Une savoureuse recette algérienne d’aubergines farcies que je vous propose aujourd’hui , appelée –Dolma el Batendjel- دولمة الباذنجال.Il s’agit de tranches fines d’aubergines poêlées, farcies de viande hachée, arrosées de sauce tomate et saupoudrées de fromage râpé et on passe tout cela au four. Servez ces aubergines farcies avec du riz nature , c’est un régal…
30 min
30 min
Cuisine algérienne
Plat
4personnes
Instructions :
Première étape
Détaillez les aubergines en tranches fines.
Les saupoudrez de sel et les faire dégorger pendant une heure.
Pendant ce temps, préparez la sauce tomate , sinon, vous pouvez utilisez une toute prête.
Dans une cocote, mettez l’huile, le beurre à chauffer.
Faire revenir l’oignon haché pendant quelques minutes à feu doux.
Ajoutez les tomates épluchées et réduites en purée, le concentré de tomate délayé dans un peu d’eau, l’ail haché.
Assaisonnez avec le sel, le poivre et une pincée de sucre.
Cuire la sauce doucement.
Saupoudrez avec de la farine.
Remuez régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois.
Si elle est épaisse, ajoutez un peu d’eau, après 10 minutes de cuisson, retirez su feu.
Soit vous la laisser ainsi , soit vous utilisez un mixeur plongeant pour bien mixer l’ensemble.
Une fois les aubergines dégorgées, rincez-les abondement à l’eau.
Les faire égoutter sur du papier absorbant.
Soit vous faites griller les tranches d’aubergines à la plancha, ou dans une poêle avec un tout petit peu d’huile.
Egouttez-les une à une dans du papier absorbant par la suite.
Préparez la farce de viande.
Faites revenir avec un peu de beurre, l’oignon haché.
Mettre la viande, l’ail, le sel, le poivre et le carvi.
Cuire doucement la farce durant 30 minutes à feu doux.
Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
En fin de cuisson, ajoutez la moitié du fromage râpé et remuer bien.
Laissez refroidir la farce.
Placez un peu de farce de viande sur chaque tranche d’aubergines et roulez-les pour enfermer la farce.
Préchauffez le four à 170°C , th.5.
Beurrez un moule et disposez à l’intérieure les rouleaux d’aubergines.
Arrosez de sauce tomate et saupoudrez avec le reste du fromage râpé.
Cuire pendant 30 minutes au four.
Ingrédients :
1 kg d’aubergines
250 g de viande hachée
1 oignon haché
4 gousses d’ail hachées
Sel, poivre
1/2 c à c de carvi
100 g de beurre
150 g de fromage râpé
2 c à s d’huile
2 c à s de persil haché
1/2 litre de sauce tomate prête à l’emploi ou préparée maison et pour cela , il vous faut:
1 kg de tomates
1 c à s de concentré de tomates
1 oignon
4 gousses d’ail
Un bouquet garni: thym, une feuille de laurier et quelques feuilles de persil
Vous êtes un as de la cuisine …je regarde tous les jours Samira TV. et plus spécialement votre émission …je vis au Maroc …je tenais à vous remercier pour ce que vous préparez comme plats qui ont suscités une curiosité sans pareil ….chapeau bas pour vos doigts d’or et je n’exagère pas car c’est une vérité …je voudrais savoir où se vend votre livre culinaire …où pourrait-on le procurer ….
Un plat bien savoureux et délicieux! Il fait vraiment envie! Ça me fait un peu penser à mes aubergines alla parmigiana! Rassurant et très appétissant! J’adore! Bises!
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21 réponses
question : est ce que lon coupe les aubergines dans la longueur ? ou en tranches ?
dans la longueur ma chère , bisous
Bonjour Cherazade
Vous êtes un as de la cuisine …je regarde tous les jours Samira TV. et plus spécialement votre émission …je vis au Maroc …je tenais à vous remercier pour ce que vous préparez comme plats qui ont suscités une curiosité sans pareil ….chapeau bas pour vos doigts d’or et je n’exagère pas car c’est une vérité …je voudrais savoir où se vend votre livre culinaire …où pourrait-on le procurer ….
Djihène de Casablanca
Bonsoir,
Mon livre se vend en France
Bebena Babi
Tessa Umojah voila la recette. Pas d’excuses
MMMMM à l’algérienne avec du carvi…ça doit être excellent ça! Merci pour la recette! A faire très prochainement! 🙂
tout à fait ma belle
dis moi quand tu testes ?
kiss
J’adore les aubergines farcies miam miam
Je suis ravie que cette recette te plaise
Merci pour ton message
L’aubergine compte parmi mes gâteaux préférés!
Oh oui, biz
miam miam je veux bien ma part lolll,merci
bizzou et bon wk
bien venu .bisous
Un plat bien savoureux et délicieux! Il fait vraiment envie! Ça me fait un peu penser à mes aubergines alla parmigiana! Rassurant et très appétissant! J’adore! Bises!
farcie avec de l’agneau ce devrait également être délicieux. Je retiens cette recette savoureuse. Belle journée
merci ma chère, bisous
un délicieux gratin qui ferait un succès chez moi!!!!!!
bon vendredi
bisous
je me régale j’adore les aubergines !!! belle recette… miamm manue :))
Ici on a plus d’aubergines depuis quelques temps déjà 🙂