Kesra, rakhssiss,khobz ftir farci est un pain algerien, une galette kabyle farcie avec une chakhchoukha , une préparation avec des oignons et des tomates.
Un régal cette galette, super simple à faire et peut se manger à tout moment lors d’un pique nique, en accompagnement d’une soupe, …..
Elle se conserve très bien.
Le lendemain, elle est aussi bonne que le jour même , il suffit de la réchauffer.
20 min
25 min
cuisine algérienne
Pain
4personnes
Instructions :
pour la pâte
Dans un grand plat creux (gas3a), mettez la semoule, l’huile et le sel
Mouillez doucement avec l’eau jusqu’à ce que vous puissiez ramasser la pâte
Pétrissez un peu
Divisez-la en deux ou 4 en fonction de la taille de galette que vous voulez faire
Filmez ou couvrez avec un torchon
Laissez reposer
Pour la farce et le façonnage
1/
Épluchez les oignons et les émincez-les
Enlevez la peau des tomates
Les coupez en petits dés (vous pouvez utiliser les tomates en boite )
Mettez de l’huile à chauffer dans une poêle
Faites revenir les oignons
Ajoutez les tomates et tomate concentrée
Salez, poivrez
Cuire le tout
Ajoutez le persil hachée à la fin
2/
Prenez vos boules de pâtes
la première en rond
Mettez la farce dessus en laissant une marge au niveau des bords
Étalez une deuxième boules de la même taille que la première
Mettez ce deuxième rond sur le premier
Soudez bien les bords
Badigeonnez votre galette d’huile (huile d’olives de préférence )
Chauffez votre tajine, plancha ou même poêle ( à fond épais de préférence )
Piquez votre galette avec la fourchette à différents endroits
Mettez-la sur le tajine chaud
Arrosez-la de temps en temps d’huile en la tournant jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée
Faites de même pour la deuxième
Ingrédients :
Pour la pâte
500 g de semoule moyenne
1 verre à thé d’huile , j’ai utilisé l’huile d’olives
Avez vous envie d’une recette express, diététique...
137 réponses
bjr. ma kesra jamais reussie. soit trop dure, soit trop molle. la farce s’echappe. resultat à la poubelle. je suis a ma 4e tentative. vais essaye votre re7. pourvu que je la reussisse. bien a vs. dila
Allez… je suis persuadée que vous allez la réussir…
Il faut toujours partir optimiste et se dire « je vais y arriver inshaa’a Allah ».
Il faut parfois de nombreuses tentatives avant de réussir une recette…
Il ne faut surtout pas baisser les bras quand il y a un échec.
J’attends de vos nouvelles
Merci
Bonjour,vous pouvez faire une autre recette de kesra avec cette farce,c’est juste mortel!!
c’est celle de Shérazade d’ailleurs.
1 kg de semoule moyenne
1càs de sel
1càs de sucre
1càs de levure de boulanger
1càs de grains de nigelle
3càs de lait en poudre
180 ml de mélange moitié huile d’olive et moitié huile de tournesol
Eau tiède pour ramasser.
Laisser reposer 15 mn puis cuire.
J’ai adoré cette recette, j’en ai fait une version mélangeant gastronomie oriental et française.
Je prends la même recette pour la pâte et pour la farce je fais revenir des oignons des lardons et de l’ail, je déglace avec du vin blanc et je réserve. sur la pâte du bas je fais une rosace en alternant une couronne d’andouille de Guéménée et une de boudin coupé en rondelle. Je reprends ma sauce que je refais chauffer avec de la crême, un peu de sel, beaucoup de poivre, laisse un peu réduire jusqu’à une texture crémeuse. Verser sur la rosace. refermer avec un autre cercle de pâte. Badigeonner avec un jaune d’oeuf mélangé d’eau. Mettre au four 15 à 20mn à 180° chaleur tournante. Bon appétit à tous !
On l’appelle en kabyle (Aghroum lahwel) .Faiet à base d’oigons, piment rouge sec, la graisse de mouton lahbek. sel et on mélange avec de la semoule par la suite faire les galettes et à la fin on la trempe dans de l’huile d’olive un vrai délice.
