Sherazade Laoudedj

Berkoukes au poulet
Berkoukes hami yerguouss, une expression qui va faire sourire plus d’un. Une expression qui ne veut rien dire mais qui rappelle de très beaux souvenirs. Alors hami veut dire chaud, et yeguouss veut dire danse, et le tout c’est berkoukes chaud et danse, oui je vous l’ai dit ça ne veut rien dire mais ça sonne bien . On la chantait petit, on était ravie de le manger à chaque fois. C’est un plat qu’on affectionne beaucoup en Algérie et surtout dans la région de l’Oranie, le berkoukes d’Oran c’est juste une merveille. Réalisé pour la femme enceinte à fin qu’elle puisse reprendre des forces vu toutes les bonnes choses qu’on met dedans. Mangé aussi dans les période du grand froid, le berkoukes a un met sain, économique puisqu’il permet de nourrir toute la famille. Quand tu mange le berkoukes tu n’as plus faim après, ça cale hiihihiih Je vous ai déjà présenté plusieurs variantes du berkoukes: berkoukes de ma grand mère que dieu me la garde, bekoukes de sidi bel abbés, berkoukes oranais, berkoukes de chlef. Aujourd’hui c’est un berkoukes à ma sauce, j’avais une folle envie de berkoukes et je l’ai fait avec ce que j’avais sous la main, j’ai utilisé du poulet, des pois chiches, et des petits pois et fèves que j’avais en surgelées. Ces deux légumes j’aime toujours les avoir sous la main. Parce que c’est très bon et ça me rappelle le printemps. Vous allez remarquer que j’ajoute du concentré de tomate, avec un morceau de sucre, c’es une astuce de grand mère. Le sucre permet d’équilibrer l’acidité du concentré de tomate Mawlid el nabawi c’est dans quelques jours, saha mouloukoum, et saha berkoukes si vous le faite Kiss
40 minutes
Rapide
algérienne
plat
4personnes

Instructions :

Première étape
dans une cocote mettez les l’huile à chauffer ajoutez l’oignon haché, et les morceaux de poulet et faites revenir ajoutez les tomates , la poignée de pois chiches, les rêves, es petits pois, ras el hanout, le bouillon de volailles, salez et poivrez couvrez avec de l’eau , fermez la cocote et laissez cuire pendant ce temps renoncez bien votre berkoukes ( les graines de plombs ) mettez dans un grand saladier et ajoutez 2 c à s d’huile et bien frottez entre les mains laissez sécher et mettez à cuire à la vapeur par la suite dans un couscoussier comptez 20 à 30 minutes de l’évaporation eut retirez séparez bien les graines et versez ces graines dans la sauce de la cocote ajoutez le concentré de tomate dilué dans un peu d’eau et le morceau de sucre laissez le tout terminez la cuisson si il manque de l’eau, n’hésitez pas à en rajouter pour laissez cuire une quinzaine de minutes encore et voilà c’est prêt

Ingrédients :

du poulet 1 oignon haché 2 belles tomates mures ou 1/2 boite de tomates une belle poignée de pois chiches une belle poignée de fèves vertes ( surgelée pour moi) une belle poignée de petits pois ( surgelée pour moi ) 2 gousses d’ail 1 c à s de ras el hanout sel, poivre 1 c à s de concentré de tomate 1 morceau de sucre 1 cube de bouillon de volailles ( facultatif ) 500 g de plombs , bekoukes 1/3 de verre à thé en huile de table ou huile d’olive ( vous pouvez mettre moins )

Notes :

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165 réponses

  1. Il y a quelques années j’ai tenté de faire cette recette… je n’avais pas des grains frais, je les avait acheté en paquet (comme des pâtes) au rayons du monde à carrefour … mon soucis c’est que les grains on gonflé et bu toute la sauce, resultat, c’etait De la bouillie 🙁 est ce que c’est à cause du fait que ce n’etait Pas des grains frais ? Comment faire pour qu’il ne m’arrive pas la même chose ? Ça m’a découragée et je n’ai jamais réessayé 🙁
    Je suis enceinte de 6 mois et demi et j’ai VRAIMENT VRAIMENT envie de ce plat, et surtout, de le faire moi même ..!

    Merci d’avance pour votre réponse et merci bcp pour cette recette j’espere Pouvoir l’essayer et la réussir bientôt !

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    1. Ma chère Laura,
      L’idéal quand on utilise des plombs en paquet est de les mettre 1/2 heure avant la fin de la cuisson.
      Bien entendu, il faut qu’il y ait beaucoup de sauce quand vous les mettez.
      Si vous remarquez que la sauce a trop réduit, rajouter de l’eau.
      Réduisez le feu, en couvrant, et laisser cuire lentement en remuant.
      Quand vous remarquez qu’ils ont commencé à gonfler, éteignez et couvrir.
      Les plombs continueront à cuire.
      Toutes mes félicitations…
      J’attends de vos nouvelles…
      Merci

      Répondre

  6. Plat complet, très nutritif. Ça cale bien sur le moment mais on a vite faim, à moins d’en manger à ne plus pouvoir bouger, lol. C’est très bon surtout pimenté et avec une pincée de menthe moulue pour faciliter la digestion.

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    1. Vous m’avez bien fait sourire… « ne plus pouvoir bouger »
      C’est un plat idéal quand il fait très froid.
      Oui, délicieux quand il est piquant…
      Ah, merci pour l’information : « pincée de menthe moulue pour la digestion »
      C’est vraiment génial

      Répondre

  19. salam dans votre description des étapes à faire, il y a beaucoup de fautes de frappe? Pouvez-vous les corriger? Je n’ai pas compris « renoncer » les plombs; merci et super agréable de lire et appliquer vos recettes. Je vous attends avec impatience le 6 Juin.

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  94. بصحتكم مع هاذ البرد هاذاك واش يليق بركوكس سخون و حار و كيما قالت اختي سرين مع الخليع رووووعة

    Répondre

  95. بصحتكم مع هاذ البرد هاذاك واش يليق بركوكس سخون و حار و كيما قالت اختي سرين مع الخليع رووووعة

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  111. mdr! mon mari me dis la mème chose quand j’en prépare, vous devez etre de la mème région. chez moi à constantine c’est aich. mais c’est vrais que c’est trop bon en cette pèriode de froid, faut que je pense à en faire, merci de m’y avoir fais pensé! bizses.

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Sherazade Laoudedj

Cuisine algérienne

Bienvenue sur mon blog : les joyaux de Sherazade. Je suis une jeune algérienne vivant en France qui a été bercée par la culture algérienne plus précisément par sa cuisine si riche et si variée.

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