui signifie pain cuit au four.
La pâte est un mélange de farine et de semoule. Un bon pétrissage me prend entre 15 et 20 minutes qui donne un bon pain moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur.
A servir avec un bon tajine ou une bonne soupe : chorba, harira … c’est un régal
20 min
25 min
algérienne
pain
4personnes
Instructions :
Première étape
Mettez la farine et la levure dans un récipient
Ramassez avec l’eau tiède et laissez lever
Mettez la farine et la semoule dans un récipient
Ajoutez le sel , le sucre et mélangez
Ajoutez l’huile et incorporez le levain
Bien mélangez
Ajoutez l’eau progressivement, il se peut que vous n’allez pas utiliser toute la quantité de l’eau indiquée
Bien ramassez et pétrissez bien
Au fur et à mesure que vous pétrissez et que la pâte absorbe bien l’eau , mouillez légèrement la pâte afin de l’assouplir au fur et à mesure
Laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume
Dégazez,
Façonneez des boules et laissez lever. Vous pouvez aussi la diviser en deux pour avoir des pains plus petits
Abaissez la pâte
Mettez la pâte dans un plateau ou un moule rond saupoudré de semoule
Incisez la surface avec la pointe d’un couteau
Laissez lever une deuxième fois jusqu’à ce qu’il double de volume
Enfournez dans un four préchauffé à 220°C pendant 20 à 25 minutes
Ingrédients :
!Pour le levain
100 g de farine
20 g de levure de boulanger
1/2 verre d’eau tiède
!Le pain
750 g de farine
350 g de semoule
22 g de sel
30 g de sucre
12,5 cl d’huile
56 cl d’eau
je voulais vous remercier pour ces magnifiques recettes, et pour l’effort que vous faites pour présenter les gâteaux Algériens à l’occident, bon courage pour la suite madame Sherazade. A bientôt
Bonjour,
J’aimerai savoir quelle levure avez-vous utilisez pour les 20 g s’il vous plait ? De la fraiche ou de la déshydraté ?
Je vous remercie d’avance
Bonjour Sherazade, tout d’abord je te merci pour ce blog culinaire qui est devenu mon bloc note, chqe jour je le consulte , c’est devenu un reflex, je veux préparer à manger alors je consulte ton blog.
Je ss satisfaite et des recettes et des résultats. je tiens à te remercier ainsi que le groupe des amis de Sherazade . Un gros bravo , bcp de succès et de continuité.
Je voulais te demander par quoi pourrai-je remplacer la levure de boulanger,est ce par la levure de bière instantané (Saccharomyces cerevicae)? et la la quantité ,merci de me répondre.
merci sali pour ton message et navrée pour ma réponse tardive, oui tu peux remplacé par la levure instantanée , pour le dosage multiplie par 3 la quantité de la sèche
bisous
bonjour sherazade, merci tout d abord pour votre blog et vos recettes qui nous amenent de l autre cote de la mediterrannee … j ai essaye l arecette des pois chiches trempes trois nuits mais cela sent tres mauvais et j ai ete obligee de tout jeter… je suppose que peut etre il fallait les faire tremper au frigo…merci de m indiquer la procedure pour avoir des pois chiches cuits et moelleux…. merci et a bientot sur votre blog je vais faire aujourdhui le painkhobz eddar
Je raffole de ce pain :-)) Et le tien est particulièrement appétissant !! J’aime tellement ça que j’en mange uniquement par gourmandise comme s’il s’agissait d’un gâteau 🙂
Bonjour! Ce pain à l’air merveilleux, et très appétissant!
Cependant j’aimerai quelques petites précisions si possible.
Quel type de semoule est ce exactement? Très fine? Fine, ou autre
Et sinon à quelle épaisseur abaisser la pâte à la fin?
Merci de votre attention
ayayyaay, ma réponse est tardive, j’espère que tu m’excusera
alors c’est la semoule très fine si tu ne trouve pas prends la fine
pour l’épaisseur c’est sur 1,5 à 2 cm
voilà et pardon encore pour le retard, bisous
bonjour. Dans votre recette de pain maison au four vous empoyer le terme « ramassez »que veut ‘il dire ? Je m’excuse mais je suis novice dans le jargon culinaire et comme votre recette ma l’air fameuse je voudrai l’éssayer ainsi que le tajine de kefta aux œufs .Tous mes remerciement en attendant votre réponse .merci. bravo pour votre site.
pas de souci Jacquin, alors ramasser, tu ajoute d el’eau au fur et à mesure jusqu’à l’obtention d’une pâte que tu peux pétrir , et quand tu pétri, tu ajoute l’aquivalant d’une cuillère à soupe à chaque fois et tu pétris avec les mains.