J’ai goûté à la kesra en accompagnement de la chorba je trouve que ce mélange est bien difficile à digérer… Après vous direz qu’il est possible que j’aie abusé à la fois de la kesra et de la chorba, ce n’est pas impossible !
je confirme en kabyle ça s’appelle bien Timkalaht ,on y parsème quelques dés de viande boucanée miammmmm (viande séchée de mouton) une fois la galette cuite et avant de la retirer de la plaque de cuisson ,on coupe au centre un petit carré et on y introduit un bon filet d’huile d’olive ,sinon pour la garniture c’est exactement pareil et c’est vrai elle est encore meilleure le lendemain …(avec la boucanée en moins lol )en tout cas grand merci pour cette recette ancestrale ,elle est bien cuite et si appétissante ,ton blog est si spécial ;riche et je pense que tout le monde s’y retrouve BRAVO
mille merci d’avoir pris le temps de partager avec un nous un peu plus sur la galette kabyle, c’est très sympa
je suis ravie que mon univers te plait,
au plaisir de te relire, bisous
C’est moi qui vous remercie pour les recettes, surtout pour celle des lentilles aux mergaz, mes enfants ont adoré alors qu’ils mangeaient pas de lentilles avant.
Bonjour,
J’adore ton blog, il me sert chaque jour à de nouvelles réalisations pour le ramadan c’est genial !!!
Je voulais faire cette kessra farci parce que mon mari adore ca , j’aimerai savoir combien d’eau je dois mettre pour reussir la pate à peu pres parce que j’ai peur de rater .
tu met ce qu’il faut pour pouvoir la travailler, il ne faut pas qu’elle s’frite ou qu’elle soit dure,
hélas cette quantité peut varier en fonction de ta semoule, c’est pour ça que c’est pas évident de donner le dosage précis,
mais ne t’inquiète pas elle est simple fais toi confiance et lance toi 😉
Bonjour sherazade dabord je Tien a vous dire que votre blog est vraiment mon seule livre de cuisine ! La passion de la cuisine que vous nous tranmettez est vraiment magnifique ! Jaurai une petite question sur cette recette ouis je la faire cuire dans une crepiere ?? Je nai pas de tajine ( dommage ) est dans ce cas la cuisson differe telle ? Cette annee est la premiere ou je vais proposer a mon mari des plats du ramadan exclusivement algerien histoire de lui rappeler le gout des merveilleux plats de sa maman . Je vous remercie pour votre future reponse et je vous souhaite un excellent ramadan ! Continuez ainsi votre blog est une oeuvre d’art pour moi !
Bonjour Justine, et excuse moi pour ma réponse tardive. Oui bien sure tu peux utiliser une crêpière , c’est ce que je fais. J’ai une crêpière manuelle, et je fais tous avec.
C’est vraiment super que t’essaye de concocter de savoureux plat à ton époux , c’est une belle épreuve d’amour
tu me dira comment ça s’est passé pour toi la préparation des repas
au plaisir , bisous
salam, cette recette m’a l’air trop bonne, je v la tester inchallah! ca me rapel un peu la galette sablée façon mbesses!! j’adore ton site g trouver d super recettes qu’il faudra absolumen que je teste!! gros bizoux
Très intéréssante cette Kessra ! je connais la nature et celles aux herbes fraiches (kabyle) mais là c’est entre la coca et Kesra. Comme j’ai envie de croquer dedans , j’aime beaucoup l’idée Bravo !! Fadila
Salam ma chére Fatima je suis bouche B devant toute ces belles réalisation et les photos pas la peine que je donne mon impression superrrrrrr!!j’ai testé ta recette de Chebakiya de choumicha pour l’aid et c’est top quoi que je n’ai pas eu la main légére sur les epices donc elle etait bien parfumée à souhait!!merci pour ces partages!!Aghroum je découvre d’ailleurs chef Oussama a fait le même aujourd’hui nature!dis moi je peux utilisé des poivrons car mon mari n’est pas un fun d’oignon!!merci et saha ftourkom.bisous.
