Sherazade Laoudedj

Makrout
Le makroud (المقروض), également orthographié macroude, makroudh et makrout (مقروط) à Alger et à l’est du Maroc (notamment à Oujda), est une pâtisserie préparée en Tunisie, en Algérie, en Libye et au Maroc. Le makroud fait la réputation de la ville tunisienne de Kairoua en particulier. Le 20 mai 2008, le premier festival national du makroud y est organisé. Le makrout algérien est une pâtisserie miellée composée de dattes deglet nour et de semoule, frite ou cuite au four (est du pays). On trouve des variantes régionales à travers tout le pays : semoule et dattes imbibées de sirop au sud, makrout à la cannelle à Oran, makrout el louz msaker algérois, épicé, etc.  
40 min
30 min
Cuisine algérienne
Gâteau
4personnes

Instructions :

Pour la pâte
  • Mettez la semoule et la farine sans une Gas3a, avec la pincée de sel et un peu de cannelle si vous le souhaitez ( un grand saladier).
  • Faites un puits et ajoutez le smen.
  • Et sablez bien pour que tous les graines de semoules soient imbibé de smen ou de beurre.
  • Réservez.
Pour la farce et le façonnage
  • Mettez la pâte de dattes du commerce ou les dattes cuits à la vapeur ( c’est meilleur ) dans un récipient
  • Ajoutez les épices, la poudre d’amandes et l’huile ou smen
  • Malaxez bien et façonnez des boudins.
Façonnage des makrouts
  • Ne mouillez pas toute votre semoule en même temps, sinon elle va sécher et vos pièces vont s’effriter une fois dans la friture
  • Prenez une partie avec les deux mains dans une cuvette et mouillez
  • Ramassez au fur et à mesure (il ne faut surtout pas pétrir, juste ramassez)
  • N’hésitez pas à mouiller car si votre semoule manque d’eau elle risque de s’effriter)
  • Faites un boudin épais avec la semoule (3 à 4cm de large et 20 cm de long pour commencer),
  • Ouvrez au milieu et mettez votre boudin de datte,
  • Refermez et travaillez ce boudin.
  • Si en le travaillant avec la main il s’ouvre un peu, c’est qu’il manque de l’eau à votre semoule( j’insiste mais c’est très important de doser la quantité d’eau dans la semoule car cette dernière absorbe beaucoup d‘eau)
  • Aplatir le boudin à une épaisseur de 1 cm environ et utiliser le moule à makrout pour le dessin,
  • Découpez vos makrouts (pièces de 3 à 4 cm de long),
  • Essayez de frire dans un bain d’huile chaud, juste après avoir façonné vos pièces,( surveillez que vos makrouts ne sèchent pas et ne s’effritent pas)
  • Baissez un peu le feu pour laisser les makrouts bien cuire
  • Une fois la couleur dorée atteinte, retirez du bain d‘huile,
  • Égouttez, et trempez dans le miel,
  • Laissez égoutter et tremper à nouveau dans le miel
  • Et faites de même avec le reste de la farce.

Ingrédients :

Pour la pâte
  • 3 mesures de semoule moyenne. Le quart de la 3ème mesure de semoule, est complété avec de la farine ou de la semoule très fine (ça permet au makrout de mieux tenir à la friture).
  • 1 mesure de gras (beurre clarifié, ghee).
  • Une pincée de sel.
  • Un peu de cannelle (facultatif).
  • Un mélange d’eau et de fleur d’oranger pour ramasser.
Pour la farce
  • 250 g de pâte de datte préparée.
  • Un peu de clou de girofle moulu, un peu de cannelle moulu, un peu de cubèbe moulu.
  • 80 g de poudre d’amandes.
  • Deux cuillères d’huile (neutre de type tournesol) ou de smen.

