Sherazade Laoudedj

Batbout (pain marocain cuit à la poêle)
Très facile à faire, les mini batbouts peuvent se déguster en salé ou sucré. J’aime bien les utiliser comme base pour une entrée. On peut varier la garniture à volonté. Les batbouts sont tout simplement des matlouh en version mini. On peut les réaliser à la semoule, à la farine  ou un mélange des deux. Le tout est de bien pétrir votre pâte, pour avoir des matlouh bien moelleux. Vous pouvez les garnir à la viande hachée, au thon, au poulet ou une simple slata mechouia. Il se décline à toutes les sauces. Cela m’arrive de préparer à l’avance une bonne quantité et de congeler les petits batbouts, pour m’en servir quand j’en ai besoin. C’est pratique surtout pendant le mois de ramadan ou quand on attend des invités. Cela permet ainsi de s’organiser, il faut juste préparer la garniture le jour J et les garnir.
20 min
10 min
Cuisine marocaine
Pain
4personnes

Instructions :

Première étape
  • Dans une gas3a ou un grand saladier, mettez la farine et la semouline.
  • Faire une fontaine dans le mélange.
  • Ajouter le sel, la levure puis, petit à petit, l’eau tiède, en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
  • Fariner un plan de travail.
  • Diviser la pâte en grosse boule et abaisser la finement (4 mm).
  • Avec un emporte pièces, découper des petits ronds de 5 cm de diamètre.
  • Déposer les batbouts sur un plateau couvert d’un tissu épais.
  • Puis recouvrir d’un second et laisser lever.
  • Chauffer une poêle antiadhésive sur feu doux.
  • Commencer à cuire.
  • Dés que les batbouts gonflent, il faut les retourner.

Ingrédients :

  • 250 g de semouline ( semoule très fine)
  • 100 g de farine blanche
  • 1/4 de cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de levure boulanger
  • Un grand verre d’eau tiède

Notes :

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92 réponses

  2. Très bonne recette que j’ai l’habitude de faire. …pour info l’appellation recette marocaine est erronée. Elle est faite ds tout le maghreb.

    Répondre

    1. hhhhh
      Ton message m’a fait sourire.
      Ah, tu as l’habitude de la faire.
      De quel pays es-tu ?
      A ma connaissance, cette recette nous vient de notre cher voisin, le Maroc.
      Oui, je sais qu’elle est faite dans tout le maghreb, mais quelle est son origine ?
      Pour moi la cuisine n’a pas de frontières…
      Merci

      Répondre

    1. Chère Catherine,

      Super… quelle belle nouvelle.
      J’en suis vraiment heureuse.
      Merci

      (je t’ai laissé un message sur ton site car je n’arrive pas à accéder directement du mien).

      Alors, vas-tu participer à mon concours ? Je l’espère…

      Répondre

  4. Bonjour Sherazade,
    Avec votre recette, vous obtenez combien de mini-batbouts, si on respecte bien le découpage de 5cm de diamètre ?
    Je vous remercie, et vous souhaite un très bon mois de ramadan

    Répondre

    1. Bonjour ma chère Naima,

      Je suis vraiment désolée mais je ne les ai pas comptés.
      Si tu as peur d’en avoir trop, tu peux réduire les quantités ou respecter la recette puis les congeler pour les utiliser à une autre occasion.
      Merci
      Ramadha moubarak à toi et toute ta famille

      Répondre

      1. Sabah scherazade,

        Saha ramdamkoum, ce mois sacré pour moi personnellement tu manques énormément
        Sur la radio.
        C’était une joie immense de te suivre avec Philippe
        Pendant tous le mois
        Saha ftourkoum
        Souhela

        Répondre

  6. Bonjour, Dis moi tu dilues la levure dans du lait ou dans de l’eau s’il te plait ? et combien de temps tu laisses reposer la pâte exactement ? Ils ont l’air délicieux je vais essayer aujourd’hui. Merci.