je ne sais pas si j’étais assez clair, donnc moi des nouvelles de ta réalisation, bisous
il est très appétissant ce pain. moi je peste souvent car je n’ai ni robot ni MAP et parfois quand je veux me lancer dans la boulange ça me pèse. mais lorsque je vois le résultat que j’obteins avec mes mimines, je suis ensuite plutôt contente de moi!!! bises
Si j’avais eu ton pain avec ta recette de tajine de kefta, j’aurais été la plus heureuse. Je ne sais pas si tu as été la voir. J’espère que tu ne seras pas déçu.
non sandy le sucre n’est pas obligatoire, c’est juste pour favoriser la fabrication du levain, si non tu peux t’en passer, mais tu sais vu la quantité ajouté , ça n’influence pas le gout, bisous
olalla!tu sais ça fait un moment que je cherchais uen recette de pain comme celle la là moeleux à l’intérieur et croustillant à l’éxtérieur! je l’a noté et je compte la faire très vite, ps:j’ai fais ton kelbelouz et mon mari à adorer!mais malheureusement je n’ai plus d’appareil photo donc je n’ai pas pu le photographier mais je compte le refaire dès que j’ai un nouvel appareil pour le mettre sur mon blog! bisous et merci enore pour toutes tes bonnes recettes!!
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71 réponses
J adore vos recettes et je vous adore aussi
Moi aussi, je vous aime énormément…
Je suis vraiment très émue en vous lisant.
C’est toujours un plaisir de lire de tel message.
Merci
خبز الكوشة مع القناوية
je voulais vous remercier pour ces magnifiques recettes, et pour l’effort que vous faites pour présenter les gâteaux Algériens à l’occident, bon courage pour la suite madame Sherazade. A bientôt
Désolée pour ma réponse tardive…
Je suis très touchée par vos encouragements… qui me donnent la motivation de persévérer.
Merci
Bonjour,
J’aimerai savoir quelle levure avez-vous utilisez pour les 20 g s’il vous plait ? De la fraiche ou de la déshydraté ?
Je vous remercie d’avance
Bonjour,
Je voudrais savoir par rapport à la levure de boulanger, vous avez utilisez 20 g de levure fraiche ou déshydraté ?
Je vous remercie d’avance.
c’est de la levure sèche
mes amitiés
Bonjour Sherazade, tout d’abord je te merci pour ce blog culinaire qui est devenu mon bloc note, chqe jour je le consulte , c’est devenu un reflex, je veux préparer à manger alors je consulte ton blog.
Je ss satisfaite et des recettes et des résultats. je tiens à te remercier ainsi que le groupe des amis de Sherazade . Un gros bravo , bcp de succès et de continuité.
Je voulais te demander par quoi pourrai-je remplacer la levure de boulanger,est ce par la levure de bière instantané (Saccharomyces cerevicae)? et la la quantité ,merci de me répondre.
merci sali pour ton message et navrée pour ma réponse tardive, oui tu peux remplacé par la levure instantanée , pour le dosage multiplie par 3 la quantité de la sèche
bisous
bonjour sherazade, merci tout d abord pour votre blog et vos recettes qui nous amenent de l autre cote de la mediterrannee … j ai essaye l arecette des pois chiches trempes trois nuits mais cela sent tres mauvais et j ai ete obligee de tout jeter… je suppose que peut etre il fallait les faire tremper au frigo…merci de m indiquer la procedure pour avoir des pois chiches cuits et moelleux…. merci et a bientot sur votre blog je vais faire aujourdhui le painkhobz eddar
Bonjour dany, est ce que tu as changé l’eau tous les jours ??
Excelent !!!!!un vrai délice ce pain… Comme beaucoup de recette de sherazade bravo !!! Continue comme ça
Leila
merci beaucoup leila, au plaisir de te relire, bisous
délicieux merci pour tout ce que vous partager avec nous rabi yahefdek Madame
bonjour esqu on peut mettre juste de la levure seul et combien en mesure svp ou le levain mais quelle mesure faut il mettre svp merci
Je raffole de ce pain :-)) Et le tien est particulièrement appétissant !! J’aime tellement ça que j’en mange uniquement par gourmandise comme s’il s’agissait d’un gâteau 🙂
Bonne soirée
A bientôt
Bisous
tu mérites une médaille pour les secrets que tu partages, merci
Il est superbe ton pain, tout doré !! c’est tout à fait ce que j’aime pour le petit déjeuner 🙂 bisous Fatma et bon week-end !
Bravo chahrazeddddd !!!!!vive la cuisine Algérienne !!!!fière de t’es fameuses recettes ! !!!
Bravo chahrazeddddd !!!!!vive la cuisine Algérienne !!!!fière de t’es fameuses recettes ! !!!
On met pas les jaune d ‘oeufs sur le pain?
Oh super, dosage de l’eau dans la r7.
Je suis perdue sans dosage ihihih
l’odeur du pain de beau matin oh merci
Hummm j’adore yatiksaha et merci pour la recette ☺
Bonjour! Ce pain à l’air merveilleux, et très appétissant!
Cependant j’aimerai quelques petites précisions si possible.
