Sherazade Laoudedj

Buns à la viande hachée – pain farci
De délicieux buns maison à la viande hachée ,supers moelleux. Ce sont des petits pains briochés farcis. Une recette simple, qui demande un peu de temps pour le façonnage et la levée bien sûr. La pâte est très souple et la farce bien parfumée. Les buns peuvent être servis en entrée avec une bonne salade verte ou même d’une soupe comme la harira (une traditionnelle soupe de la cuisine algerienne) La farce est toute simple : une  viande hachée parfumée aux épices et au persil avec du fromage fondu qui ajoute un petit plus. Vous pouvez bien l’agrémenter en fonction de vos envies.  
20 min
25 min
Cuisine algérienne
Entrée
4personnes

Instructions :

Pour la pâte
  • Dans la cuve d’un pétrin mettre
  • La farine, la poudre de lait, la levure, l’œuf, et le sel
  • Ajouter l’eau petit à petit et pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne molle.
  • Ajouter le beurre et pétrir.
  • Une fois la pâte devenue bien souple( élastique), la couvrir
  • La laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume à l’abri des courants d’air.
Pour la farce et le façonnage
1/
  • Dans une cocote, verser un filet d’huile d’olives et ajouter l’oignon ciselé, l’ail pressé.
  • Laisser revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
  • Ajouter la viande hachée et les épices.
  • Saler et poivrer.
  • Laisser mijoter à feu doux.
  • En fin de cuisson, ajouter le persil et laisser encore quelques minutes.
  • Une fois que la pâte a doublé de volume, la dégazer
  • La diviser en boules de 80 g chacune ( 40 g pour des buns plus petits)
  2/
  • Préchauffer le four à 180°C!Pour le façonnage, procéder comme sur les photos, à savoir:
  • Étaler la pâte en rond sur plan de travail déjà fariné.
  • Mettre deux c à s de farce sur la pâte et une portion de fromage par buns comme indiqué sur les photos
  • Rabattre la pâte sur la farce (n’hésiter pas à badigeonner à l’œuf pour souder le tout)
  • Avec une roulette ou un couteau tranchant, couper des lanières à l’autre extrémité..
  • Rabattre cette partie sur la première
  • Les mettre sur une plaque allant au four couverte de papier sulfurisé
  • Les laisser doubler de volume.
  • Badigeonner du mélange œuf-lait et parsemer de graines de sésame.
  • Enfourner pendant 20 minutes (à surveiller bien sur, tout dépend du four).

Ingrédients :

Pour la pâte
  • 500 g de farine
  • 25 g de poudre de lait
  • 80 g de beurre
  • 1 œuf
  • 2 c à c de levure boulangère
  • 1 c à c rase de sel
  • A peu près 250 ml d’eau
Pour la farce
1/
  • 250 g de viande hachée
  • 1 oignon
  • Huile d’olives
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil
  • Sel, poivre
  • 1/4 de c à c de paprika
  • 1/4 de c à c de gingembre
  • Une pincée de cannelle
  • Des portions de fromage fondu
2/
  • 1 œuf avec 2 c à s de lait
  • Des graines de sésame

Notes :

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137 réponses

    1. Oui, je confirme, c’est un vrai régal hhhh
      J’aime beaucoup ces petits pains farcis ainsi que toute ma famille
      Je t’embrasse ainsi que ta petite famille…
      Baaraka Allaahou fiiki

      Répondre

  2. Encore MERCI pour cette recette,c’est une réussite comme d’habitude. Tes recettes sont juste top et super bien expliqué , grâce à toi on fait fureur en cuisine ?
    Les buns mon conjoint me les réclames souvent ! Recette inratable et impeccable !

    Répondre

    2. Les joyaux de sherazade Allah y selmek… Juste le fait de me proposer .. c’est comme si c était fait… Allah y hafdek. .. Joumou3a Moubaraka à toi et ta petite famille. .. ?

      Répondre

  18. Rayan Hylan Mecheri ,Naima Nanou Estheti ,Souhila Mansour ,Aknine Lila, Baya Boubou ,Sam Ihammouchen , Sali Sidi ,Oum Amina Toudjine ,Nina Katy Cuisine ,Khaldia Hortensia venez vite j’ai une surprise pour vous notre chère Fatma Laoudedj nous gâtent

    Répondre

    1. Bonjour,

      Je suis vraiment navrée pour ma réponse tardive.
      Il est vrai qu’on ne pense pas à noter la quantité obtenue pour les différentes recettes..
      Merci