Notes :

Les makrouts ont un pouvoir magique sur moi, celui de remonter le temps. Quelques années en arrière, le souvenir de la dernière semaine de ramadhan qui correspond aux préparatifs des pâtisseries pour la fête de l’Aïd qui marque la fin du jeûne. Toutes ces odeurs qui emplissaient la maison familiale et de ma très chère maman qui préparait tous ces délices. Elles étaient succulentes les pâtisseries de ma mère. J’aimais tout particulièrement son makrout bien doré ,bien moelleux, bien parfumé. Je le trouvais tout simplement parfait et ce n’est pas juste mon opinion. C’est ce que pensaient tous ceux qui le goûtaient .. .que de merveilleux souvenirs… La recette que je vous livre aujourd’hui est celle de ma mère. Et je peux vous assurer que, si vous respectez ces étapes, avec un peu d’entrainement vous réussirez cette pâtisserie classique et indémodable.

Recettes populaires

Article Image
Cocktail jus de fruits maison
Inutile de gaspillez votre argent sur des jus de fruits...
Article Image
tomates farcies crues / entrée froide
La recette d’aujourd’hui est plutôt une...
Article Image
Seffa prestige en verrines
Le couscous est le mets qui représente le savoir-faire...
Article Image
Recette algérienne: Mderbel badenjane
  Le plat d’aujourd’hui est une recette...
Article Image
jus de fruits aux épinards
Avez vous envie d’une recette express, diététique...

117 réponses

  1. salam alayki , merci pour cette recette elle est super c’est vraiment de loin les meilleurs makrout que j’ai fait jusqu’à présent et je ne pense pas pouvoir faire mieux tant ils sont réussi , un délice pas sec du tout

    Répondre

    1. wa 3aleyki ssalam wa rahmatoullaah wa baarakatouh, chère Imen.

      Une mesure peut correspondre à un bol, mug ou verre.
      Donc, si tu choisis un bol… il servira pour les autres ingrédients.
      Merci

      Répondre

    1. Salam alaikoum Sherazade
      Merci beaucoup pour tes recettes
      J’aimerai faire des makrouds pour l’aid al fahtir inch’allah peux tu me dire à peux près la quantité d’eau .
      Merci encore

      Répondre

      1. désolée ma chère pour ma réponse tardive mais l’eau dépend vraiment de ta semoule et c’est pas évident de donner la quantité
        meme quand on ramasse et on se rend compte que la semoule à absorber l’eau, on en rajoute par la suite si non cà serai impossible de façonner par la suite
        mes amitiés

        Répondre

  32. Tres jolis ! Et surement tres bons aussi !
    Je vous souhaite un bon mois de ramadan.
    J’ai une qjestion svp : la derniere fois que j’en ai fait ils ont collé entre eux apres le oassage dans le miel. Vous avez deja eu ca ?
    J’ai fait frir, laissé refroidir et tremper dans le vrai miel chaud. Vous sauriez mon erreur ? On m’a dit si le miel est chaud le gateau doit etre froid et vice versa.

    Répondre

  45. Bonjour,

    J’aimerais faire la recette mais juste au niveau des mesures cela correspond a quoi ? (Bol, verre ….. )

    en vous remerciant d’avance.

    Répondre

    1. Bonjour,

      Désolée pour ma réponse tardive.
      Je n’ai pas la mesure exacte (en gr, ml, etc…)…
      Une habitude de procéder ainsi avec bol, verre, etc…. car c’est plus simple pour certaines personnes.
      Merci

      Répondre

  46. Assalamou Alaykoum Sherazade

    Déjà, je tiens avant tout à te remercier pour toutes tes fabuleuses recettes, ton blog est super macha ALLAH ! Et je le consulte souvent avec grand plaisiir !

    Je voudrais savoir : à quoi correspond une mesure, est ce que tu chauffes le miel avant d’y plonger les makroud et, utilises-tu du sirop de glucose ou bien le véritable miel ?
    Barak ALLAHou fiki

    Répondre

    1. wa alaykoum salam , veillez m’excuser pour ma reponse tardive
      merci pour ton gentil message
      pour la mesure c’est toi qui decide quelle mesure prendre, un verre , un bol ou autre
      je chauffe légèrement le miel
      je n’aime pas le sirop de glucose, je préfère faire moins et utiliser du miel, c’est un miel premier prix mais ça donne un meilleur gout
      mes amitiés
      bisous