salam chère saleha, merci ma chère pour ce gentil compliment, ohhhhhh oui moi aussi j’avais adoré cette recette de chebakiya avec toutes ces épices
oui khobz ftir jenl’avais publié la nature, et la version farcie est excellente , oui les ingredients de la farce bien sur ue tu peux l’adapter en fonction de vos gout
je te fais de gros bisous , bonne préparatifs pour l’aid, saha ftourek,
ya yamma on dirait dkhalti galbi !!!! j’adors ce genre de pain et j’ai l’habitude a le préparer seul non pas farçi; c nouveau ce tu as préparé je vais le faire aujourd’hui…bon courage ma belllllll
slt sherazade çava? je laisse moins de com que d’habitude car ma mére n’a pas internet je profite d’etre chez moi a dellys pour te lire,pour la recette ma mére en feaisait quand j’était petite mais la recette est différante,la sienne elle mettait tout cru ,oignon,poivron et piment elle coupe en tout petit elle mélange a la pate et elle fait cuire sur un tajine et sa galette un peut plus épaisse comme la harcha ,et c’est tros booooon,voili voilou…
salam khadidja, pas de souci ma chère, moi je suis débordé , je n’arrive meme pas à repondre aux commentaires en temps et en heures, sans oublier les dizaines de mails qui attendent une reponses.
alors tes vacances, pas trop chaud???? tu est à dellys, j’espère visiter cette ville un jour, parait il que c’est magnifique . La version de ta maman pour la galette farcie m’a l’ai bien appétissante, hmmmm
je te fait de gros bisous, et profite biende tes vacances, ça ne dure pas longtemps, ………
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137 réponses
bjr. ma kesra jamais reussie. soit trop dure, soit trop molle. la farce s’echappe. resultat à la poubelle. je suis a ma 4e tentative. vais essaye votre re7. pourvu que je la reussisse. bien a vs. dila
Bonjour,
Allez… je suis persuadée que vous allez la réussir…
Il faut toujours partir optimiste et se dire « je vais y arriver inshaa’a Allah ».
Il faut parfois de nombreuses tentatives avant de réussir une recette…
Il ne faut surtout pas baisser les bras quand il y a un échec.
J’attends de vos nouvelles
Merci
Bonjour,vous pouvez faire une autre recette de kesra avec cette farce,c’est juste mortel!!
c’est celle de Shérazade d’ailleurs.
1 kg de semoule moyenne
1càs de sel
1càs de sucre
1càs de levure de boulanger
1càs de grains de nigelle
3càs de lait en poudre
180 ml de mélange moitié huile d’olive et moitié huile de tournesol
Eau tiède pour ramasser.
Laisser reposer 15 mn puis cuire.
Bonjour,
Je vous remercie pour votre aide.
Eh oui, c’est cela le partage.
Vous en êtes l’exemple parfait.
On est tous unis pour une belle histoire… la cuisine
Elle est magnifique ta galette, je veux une part
Hummm
J’adore bravo
Chez nous on l’appel mkhalaa je l’adore
moi.
miam miam j’adoore merci beaucoup
timkhala3th nhebha
C bon
oui nana
ana nhabou mai yedirli lahrig
Sana Koulali excellent
YACINE C ça la galette
mmmmm Allah issamhek ya mme
Miam miam
Moi
C a l’air trop bon
Khaoula Daisy regardes je connaissais pas facile en plus !
J’adore emmmmm
Sihem Medjadji-Bag
?????
A essayé !
Mmmmm j’adore
c’est comme dans notre region mmmmmmmmm
Nous on appelé sa mkhal3a hara b chahma
J adoooooooore
J’aime beaucoup Merci ma belle
Bravo ce que vous faites ça ressemble au pain turc
je confirme que c’est très bon
je la réussie pas mais j’aime beaucoup
الله يبارك يا بنت بليددي
C tres bon on la tjrs fait
on l’appel themkelert تمقلعت
Sousou Ma Fleur Rien miamm !