Quel type de semoule est ce exactement? Très fine? Fine, ou autre
Et sinon à quelle épaisseur abaisser la pâte à la fin?
Merci de votre attention
ayayyaay, ma réponse est tardive, j’espère que tu m’excusera
alors c’est la semoule très fine si tu ne trouve pas prends la fine
pour l’épaisseur c’est sur 1,5 à 2 cm
voilà et pardon encore pour le retard, bisous
Merci ,très beau
merci à toi sali
Vraiment très beau , bravo
merci
bonjour. Dans votre recette de pain maison au four vous empoyer le terme « ramassez »que veut ‘il dire ? Je m’excuse mais je suis novice dans le jargon culinaire et comme votre recette ma l’air fameuse je voudrai l’éssayer ainsi que le tajine de kefta aux œufs .Tous mes remerciement en attendant votre réponse .merci. bravo pour votre site.
pas de souci Jacquin, alors ramasser, tu ajoute d el’eau au fur et à mesure jusqu’à l’obtention d’une pâte que tu peux pétrir , et quand tu pétri, tu ajoute l’aquivalant d’une cuillère à soupe à chaque fois et tu pétris avec les mains.
je ne sais pas si j’étais assez clair, donnc moi des nouvelles de ta réalisation, bisous
bonjour quel quantité faut il mettre de levain et esqu on peut mettre juste de la levure seul svp et quel quantité aussi svp
tu peux mettre juste e la levure , bis
masha allah il est tres réussi
Je t’en pique un morceau en passant!!Bises.
Bonjour… Miammmm !!! C’est un très bon pain, j’aime beaucoup ce pain. Merci…Bonne soirée !!!
salut chère élisa, je te souhaite un agréable week end, bisous
ce delicieu pain ,ne peu sortir que de ton four ma chere amie !ya3tik el saha
merci ma chère, bisous
il est très appétissant ce pain. moi je peste souvent car je n’ai ni robot ni MAP et parfois quand je veux me lancer dans la boulange ça me pèse. mais lorsque je vois le résultat que j’obteins avec mes mimines, je suis ensuite plutôt contente de moi!!! bises
ohh oui , on est toujours fière aprés, bisous
merci ma chère, bisous
il est magnifique ton pain !!!
bisous
merci ma chère, bisous
Il a l’air bien délicieux ton pain! J’adore tout simplement! Bises Julia
Huuum !! je devine l’odeur de ce pain sortant du four..
merci pour la recette !!
bisous fadil
derien chère fadila, alors la chaleur s’est calmée chez vous , bisous
merci ma ch_re, bisous
Si j’avais eu ton pain avec ta recette de tajine de kefta, j’aurais été la plus heureuse. Je ne sais pas si tu as été la voir. J’espère que tu ne seras pas déçu.
Gros bisous et très bonne fin de journée.
il est excellent ton tajine, bravo ma belle, bisous
un superbe pain!bisessss
un trés bon pain fait mains! bisous gourmands! Lou
j’adore l’odeur du pain qui cuit ! tes photos me donnent bien envie !! bisous ma belle
Il a l air sympa ce pain !!! Mélanger les deux farines à essayer ! Juste une question, le sucre est il obligatoire ?
non sandy le sucre n’est pas obligatoire, c’est juste pour favoriser la fabrication du levain, si non tu peux t’en passer, mais tu sais vu la quantité ajouté , ça n’influence pas le gout, bisous
avec un bon verre del ben miam!!! Bisous ma belle!
ohh oui , un régal, bisous
il est magnifique ce pain!!!!!!!!
bon vendredi
bisous
ah oui mais maintenant j’en ai trop envie !!
Fabuleux ce pain!
et des photos qui nous font saliver…franchement bluffées!
Bisous gourmands
merci ma chère, bisous
il est magnifique et accompagnerait à merveille mon ragoût de midi
bonne journée bisous
hmm, j’imagine bien le gout, bisous
olalla!tu sais ça fait un moment que je cherchais uen recette de pain comme celle la là moeleux à l’intérieur et croustillant à l’éxtérieur! je l’a noté et je compte la faire très vite, ps:j’ai fais ton kelbelouz et mon mari à adorer!mais malheureusement je n’ai plus d’appareil photo donc je n’ai pas pu le photographier mais je compte le refaire dès que j’ai un nouvel appareil pour le mettre sur mon blog! bisous et merci enore pour toutes tes bonnes recettes!!
domage pour l’appareil photo, et je suis ravie qu’il été au gout de ton mari, j’en ai fais des testes pour arriver à cette recette, bisous ma belle
OH qu’il est beau ton pain , je suis juste en train d’en faire un (pas le meme) je note ta recette, je n’en ai jamais fait avec de la semoule…
c’est excellent avec la semoule aussi , teste et dis moi, bisous mariva
il est trés joli ce pain !! J’en prendrais bien un morceau avec mon tagine
Bonne journée
Bises. Imane
hmmm, c’est trop bon avec un tajine, bisous