Voilà la recette de la buche que je vous ai promis. Elle est tout simplement à tomber, une base de biscuit cake-citron super légère et super fondante en bouche qu’on va imbiber en plus avec du jus d’orange. Une crème mascarpone-caramel beurre salé, une vraie tuerie, ce mélange!!!!!!!!. Quelques éléments de décoration pour sublimer tout ça, pour ma part des feuilles de chocolat et des tuiles de carambars.
La crème est vraiment super légère, c’est pas comme la crème au beurre qui peut donner la sensation que c’est trop gras et vite équerrant. Ici c’est une sorte de crème pour bavarois, super légère. Cette buche sera parfaire pour finir en beauté votre repas du réveillon de fin d’année.
La recette je l’ai vu sur l’émission de comment ça va bien qui passe sur France 2, l’après midi, donc c’est un copier-coller de la recette sur le site de la chaine, avec mes modifications et mes remarques en rouge.
La recette de cette délicieuse buche pâtissière est celle du chef pâtissier : Fabrice Le Bourdat
Pâtisserie Blé sucré : 07, rue Antoine Vollon 75012 Paris
Tél : 01 43 40 77 73
20 min
7 min
Cuisine française
Dessert
8personnes
Instructions :
Pour le biscuit cake-citron
Commencez par fouetter au batteur électrique les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux.
Ajoutez au mélange la crème liquide et redonnez quelques tours de batteur.
Incorporez ensuite à l’aide d’une maryse la farine et la levure en pluie, puis les zestes de citron et le beurre fondu.
Prélevez 250 g de cette pâte. (j’ai tout utilisé pour le biscuit)
Sur une plaque métal allant au four, recouverte d’une feuille de papier cuisson, étalez la pâte sur une surface de 17 cm x 34 cm.
Cuisez-la dans un four préchauffé à 230°C pendant 4 minutes. ( ma pâte a eu besoin de plus de temps pour être cuite, on va dire un peu plus de 7 minutes ).
Pour la chantilly mascarpone-caramel
Faites bouillir 160 g de crème liquide avec les deux gousses de vanille grattées.
Dans une casserole, chauffer le sucre à sec (sans ajouter d’eau) jusqu’à obtenir une belle coloration.
Sur un feu doux, déglacez petit à petit le caramel avec la crème liquide bouillante.
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide et ajoutez-la au précédent mélange.
Ajoutez la fleur de sel, laissez complètement refroidir le mélange caramel et réservez.
Dans un bol, détendez le mascarpone avec les 320 g de crème liquide, puis ajoutez le mélange caramel.
Laissez reposer 24 heures au frais.
Au moment où vous montez la bûche, fouettez la crème au caramel pendant 3 minutes au batteur pour obtenir une belle chantilly. (j’ai battu un peu plus de 3 minutes pour qu’elle monte, on a pas le même robot non plus hiihiihiiihihi ).
Pour les finitions de la bûche
Décollez délicatement le biscuit du papier cuisson.
Imbibez le biscuit avec le jus des deux oranges.
Puis étalez sur le biscuit une couche de chantilly au caramel.
Roulez la bûche à l’aide du papier. (roulez délicatement au risque qu’elle se casse mais même si c’est
le cas, c’est pas grave , on va la couvrir après )
Recouvrez ensuite la bûche entièrement de chantilly au caramel.
Passez les crêpes dentelles une par une, 30 secondes au micro-ondes.
Dépliez-les dès leur sortie du four et froissez-les avant qu’elles ne durcissent. Et recommencez l’opération pour les 20 crêpes. (j’ai essayé d’utiliser les crêpes dentelles mais je n’ai pas réussi à avoir un bon résultat, les crêpe ne ramollissent dans le micro-onde au bout de 30 sec et même plus )
Du coup j’ai changé , j’ai fait fondre du chocolat noir au micro-onde et j’ai badigeonné des feuilles vertes , j’ai laissé sécher et j’ai récupéré le feuilles en chocolat sur lesquelles j’ai appliqué de la poudre alimentaire dorée.
Cuisez les caramels sur une plaque métal au four à 180°C pendant 6 minutes environ. Laissez-les refroidir.