Agheroume elhewal j’adore sezithe elkevail
Miammmm
Ahhh loll je pensais k c’ete des dates ..et j’aime bcp aussi ac chekchouka
j adore
Les bradj j’addore çà
Nn c est pas le Brad j, c est une farce comme chekchouka
trop bon jadore
Cmmmmmm j’adore
merci j’adore
moiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
J’ai adoré cette recette, j’en ai fait une version mélangeant gastronomie oriental et française.
Je prends la même recette pour la pâte et pour la farce je fais revenir des oignons des lardons et de l’ail, je déglace avec du vin blanc et je réserve. sur la pâte du bas je fais une rosace en alternant une couronne d’andouille de Guéménée et une de boudin coupé en rondelle. Je reprends ma sauce que je refais chauffer avec de la crême, un peu de sel, beaucoup de poivre, laisse un peu réduire jusqu’à une texture crémeuse. Verser sur la rosace. refermer avec un autre cercle de pâte. Badigeonner avec un jaune d’oeuf mélangé d’eau. Mettre au four 15 à 20mn à 180° chaleur tournante. Bon appétit à tous !
Bonjour,
Veus-tu nous rejoindre sur la page facebook « les amis de sherazade » afin de partager tes recettes ?
J’adorrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrreeeeeeeeeeeeeeeeeeee merci…..
Ca à l’air trop bon !!!
trop l’air sympa 🙂
yatik asaha
voici la mienne.
Farida Marie 😉
Aghroum lahwel est le pain avec différentes herbes qui est un peu vert d’ailleurs pas avec de la tchektchouka
Machefna wallou
On l’appelle en kabyle (Aghroum lahwel) .Faiet à base d’oigons, piment rouge sec, la graisse de mouton lahbek. sel et on mélange avec de la semoule par la suite faire les galettes et à la fin on la trempe dans de l’huile d’olive un vrai délice.
J’adore
faudra letaler sur combieen depaisseure merci
J’ai goûté à la kesra en accompagnement de la chorba je trouve que ce mélange est bien difficile à digérer… Après vous direz qu’il est possible que j’aie abusé à la fois de la kesra et de la chorba, ce n’est pas impossible !
je croyait la m’bardja
Mmmmm bradj
سوسو
Salam ma belle la pâte il faut la reposer cmb de tps merci. ..
je confirme en kabyle ça s’appelle bien Timkalaht ,on y parsème quelques dés de viande boucanée miammmmm (viande séchée de mouton) une fois la galette cuite et avant de la retirer de la plaque de cuisson ,on coupe au centre un petit carré et on y introduit un bon filet d’huile d’olive ,sinon pour la garniture c’est exactement pareil et c’est vrai elle est encore meilleure le lendemain …(avec la boucanée en moins lol )en tout cas grand merci pour cette recette ancestrale ,elle est bien cuite et si appétissante ,ton blog est si spécial ;riche et je pense que tout le monde s’y retrouve BRAVO
mille merci d’avoir pris le temps de partager avec un nous un peu plus sur la galette kabyle, c’est très sympa
je suis ravie que mon univers te plait,
au plaisir de te relire, bisous
Tu veux dire farcie avec une » tchekchouka » ! Lol….:D
Miam miam miam je vais essayer; aghroum avec des tomates seche c’est bon
Miam miam miam je vais essayer; aghroum avec des tomates seche c’est bon
j’adore le pain kabyle aghrom
Mmmm j vais l faire sur nchaallah
MMMM YAM BNINA DARTHANA OKHTI HARA
Avc des poivrons c tres bon
Très bon et très appétissant miam miam miam
Je vais la préparer pour ce soir!!merci pour la recette
Moi je rajoute bcp de coriandre fraîche et un filet d’huile d’olive avant de refermer la pâte, c’est juste un délice
je crois que la source de cette recette te vient d’ici non ? http://allmybestrecipes.over-blog.com/article-34634817.html
non , elle ne vient pas d’ici, c’est une amie kabyle qui me l’a passé
Je l’ai faite e c cru à l’intérieur que faire
Bonsoir,
Oh, j’en suis déçue.