    Répondre

  7. Super ! je cherchais la recette ! je vais tester rapidement.
    Comment tu procèdes pour congeler les batbout ? tu les congèles une fois cuits ou juste la pâte avant cuisson ? et quand tu décongèles, tu les laisses décongeler à l’air libre combien de temps? merci

    Répondre

    1. Bonjour Jamila,

      Désolée pour ma réponse tardive
      Oui, tu peux tout à fait les cuire puis les congeler
      Ce sera plus rapide… ils seront prêts à tout moment.
      Je les sors le matin pour qu’ils aient le temps de décongeler tranquillement.
      Mais en cas d’oubli, il y a le four ou le micro-ondes.
      Merci pour ton message

      Répondre

  33. HELLO !
    Merci pour le partage de la recette, ton blog est une petite merveille !
    Par contre pour la recette, 1/4 de cuillère pour le sel c’est pas évident à doser quand même, vu que c’est assez petit déja une cuillère à café. Mais en fait, il faut en mettre très peu ? Merci de ta réponse.

    Répondre

  34. Bonjour je viens de faire la recette par contre dans les commentaires tu dis avoir écrit que la levure était dilué mais en fait non ce n’est pas noté

    Répondre

  35. Bonjour,

    Tout d’abord merci de prendre le temps de partager toutes ces bonnes recettes avec nous.

    Pour les batbouts, j’

    Répondre

  38. Slm juste une petite question la farine blanche .C’est de la normal ? Et pr la levure , cest de la levure de boulanger que he dois prendre. Doije la diluer ds de l’eau tiède ? Merci pr ta réponse

    Répondre

    1. Oui c’est bien de la farine blanche. Pour la levure, j’ai bien dit qu’il faut la diluer dans du lait tiède, bonne réalisation , biz

      Répondre

  39. Réussi et bon,j’ai utilisé que de la farine blanche,par contre manque de temps j’ai laisser lever que 3/4h c’etait réussi quand meme car j’ai fait des mini,merci pour la recette!!

    Répondre

  40. Bonjour, 

    ces batbouts sont superbes, j’aimrai les tester mais je ne sais pas si la levure saf ( grains à diluer dans de l’eau) convient? Merci de ta réponse c’est assez urgent

    Répondre

    1. excuse moi pour le retard dans la réponse , je suis en vacances et je vient de voir ton commentaire, oui ma chère cette levure convient parfaitement, tu met avec un  peu d’eau et un peu de sucre, tu laisse mousser 20 mn et tu l’utilise. Bon courage, bissoussssss

      Répondre

  48. Très bien réussi tes batbouts, une jolie cuisson, une belle mie. Moi j’ai souvent des problèmes avec la pâte à pain, trop collante, ou trop élastique où bien elle durci à la cuisson, la prochaine fois je fais ta recette. Je vais suivre ta méthode, merci pour les conseils.

    Répondre

    1. de rien ma chère, c’étais le cas pour moi avant, avnt que je comprend que le pain a besoin de patience, tu doit allez doucement avec la préparation  de ta pate, savoir doser le liquide, rejouter un peu de farine s’il le faut et la laisser reposer cette pate. pour la lever si tu as un four qui que tu peut bien metriser sa temperature, met ta pate à lever dedans, avec une temperature de 35°. je ne sais pas ou t’habite, en france il fait assez frais pour la lever d’une pate, donc la pate dans le four lui permet de gonfler sans rique de courant d’air, j’espère que tu pourra le reussir incha allah bisous

      Répondre

  50. Ils sont superbes et ça n’a pas l’air difficile car une fois j’ai essayé un pain et j’avais pas la bonne levure…. donc je me suis retrouvé avec une galette lol

    Bis

    Répondre

  58. et bien tu vois je ne savais pas que c t marocain el batbout 🙂 il me paraissait plus libanais, je n’en ai jamais fait c l’occasion je trouve 🙂 Bizzzz

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