Décorez avec les crêpes dentelles froissées, les chips de caramel et les écorces d’orange confite.( j’ai décoré avec les tuiles de carambar et les feuilles de chocolat et saupoudré avec du cacao:
voilà comment faire : prenez tout d’abord une fourchette et tirez sur la crème délicatement pour faire des rayures, collez deux tuiles de carambars de part et d’autre de la buche, saupoud
rez de cacao si vous le souhaitez , déposez les feuilles de chocolat dessus, et cassez une tuile de carambars pour décorer avec , si vous avez du brillant alimentaire, saupoudrez avec.
Ingrédients :
pour le biscuit cake-citron
5 jaunes d’œufs
140 g de sucre
70 g de crème liquide
105 g de farine
2 g de levure
12 g de zestes de citron
40 g de beurre
Pour la chantilly mascarpone-caramel
2 gousses de vanille (j’ai pas utilisé les gousses de vanille)
160 g de crème liquide
160 g de sucre semoule
2 feuilles de gélatine
320 g de crème liquide
160 g de mascarpone
2 g de fleur de sel
Pour les finitions de la bûche
20 crêpes dentelles ( j’ai utilisé plutôt du chocolat noir pour faire les feuilles, et un peu de cacao pour saupoudrer )
4 bâtons de caramel (carambar)
le jus de 2 oranges (j’ai utilisé le jus d’une grande orange)
quelques écorces d’orange confite (j’ai pas utilisé ça )
Bonjour,
jai une question par rapport aux feuilles de gélétine que vous utilisez, c ‘est celle qu’on trouve dans les grandes surfaces?? Y a t il de la gélatine halal?
Si vous pouvez me répondre rapidement ca serait gentil, je compte la faire pour le reveillon.
Merci
bonjour, les feuilles de gelatine du super marché , parce que ceux là ne sont pas halal. Il existe de la gélatine halal, moi je l’adhère chez métro
tu peux la trouver ici http://www.cuistoshop.com/s/26963_gelatine-halal-pas-cher
mais je ne sais pas si tu aura le temps de te faire livrer
salam
25 réponses
j’y gouterais bien
elle est sensasssssssssssssssssss
coucou! s’il vous plait j’aimerai bien avoir les mesures d’ingrédients autrement : en dose ou en c à café par exemple. j’en ai pas de balance.
http://www.toutpratique.com/8-Cuisine/1050-Peser-sans-balance.php
http://www.espritsante.com/15-cuisine-Mesurer+et+peser+sans+balance+ou+verre+doseur.html
merci Dominique! vous être un <3
Attention le sucre pour les diabétiques mais aussi pour les obèses ceci et un conseil d’un médecin généraliste
Rien que de lire le descriptif, j’en ai l’eau à la bouche
Bonjour,
jai une question par rapport aux feuilles de gélétine que vous utilisez, c ‘est celle qu’on trouve dans les grandes surfaces?? Y a t il de la gélatine halal?
Si vous pouvez me répondre rapidement ca serait gentil, je compte la faire pour le reveillon.
Merci
bonjour, les feuilles de gelatine du super marché , parce que ceux là ne sont pas halal. Il existe de la gélatine halal, moi je l’adhère chez métro
tu peux la trouver ici http://www.cuistoshop.com/s/26963_gelatine-halal-pas-cher
mais je ne sais pas si tu aura le temps de te faire livrer
salam
hummmm!elle a l’air terrible ta bûche ma chère fatima!juste parfaite!bisous bisoussss
merci hanouna, t’est un amour, bisous
Une très belle bûche qui m’a l’air également très bonne! Bravo! 🙂
magnifique ! bravo ma belle !!
bisous
Wow! Ce qu’elle me fait envie ta bûche! J’adore les bûches! Sublime! Bises ma belle!
elle est magnifique ta bûche ma belle ! quelle gourmandise !! gros bisous
coucou,
wouaaah, trop belle !!:)
bizzz et bonne fête de fin d’année
Ta bûche est réussite ! Et caramel beurre salé, mascarpone cake citron Wouaaah ! C’est vrai ça doit vraiment être à tomber ! lol
bisous
Magnifique buche ! la biscuit citron doit effectivement être un pur délice accompagné du caramel au beurre salé…
Excellente ta buchee Fatmaa!! Je salive la devant mon écran
superbe buche, miammm elle a l’air légère et mousseuse !
manue :))
belle buche gourmande, bisous
elle est belle ta bûche
merci beaucoup pour la recette
passe une très bonne fin de semaine ;D
en voilà une magnifique buche légère ! Je te souhaite de passer une excellente fin d’année… bisous et bonne journée !
Lou ^^