Je ne comprends pas.
Avez-vous suivi la recette à la lettre ?
Merci pour votre message
et comment ils appellent ca ds la region de votre amie, j’aime connaitre les appelations ?
Est ce que c’est une recette de ta region ??? donne nous la source de cette recette stp ?
Bonne Année, j’adore vos recettes!!! je vais essayer ce soir, combien de temps faut-il laisser reposer la pâte ?
Sarah Zerdabi
Je suis fan des pains farcis !!
Ça me rapelė mon enfance
je ss un homme est moi j’adore la faire moi même en plus piquante et un peut de gras animal ( chahma ) mmmmmmmmm un régale
yaatek assaha, moi aussi je les adore piquant, et el chehma doit ajouter un gout exceptionnel
Merci
Chez nous c’est Timkalaht j’ai mange ça il y a une semaine chez ma maman !!!
Salam Recette de cuisine facile par Sherazade , tu pense que je peux utiliser de la semoule fine?? Je n’ai que ça sous la main .merci d’avance
oui si tu fait le pain avec , oui tu peux l’utiliser incha allah
Mbasla non?
j’ai pas compris ??
On l’appelle mbasla, je l’ai mangé quand j’étais tres jeune, on le fait plus maintenant
ah ;, on l’appelle mbasla ou ??
Dans mon village a tizi ouzou
Et meme a boumerdes
ah merci pour cette information
C’est moi qui vous remercie pour les recettes, surtout pour celle des lentilles aux mergaz, mes enfants ont adoré alors qu’ils mangeaient pas de lentilles avant.
excellent , tu m’en vois ravis ma chère, bisous à tes enfants
J’adore et les enfants aussi d’ailleurs ma fille adore la preparer avec moi.
excellent
C la r7 que je cherchais, merci bcp Sherazade
excellent yasmine
<3 Recette de cuisine facile par Sherazade
steady picture <3 Recette ...
J’adore, avec une salade le soir ça passe très bien!
Bonjour,
J’adore ton blog, il me sert chaque jour à de nouvelles réalisations pour le ramadan c’est genial !!!
Je voulais faire cette kessra farci parce que mon mari adore ca , j’aimerai savoir combien d’eau je dois mettre pour reussir la pate à peu pres parce que j’ai peur de rater .
Merci pour toutes ces bonnes recettes .
tu met ce qu’il faut pour pouvoir la travailler, il ne faut pas qu’elle s’frite ou qu’elle soit dure,
hélas cette quantité peut varier en fonction de ta semoule, c’est pour ça que c’est pas évident de donner le dosage précis,
mais ne t’inquiète pas elle est simple fais toi confiance et lance toi 😉
Bonjour sherazade dabord je Tien a vous dire que votre blog est vraiment mon seule livre de cuisine ! La passion de la cuisine que vous nous tranmettez est vraiment magnifique ! Jaurai une petite question sur cette recette ouis je la faire cuire dans une crepiere ?? Je nai pas de tajine ( dommage ) est dans ce cas la cuisson differe telle ? Cette annee est la premiere ou je vais proposer a mon mari des plats du ramadan exclusivement algerien histoire de lui rappeler le gout des merveilleux plats de sa maman . Je vous remercie pour votre future reponse et je vous souhaite un excellent ramadan ! Continuez ainsi votre blog est une oeuvre d’art pour moi !
Bonjour Justine, et excuse moi pour ma réponse tardive. Oui bien sure tu peux utiliser une crêpière , c’est ce que je fais. J’ai une crêpière manuelle, et je fais tous avec.
