Sherazade Laoudedj

Gâteaux algériens / recette Taj el moulouk , les étapes en photos
Taj el moulouk ,  تاج الملوك   , la couronne des sultans. Quand la douceur croise l’élégance. Voilà un autre joyau dans la catégorie gâteaux algériens. Une réalisation qui a besoin d’une pointe de patience et d’un soupçon de dextérité. Une pâte sablée, une farce à base de fruits secs : amandes, noisettes, ….. Le tout subtilement parfumé au choix : citron, vanille, cannelle, fleur d’oranger ou eau de rose… pour sublimer au mieux ce gateau algerien. Un gâteau trempé dans le miel, qui le rend délectable et très fondant en bouche Pour couronner cette merveille, je l’ai décorée avec des diamants en sucre, pour lui donner vraiment l’aspect d’un taj, une couronne royale. je vous ai mis les étapes de la réalisation  en photos. J’espère que c’est assez clair et que cela vous aidera pour sa réalisation.  
40 minutes
Rapide
algérienne
gâteau
4 personnes

Instructions :

!Préparer la pâte
Mélanger la farine avec le beurre et sabler Ajouter la pincée de sel, la vanille Diluer les colorants alimentaires dans de la fleur d’oranger séparément Séparer la préparation en deux<br>Ajoutez-y la fleur d’oranger avec le colorant alimentaire Ajoutez-la doucement.<br>Quand vous arrivez à ramasser la pâte et à avoir une pâte souple, arrêter Il ne faut jamais pétrir cette pâte.<br>On la travaillera avec le rouleau et la machine à pâte pour avoir une couleur homogène et une pâte très souple Filmer les deux pâtes colorées et laisser reposer
!Préparer la farce en mélangeant les ingrédients citées dessus
Remarque : pour les œufs, ne les ajouter pas d’un seul coup, ajoutez-les doucement dans la farce Former des boules et disposez-les sur un plateau Terminer ainsi avec toute la farce Abaisser les deux pâtes Passer à la machine du n°1 à 5° Puis, couper deux cercles de couleurs différentes, Le premier avec 10 cm de diamètre et l’autre 12 cm de diamètre Superposer les deux cercles(le petit sur le grand) Couper les bords de la pâte de façon inclinée comme sur les photos Enduire la farce de blanc d’œufs puis poser au milieu Former un trou avec un ébauchoir rond Soulever les bords de la pâte vers le milieu en pliant un peu le côté pour faire apparaître la couleur de la pâte inférieure
!Pour décorer le milieu
Étaler les deux pâtes Découper dedans des ronds dentelées et les superposer en les collant avec du blanc d’œufs Laisser sécher plusieurs heures. C’est très important Préchauffer le four à 160°C Cuire pendant 10 à 12 minutes Tremper dans du miel parfumé à la fleur d’oranger Laisser sécher. Renouveler opération une deuxième fois Et comme une photo vaut un long discours, je vous laisse avec la façon de les réaliser en photos Remarque : travaillez sur un cercle ou un support que vous pourrez tourner pendant le travail pour faciliter le mouvement et ne pas trop manipuler la pâte dans le mauvais sens

Ingrédients :

!Pour la pâte
250 g de farine 75 g de beurre ou de margarine Une pincée de sel Eau de rose Une c à c de vanille Deux colorants alimentaires aux choix
!Pour la farce
500 g de poudre d’amandes ou un mélange amandes-noisettes 200 g de sucre Le zeste d’un citron 1 c à c d’extrait de vanille 1 c à s d’eau de rose ou de fleur d’oranger selon votre goût 2 œufs entiers Un blanc d’œuf pour le façonnage Miel parfumé et dilué à l’eau de rose Du brillant alimentaire Diamant en sucre pour la décoration ou perles

Notes :

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154 réponses

  26. Tu n’as tjrs pas répondu à ma réponse/ Je la reitère lol. « Comment fais-tu pour ne pas grossir, avec toutes les bonnes choses que tu prépares, que tu dégustes, surtout quand on a un mari et des enfants qui nous tentent en mangeant devant nous toutes ces bonnes choses qui nous passent sous le nez?? » lol

    2. No no no, t’as un visage très fin machAllah, si t t pas si mince que ça, t’aurais au moins le double menton hahaha Moi je fais très gaffe sinon, je deviendrais obèse lol mais cela ne m’empeche pas de me rincer les yeux et de me faire plaisir 1x/semaine lol

  31. Une recette que j’ai bien envie d’essayer ! Il faut combien de temps pour laisser sécher le gâteau?

  46. J’aimerais bien réaliser cette petite merveille et j’ai lu attentivement toutes tes explications…une petite question : le brillant alimentaire, tu le mets à quel moment ?

