Sherazade Laoudedj

Balah el sham – pâtisserie pour ramadan بلح الشام
Balah el sham, un dessert qui sera parfait pendant le mois de ramadan. Il accompagnera à merveille une tasse de thé. La préparation du balah el sham est similaire à celle de la pâte à choux mais avec une différence majeure. Balah el sham ne doit pas avoir un intérieur creux donc il contient moins d’oeufs. Balh el sham  est parfait,  a un extérieur croustillant et un intérieur moelleux. N’hésitez pas à les préparer pendant le mois de ramadan.  ils vous régaleront pour rompre le jeûne du Ramadan car le sucre a un effet coup de fouet. En France, j’ai du mal à trouver des dattes de bonnes qualités, elles sont sèches. Un petit dessert sucré fait du bien. Saha ftourkoum
20 min
10 min
Cuisine syrienne
Pâtisserie
4personnes

Instructions :

Pour le sirop
  • Faire fondre ¼ de mesure de sucre à feu moyen.
  • Agiter la casserole
  • Laisser le sucre caraméliser jusqu’à ce qu’il prenne une couleur légèrement dorée.
  • Ajouter l’eau.
  • Ajouter le sucre restant, le jus de citron et la cannelle ou la cardamome
  • Faire bouillir 10 minutes.
Pour la pâte
  • Mélangez l’eau, le lait, et l’huile dans une casserole chauffée à feu moyen.
  • Amenez à ébullition.
  • Versez la farine en une fois.
  • Baissez le feu et mélangez vigoureusement jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
  • Laissez la pâte complètement refroidir
  • Transférez la pâte dans le bol du mixer.
  • Battez lentement et ajouter les œufs un par un.
  • Ajoutez le vinaigre et mélangez bien.
  • Ajouter la vanille et bien mélanger.
  • Transférez la pâte dans une poche à douille et utiliser une douille munie d’une douille cannelée ouverte.
  • Versez l’huile froide dans une grande casserole
  • Chauffez l’huile à feu fort jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
  • Baissez le feu
  • Pressez la pâte en morceaux de (2.5 cm) ou plus long si vous le souhaitez
  • Coupez avec des ciseaux
  • Laissez frire balah el sham à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  • Utiliser un écumoire pour les sortir de l’huile.
  • Mettez-les dans le sirop et mélanger.
  • Retirez aussitôt avant qu’ils n’absorbent trop de liquide.

Ingrédients :

Pour le sirop
  • 470 ml d’Eau
  • 650 g de Sucre en Poudre
  • 1 c à c (5 ml) de Jus de Citron
  • 1 c à c (5 ml) de Cannelle en Poudre ou de cardamome
Pour la pâte
  • 480 ml d’eau
  • 120 ml de Lait
  • ¼ c à c de Sel
  • ⅓ mesure (79 ml) d’Huile de Colza ou d’huile végétale
  • 420 g de farine blanche
  • 4 gros œufs
  • 1 c à s 15 ml de Vinaigre Blanc
  • 1 c à s (15 ml) d’extrait de vanille – ou d’essence de vanille

Notes :

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152 réponses

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  33. salam j’ai éssayé cette recette le gout très bon mais ça s’ouvre pendant la cuisson dans l’huile ça s’ouvre les balah cham je ne sait pas pourquoi

    Répondre

  40. Salam alik chère chahrazed . Effectivement on l’ appelle banane . On le consomme surtout pendant le ramadan après le ftour avec du café et d’ autres gâteaux tels que zlabia, baklaoua etc

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  54. machallah merci pour cette tres belle recette et bonne!!! elle a fait l unanimité, a faire et à refaire surtout pour les soirée du ramadan. humm avec un bon thé à la menthe.bonne continuation

    Répondre

  60. Miamm que c’est beau et bon!!!
    On dirait des dattes! Je croyais que c’etait des dattes au début ma chere!

    Merci du partage! Ils ont vraiment l’air exquis.

    Grosses bises
    Lucie

    Répondre

    1. hiihhi, ça ressemble beaucoup, n’est ce pas
      de rien ma chère, j’espère que tu les essayeras c’est excellent , bisous

      Répondre

    2. Merci beaucoup, je profite de l’occasion pour vous dire que vous faites un excellant travail, j’ai essayé plusieurs de vos recettes, toutes réussies et délicieuse, je vous souhaite plein de succès et bonne continuation 🙂

      Répondre

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Bienvenue sur mon blog : les joyaux de Sherazade. Je suis une jeune algérienne vivant en France qui a été bercée par la culture algérienne plus précisément par sa cuisine si riche et si variée.

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