C’est vraiment super que t’essaye de concocter de savoureux plat à ton époux , c’est une belle épreuve d’amour
tu me dira comment ça s’est passé pour toi la préparation des repas
au plaisir , bisous
moi j’adre ce pain, biz
salam, cette recette m’a l’air trop bonne, je v la tester inchallah! ca me rapel un peu la galette sablée façon mbesses!! j’adore ton site g trouver d super recettes qu’il faudra absolumen que je teste!! gros bizoux
merci beaucoup, bisous
Une recette qui me plait beaucoup car je ne connais pas du tout! Elle me fait bien envie!! A bientôt!^^ Pour de vrai!
ça a l’air trés bon ,je l’ai sauvegardé cette recette pour l’essayer inchALLAH
j’ai déjà fait une recette dans le même style c’était trop bon !
bisous
Excellente cette galette ! En plus, j’adore la chakhchoukha 🙂 !!!
Bis et bonne semaine !
Très intéréssante cette Kessra ! je connais la nature et celles aux herbes fraiches (kabyle) mais là c’est entre la coca et Kesra. Comme j’ai envie de croquer dedans , j’aime beaucoup l’idée Bravo !! Fadila
Je l’ai deja posté nature , pas encore avec les herbes, bisous fadila et saha aidek
miammmmmm je reve d’en manger …. est ce que la pate rssemble a une harcha ???
boussa orkhti
sahha ftorrrrrrr
el harcha , je ne connais pas , ou plutot j’ai pas l’habitude d’utiliser le terme, c’est quoi??????????,,,,,, bisous
Mon avis?
une merveille, ceci m’a l’air parfait!
Elles ont l’air délicieuses tes galettes! Je pense que je vais t’en piquer 1 pour y goûter! Bises Julia
j’aime beaucoup, c’est très sympa aussi farci !! bonne journee
Une jolie galette garnie!! Passe un bon dimanche, bises lOu
Salam ma chére Fatima je suis bouche B devant toute ces belles réalisation et les photos pas la peine que je donne mon impression superrrrrrr!!j’ai testé ta recette de Chebakiya de choumicha pour l’aid et c’est top quoi que je n’ai pas eu la main légére sur les epices donc elle etait bien parfumée à souhait!!merci pour ces partages!!Aghroum je découvre d’ailleurs chef Oussama a fait le même aujourd’hui nature!dis moi je peux utilisé des poivrons car mon mari n’est pas un fun d’oignon!!merci et saha ftourkom.bisous.
salam chère saleha, merci ma chère pour ce gentil compliment, ohhhhhh oui moi aussi j’avais adoré cette recette de chebakiya avec toutes ces épices
oui khobz ftir jenl’avais publié la nature, et la version farcie est excellente , oui les ingredients de la farce bien sur ue tu peux l’adapter en fonction de vos gout
je te fais de gros bisous , bonne préparatifs pour l’aid, saha ftourek,
coooooooooooooooooooooooooooooool
😉
ya yamma on dirait dkhalti galbi !!!! j’adors ce genre de pain et j’ai l’habitude a le préparer seul non pas farçi; c nouveau ce tu as préparé je vais le faire aujourd’hui…bon courage ma belllllll
salam chère kheira merci beaucoup pour le gentil commentaire, alors tu as testé , ça donne quoi pour toi , bisous
slt sherazade çava? je laisse moins de com que d’habitude car ma mére n’a pas internet je profite d’etre chez moi a dellys pour te lire,pour la recette ma mére en feaisait quand j’était petite mais la recette est différante,la sienne elle mettait tout cru ,oignon,poivron et piment elle coupe en tout petit elle mélange a la pate et elle fait cuire sur un tajine et sa galette un peut plus épaisse comme la harcha ,et c’est tros booooon,voili voilou…
salam khadidja, pas de souci ma chère, moi je suis débordé , je n’arrive meme pas à repondre aux commentaires en temps et en heures, sans oublier les dizaines de mails qui attendent une reponses.
alors tes vacances, pas trop chaud???? tu est à dellys, j’espère visiter cette ville un jour, parait il que c’est magnifique . La version de ta maman pour la galette farcie m’a l’ai bien appétissante, hmmmm
je te fait de gros bisous, et profite biende tes vacances, ça ne dure pas longtemps, ………