      Répondre

  70. SAlam je viens de tomber sur cette recette qui me donne super envie seule bemol je n’ai pas de poudre de lait :/
    par quoi la remplacer ? merci 🙂

    Répondre

  71. bonjour ils me font envie mais voilà il ne m ‘en faut pas tant
    quatre ferait l’affaire avec l’option congélo
    pourriez-vous me dire si cela est possible et de m’indiquer les quantités des ingrédients l’oeuf par quoi le remplacer ? le reste je peux le diviser par quatre c’est surtout pour la pâte briochée, la viande je m’en débrouille

    merci

    Répondre

    1. Oui bien sûre que tu peux les congeler, si c’est ça ta question ?? l’oeuf soit tu fait battre un et tu met juste un peu , ou tu l’enleve tout simplement , meme si je prefert avec,

      Répondre

  72. Chère Sherazade:
    J’ai testé tes buns. J’ai fais 2 farces:
    Une avec de la viande et des pignons.
    L’autre avec de la tapenade, féta, et mozarella.
    C’est délicieux.
    La pâte est superbe et bien croustillante.

    Répondre

  73. Bonjour,

    Que mettez-vous comme portions de fromage fondu ? Et combien ?
    Merci pour votre réponse

    Répondre

  74. Baraka Allahu fik pour ta recette et ton aide je l’est fait hier alors c’était trop bon ils était pas aussi esthetique que les tien mais tres tres bon j’ai reussi a faire 18 donc c’était largement sufisant et je l’est fait avec du poulet tandoori parcontre une tuerie ! Qu’Allah te recompense bisou !

    Répondre

  75. Salam aleyki tout d’abord je tener a te dire que ton blog c’est un regal ! Enfait j’ai une question c’est bete mais dit moi le pain briocher sa fai pas sucree par raport a la farce psk j’ai envie de tester ta recette mais pour des inviter et vu que j’ai jamais tester .. Avec cette recette t’en as combien de buns ? Bisou dsl pr le derengement

    Répondre

    1. non ma chère, tu ne me derange pas, ça ne fait pas sucré, il a une texture bien moelleuse. Combien de buns, je ne rappel pas, mais ce la va dependre de la taille que tu souhaite, saha ftourek,

      Répondre

  76. Merci pour cette délicieuse recette. Ces petits pains sont moelleux et goûteux. Un vrai délice apprécié par toute la famille. Je mettrais bientôt la recette sur mon blog pour que tu puisses voir le résultat.

    Répondre

  77. salem ma belle c’est pour te dire que j’ai réuessi il son tré tré bonne tt la famille il on aimé barak allah fik 

    Répondre

  78. salem alikom ma soeur  je voulé les testé mé ya pas la cantiné de la levure boulangère.

     

    merciii pour tt ces  recette du bonheur

     

    saha ramdanak 

     

     

    Répondre

  79. Salam, un trés joli blog et des recettes merveilleuses, tu as un art spécial de cuisiner, mais une chose à dire la HARIRA est une soupe traditionnelle marocaine et non algérienne.

    Bon courage

     

    Répondre

    1. merci bouchra, c’est vraie qu’à la base , moi j’habitait l’ouest de l’algerie à la frantière marocaine,donc forcément il ya des influences de part et d’autre , comme la patisserie parocaine s’est beaucoup inspirée de la patisserie algerienne et tlemcenienne en particulier, merci pour ton commentaire, bisoussssssssssssssss

      Répondre

  80. bonjour,

    toujour aussi extra tes recettes!! et ton blog une pure merveille.STP levure chimique  ou de biére?

    Merci Tres bonne continuation!

    Répondre

  89. hummmmmm

    j adore allah yaatik saha

    très belle realisatuion d ailleurs comme d habitude tu n arrete pas de nous regaler avec tes belles recettes ma belle

    gros bisous et bonne soiree

    je note ta recette elle me plait

    bises

    Répondre

  93. ces buns sont trooop bon !!! pour le ramadhan j’aimerai bien tester !! merci pour ce partage !!

    bizzzz et bon dimanche ma belle !!

    Répondre

  96. Bonjour…L’odeur du pain brioché avec cette bonne farce, hummmm !!! Un régal, tes buns sont superbement bien dorés et très appétissants; j’en mangerais bien un. Merci pour ta recette. 

    Répondre

  99. J’adore cuisiner des petits feuilletés farcis ou des feuilles de brick, samossas et petites quiches pour le soir accompagnés d’une bonne salade ! Je testerai tes buns, ça change et ça m’a l’air succulent ! Ca me fait penser au pâté bérichon, connais-tu ?

     

    Ameline,

    http://journalduneame.fr

    Répondre

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