    1. merci isma, le billant tu le met à la fin, apres les avoir miellés et égoutés
      c’est vraiment la touche finale,
      dis moi quand tu le teste, moi il fait parti de mes préféré j’aime beaucoup de travailler, bisous

  47. Tu es un grand chef.bravo et merci pour ta sincerite.sinon on aurait jeter les ingrediens par manque de competance.merci.merci et encore merci.akila

    1. merci pour le gentil compliment, la pâte il faut la faire tendre dés le debut, meme s’il faut ajouter la farine apres pour la travailler
      si t’as un probleme la prochaine fois dis moi et je t’expliquerai plus en detail bisous

  58. Merci infiniment pour tes recettes de cuisine majestueuses!
    Je ne saurai jamais assez te remercier car c’est grâce à toi que j’ai appris à faire mes pains,mes petits gâteaux de l’Aïd…
    C’est un immense plaisir que de te lire au quotidien!!

    1. tout le plaisir est pour moi sabrina, merci pour ton commentaire et ça me ravie que tu trouve l’inspiration sur mon blog, au plaisir de te relire, bisous

    1. je ne compte jamais les pieces que je fait, mais je pese les boules d’amandes, c’est à peu pret 25 g par piece, bonne journée, bisous

      1. Salam

        Pouvez-vous nous dire la boutique de laquelle vous achetez vos colorants ou un site sur lequel on trouve les colorants de bonne qualité comme les vôtres.
        Au fait vos gateaux sont des chefs d’oeuvres macha Allah.

        1. merci hiba et desolée pour ma reponse super tardive. Ces colorant je les achète en angletaire, ici je ne connais pas un site qui vend des coorants de bonne quanlité surtout que j’en ai testé pas mal et ils n’étaient pas terrible, je suis navrée de ne pas pouvoir t’aider plus.
          J’ai l’intention de me lancer dans la vente des produits que j’utilise ça sera plus simple pour mes lectrices et je serai sure qu’elles auron des produits testés et approuvés, bisous

  62. waw waw et waw ! mille bravo c’est magnifique ! d’habitude je suis contre la modernisation de nos gateaux, je prèfère de loin les versions traditionnelles mais là j’avoue que je suis agréablement surprise yaa3tik essaha !
    petite question 🙂 la pate ne sera pas trop dur ? j’imagine qu’il ne faut pas la pétrir (plutot la passer à la machine à pate pour le colorant) qu’il faut l’abaisser finement ?puis le miel fera le reste c’est ça ? merciii beaucoup
    ps : je les prévois pour l’aid, avec du colorant mauve, si ils sont réussis vous serez la 1ere au courant photos à l’appui 🙂

    1. désolée pour cette reponse super tardive,
      on dit jdid habou, wel kdime latferete fihe. bien sur qu’il faut preserver nos traditions culinaires, mais il faut les moderniser un peu pour les exporter au monde entier pour leur dire regarder notre savoir faire
      la pâte telque je la travail donne un excellent resultat tu as bien resumé le mode de realisation. J’espere que tu as pu les faire, et qu’ils étaient comme tu le souhaite
      j’ai hate de connaitre le resultat, bisous

  63. j’adore il est trés beau et très présentable je vais l’essayer demain inchallah, mais j’ai une question moi j’habite dans une petite ville au sud ouest de la france et je trouve pas les colorants alimentaire et les brillants ou est ce que je peut les acheter donnez moi des adresse svp

    1. salut, mimi excuse moi pour ma réponse un peu tardive, alors tu l’as essayé, pour les colorants moi je les au commandé en angleterre, mais ça existe sur le net , malheureusement ça ne sais pas vraiment démocratisé, 

      pour avoir de belle couleur , il faut des colorants de qualité pour avoir un bon résutat, pour le brillants, j’utilise en grande partie, un blanc arc en ciel, qui reflete bien la lumière et les couleurs

      voilà, bon courage et j’attend de voir de ce ça a donné pour toi, bisous

  64. quelle merveille; j’adore.. je dois absolument les essayer, mais j’ai peur de ne pas les réussir,en tous cas je vais tenter de les faire, bisous

  68. bonjour c est magnifique ce que vous faite vous trouver ou vos ustensiles pour faire les gateaux orientals? merci

  69. wawwwwwwww quelle merveille je viens de découvrir votre blog par les gateaux algerien du groupe de notre amie soulef et voila que je tombe sur cette magnifique presentation elle est sublime bravo ma chere pour cette belle realisation et merci pour ton partage je vais inchaallah la faire pour elaid , je vous donne mes nouvelle par la suite saha shourek et boussa kbira de ma part pour toutes tes réalisations 

  70. bravo et milles merci pour la magnifique recette.je l’ai essaye’c’est une totale reussite.sauf que pour les ingredients’j’ai du doubler la quantitepour la pate

  71. Merci pour la réponse! J’ai fait ces gateaux avant hier juste après avoir posté mon précédent commentaire, un mélange de noisettes et d’amandes non émondées; j’ai galéré au début mais après c’était un jeu d’enfant. L’idéal est de le faire à deux, moi je l’ai fait, seule et avec un bébé, heureusement que je n’avais fait que la demi mesure!!! Merci bcp pour la réponse.

    1. salam kawther, ce genre de gateau c’est toujours galère au début, mais une fois qu’on a la main, comme tu le dis c’est un jeu d’enfant apres.

