Sherazade Laoudedj

Ghribia ou ghribiya aux noix, gâteau algerien facile
El ghribia, ghribiya ou ghoriba, appelé aussi montecaos, je l’adore ! Il s’agit d’un gâteau friable fondant et terriblement délicieux. El ghribia se conçoit en intégrant de multiples parfums. Je vous ai déja présenté l’incontournable ghrbiya ntaa zite ( à l’huile d’olive). Une recette héritée de ma grand-mère et qui m’est chère. Vous pouvez également trouver : ghribia aux cacahuètes, ghribia aux amandes, ghribia tunisienne à la farine de pois chiches … Aujourd’hui, je vous présente une nouvelle version toute aussi succulent.  Ghribia aux noix avec une nouvelle présentation Pour se faire, j’ai utilisé un emporte-pièces acheté en Algérie. Ceci dit, vous pouvez utiliser la méthode simple qui consiste à faire des boudins et à décorer avec une fourchette. Je ne saurais décrire cette ghribia , mais je vous conseille de bien garder la recette sous le coude pour une pause thé ou café, ou pour les gateaux de l’aid 2013, elle fera fureur.
20 min
15 min
Cuisine algérienne
Gâteau
15 piècespersonnes

Instructions :

Première étape
  • Le smen ou ghee, doit être solide, et non pas liquide.
  • L’astuce donnée par Soulef dans cette recette afin de bien la réussir est la façon de fouetter le smen avec le sucre glace.
  • Il faut fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème bien aérée, et qui aura presque doublée de volume.
  • Quand le mélange smen et sucre est bien crémeux, introduisez l’huile.
  • Fouettez encore bien.
  • Puis, ajoutez la vanille, l’extrait d’amandes et les noix.
  • A l’aide d’une spatule ou d’une maryse, ajoutez la farine jusqu’a obtenir une pâte souple, pas trop collante à la main et bien maniable. (le but de l’utilisation de la maryse ou de la spatule, c’est de garder une pâte bien aérée).
  • Ici, vous pouvez faire comme Soulef en façonnant un boudin sans emporte-pièces.
  • Mais si vous disposez d’un emporte-pièces, vous pouvez l’utiliser avec précaution car la pâte est molle, (comme vous allez le voir sur la vidéo).
  Une autre méthode  
  • Formez des boudins de 1.5 cm de haut et 2 cm de large.
  • Passez la fourchette par dessus pour décorer le boudin.
  • Coupez des losanges de 3 cm de long.
  • Placez vos pièces de ghribia dans un plateau allant au four.
  • Si vous souhaitez décorer avec les cerneaux de noix, c’est le moment pour les placer sur vos ghribiya.
  • Cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 15 min maximum.
  • Ces gâteaux cuisent vite, je vous conseille par conséquent de bien surveiller cette étape de cuisson.
  • Retirez du four aussitôt que la couleur a changé (de crème à blanc).
  • Laissez bien refroidir, avant de les mettre dans une boite hermétique.

Ingrédients :

  • 120 gr de smen, ghee ou beurre clarifié
  • 60 ml d’huile
  • 70 gr de sucre glace ( un peu plus pour saupoudrer)
  • Quelques gouttes d’extrait d’amandes
  • 1 c à café de vanille ( j’ai utilisé une gousse de vanille)
  • 70 gr de noix en poudre
  • 350 g de farine ( plus ou moins en fonction de la consistance de votre pâte)
  • Quelques moitiés de cerneaux de noix (facultatif juste pour la déco)

Notes :

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55 réponses

  2. La pate est superb je lai testé hier le problème que jai rencontré est que quand j »enfonce la pate dan le moule elle colle jai peur de mettre de la farine pui ca durcie :/

    Répondre

  18. Je l’aime comme le font nous maman simple avec une touche de cannelle mai je vais essayé la votre à l’aire si bonne et le modèle est très beau c’est moderne merci pour la recette

    Répondre

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Sherazade Laoudedj

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Bienvenue sur mon blog : les joyaux de Sherazade. Je suis une jeune algérienne vivant en France qui a été bercée par la culture algérienne plus précisément par sa cuisine si riche et si variée.

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