      Répondre

  47. Je viens de découvrir votre site!!!! Que de merveilles, que de variétés de gâteaux!!!! Je suis en quête de gateaux pour Laïd et j’avoue que j’y trouve à peu près toutes les recettes que je recherchais!! Ce que j’apprécie le plus sur votre site, et que je ne trouve pas chez certains autres, c’est qu’il y a toujours à la fin de la recette, une petite astuce supplémentaire pour assurer d’avantage la réussite de la recette!! Merci pour cette bienveillance! Un grand merci également à vous de nous transmettre ce que certaines de nos Mamans n’ont pas eu le temps de nous transmettre!!! Je souhaite une longue vie à votre site, nous avons besoin de lui pour régaler nos convives!! Rachida.

    Répondre

  50. Merci pour les détail, car j’adore les makrout mais je ne le réussi pas, ça s’ effrites une fois dans l ‘ huile. J’essayerai ta recette bientôt.

    Répondre

  52. Bonjour,
    J’adore vos recettes et j’espère pouvoir tester bientôt celle-ci, car j’ai essayé une fois mais elles se sont ouvertes.
    Cependant, certains mots m’échappent : c’est quoi la « Gas3a » et le « cubèbe ».
    Merci d’avance.
    Grosses bises

    Odette

    Répondre

    1. de rie odette, alors la gas3a c’est un contenant, pour travailler la pâte dedans et les cubèbe c’est une épice à petite dose elle donne un très bon gout, mais ce n’est pas indispensable
      teste et dis moi, bisous

      Répondre

  53. bonjour,

    j’ai préparer les makrouts en suivant la recette lesjoyauxdesherazad ils etaient magnifiques et je vous remercie, par contre, le kalb elouz complètement raté, est-ce que la faille c’est le fait que j’ai imbibé le kalb elouz encore chaud avec le sirop chaud ? pouvez-vous m’eclairer svp, ou bien y a t-il un secret de reussite de ce gateau que j’adore je vous remercie d’avance et bisous

    Répondre

    1. salam Fatiha, suit juste la recette et tu la réussiras incha allah,
      il ne faut pas que le sirop doit chaud, prépare le avant
      si non pour le reste , tu as fait comme c’est indiqué ??
      j’attend ta réponse, bisous

      Répondre

      1. Oui sauf que je n’ai pas mis de farine avec la semoule, ma grand mère qui a vécu longtemps en Algérie les faisait comme ça. Moi je les fait cuire au four (pour que se soit diététique) mais normalement on les fait frire comme dans ta recette.

        Répondre

        1. oui il y’a bien la version au four et la version frit, en tout les cas merci pour ton message, j’espère te relire quand tu teste d’autres recette incha allah, bisous

          Répondre

  55. ça fait 9 ans que j essaye et je cherche le secret du mekrout et voila enfin sherazade qui revele ce secret a tous le monde …. jazaki allah kheiran c est tout ce que je peux te dire

    Répondre

  56. J’AIME CE PETIT FOUR TUNISIEN.  IL Y A MEME UN GRAND FESTIVAL DE MAKROUT EN TUNISIE CHAQUE ANNEE, ET C’EST LE MEILLEUR MAKROUT QUE J’AI GOUTE DANS MA VIE.

    Répondre

  72. la pâtisserie des pâtisseries, on n’y échappe pas, c’est le gâteau traditionnel pas excellence et délicieux, les tiens sont super

    bises

    Répondre

  76. J’adore!

    ps: je m’inscrit chez toi à ta newsletter et je te met dans mes liens favoris sur mon blog si tu veux faire la même chose toi aussi et c avec plaisir.

    Saha ftourek.

    Répondre

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Rate this recipe:  

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Inscrivez-vous à ma Newsletter. Pour pouvoir suivre toute mon actualité et mes nouvelles recettes.

Sherazade Laoudedj

Cuisine algérienne

Bienvenue sur mon blog : les joyaux de Sherazade. Je suis une jeune algérienne vivant en France qui a été bercée par la culture algérienne plus précisément par sa cuisine si riche et si variée.

NOUS DÉCOUVRIR

Instagram Twitter Pinterest
Mentions Légales

NOs recettes salées

NOs recettes sucrées

Boulange

gâteaux algériens