       C’est vrai que l’idéal c’est d’être à deux mais  c’est pas possible toujours , ni pour tout le monde, 

      est ce que tu as prix une photo de tes réalisation???, sahe ftourek, bisous

  72. Je compte essayer ces gateaux dès que possible inchallah!

    J’aimerai savoir, pour un mélange amandes-noisettes, faut-il émonder les amandes ou les mixer telles quelles, Bonne continuation. 

  73. salamalikoum

    tbarakallahalik ma chère c’est digne d’un chef étoilé je te remercie pour tous tes articles cette recette je la ferai pour l’Aid inchallah et je te tiendrai au courrant je te souhaite une bonne journée et saha ftorek bisous

    1. merci ma chère rzela pour ce gentil commentaire qui me touche et me fait enormement plaisir.

      ça va avec ramadan ??? on a déjà fait une bonne parti , ça passe tellement vite!!

      saha ftourek, gros bisous

  74. je ne connais pas grand choses concernant les pâtisserie algérienne, mais ton blog me donne envie d’essayer, et me donne plein d’idée !

    je pense que je vais tester à ma manière !

    mais merci, merci beaucoup pour ces belles réalisations !

  75. bonjour voila j ai lu votre recette taj el moulouk  et vous avez dis qu il faut laisser les gateaux secher plusieurs jours avant de les cuire  ma question est la suivante est ce que on dois les couvrire avec un tourchon ou autre choses ou bien les laisser comme ca en plein hair et on peux les laisser combien de jour exwacte car votrre recette me plais enormement  et merci a vous pour votre travail et les recettes que vous nous envoyer merci et a bien tot

     

    1. salam, ohh heureusement que tu l’a relevé, c’est pas plusiuers jours , c’est plusieurs heures , hiihi désolé, j’étais epuisée quand je l’ai ecris. Alors une fois que tu as confectionner tes gateaux , tu les met sur un plateau et tu laisse à l’air libre, apres quelques heures, on va dire 4 ou 5 , quand il fait chaud , c’est moins, tu touche le gateau, il sera sec. C’est comme si il cuit à l’air libre. Cette technique permet de diminuer le temps de cuisson, et couleurs ne bougent pas , ni la forme que tu aura donné à tes gateaux.

      Voilà chere hadjali, j’espère que j’ai repondu à ta question, et merci pour la remarque, ça m’a parmis de corriger l’erreur

      bisous et bonne journée

  77. Merci beaucoup pour la recette pouvez vous mettre une viseo avec svp car c’est pas assez clair..merci beucoup

  80. Bonjour… Magnifique !!! Ils sont très beaux tes gâteaux algériens. Merci pour la recette et les photos. Bonne journée…!!!

  81.   c’est magique ! superbe digne d’un grand couturier ! oui oui d’un grand couturier !

  84. C’est un vrai travail d’artiste que tu fais là! Je suis toujours emerveillée pas tous ces modèles de gâteaux Algériens, nouveaux à chaque fois, ils sont magnifiques et les couleurs sont très bien choisies…Yaatik essaha. Bises et à bientôt.

  85. Ah non et non ! ça devient intenable:ces belles photos,ces jolies couleurs,ce petit bijou à la fin,c’est irrésistible !!!

    Allah yaatik essaha,baraka Allah fik! BRAVO l’artiste pour cet énième chef d’oeuvre machaAllah; et MERCI pour la tentation…

    SALAM. 

    1. salam hafida,  merci mille merci pour ton commentaire. Lire l’avie de mes lectrices et leur satisphaction c’est ma plus grande récompense, alors merci pour ta fidélité et ta gentillesse, gros bisous 

  86. merci pour vos nwes c me fait heureuse et je trouve vos realisations  tres tres interesant car c superbe   et fabuleux c vraiment difficile et agreable bravo  et allah yaatik essaha  merci allez biz et à bientot

  87. Bonjour c’est une très belle recette mais on laisse les gâteaux déjà faonnés plusieurs jour au frais ou à l’air libre ! je vis au sud Algérien et il fait trop chaud; merci bisous!!!

    1. j’ai corrigé chere karima, on laisse reposer plusieur heure , à l’air libre pour qu’ils sechent , la couleur se fige et ne demande beaucoup pour la cuisson , et surtout le décore que t’aura fait ne bouge pas non plus,, bisous ma belle , dis moi quand tu teste , 

  95. Ils sont magnifiques! j’adore les couleurs! je les ai déjà fait mais ils n’étaient pas aussi réussis 😉

  100. Bonjour,

    Une très jolie pâtisserie algérienne ,celle-ci je ne la connaissais pas surtout la forme …

    comme je te l’ai dit digne des mille et une nuit ….

    une merveille un travail de minutie …

    à bientôt …….

  102. magnifique! en voyant le résultat on se dit que c’est compliué mais finalement avec tes super explications y’a qu’à ce lancer! ja garde ta recette pour l’aid inchalah!!! yatik essaha vraiment c’est du beau travail ! merciiiiiiiiiiii bisous

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Sherazade Laoudedj

Cuisine algérienne

Bienvenue sur mon blog : les joyaux de Sherazade. Je suis une jeune algérienne vivant en France qui a été bercée par la culture algérienne plus précisément par sa cuisine si riche et si variée.

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