Makrout au four مقروط الكوشة.
Un grand classique dans la pâtisserie maghrébine et algérienne en particulier.
Une semoule au bon goût du smen, aromatisée à la fleur d’oranger et une farce de dattes succulente parfumée à la cannelle et au clou de girofle.
La version d’aujourd’hui est plus légère et moins calorique. Elle est cuite au four.
Imaginez-vous au bord d’une terrasse à Alger, Tunis ou Marrakech dégustant un makrout avec un bon verre de thé à la menthe sous un beau soleil éclatant, ohhh le bonheur.
Sinon!!!! préparez-les, invitez vos amis ou votre famille autour d’une bonne table et dégustez-les.
Cela fera plaisir à plus d’un
60 min
30 min
algérienne
gâteau
4personnes
Instructions :
Première étape
Travaillez la pâte de dattes avec les ingrédients précédemment donnés, jusqu’à obtention d’ une boule molle.
Laissez de côté.
Dans une grande terrine, versez la semoule, le sel. Mélangez.
Faire une fontaine et versez le beurre clarifié fondu.
Mélangez bien afin que le beurre soit bien absorbé par la semoule.
Laissez reposer .
Mouillez la semoule avec de l’eau de fleur d’oranger et de l’eau
Mélangez sans travailler du bout de vos doigts et sans pétrir.
Une fois que vous avez une boule compacte, laissez de côte
Bien couvrir avec un film alimentaire.
Prenez une bonne quantité de la pâte
Façonnez un boudin.
Avec votre index, faites une fente au centre dans le sens de la longueur.
Roulez un petit boudin de pâte de dattes et introduisez le dans la fente.
Remontez les bords de la pâte sur les dattes afin toute la recouvrir.
Roulez de nouveau délicatement pour avoir un boudin d’une largeur de 2 cm de hauteur.
Avec un moule à empreinte, appuyez sur le dessus du boudin et aplatissez légèrement afin d’avoir le motif sur le makrout.
Découpez le boudin en losanges
Les mettre de côté dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé
Renouvelez cette opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Préchauffez le four th. 175°C et mettre le plateau à cuire pour environ 30 à 40 minutes
Retirez le plateau quand vos makrouts ont une belle couleur dorée
Les tremper dans le miel avec un peu de fleur d’oranger dés leur sortie du four
Ingrédients :
!Pour la pâte:
600 gr de semoule moyenne
200 gr de ghee ( smen, ou beurre clarifié ou de beurre par défaut)
1 peu de sel
Eau de fleur d’oranger
Eau
!Pour la farce:
250 gr de pâte de dattes
50 g de poudre d’amandes (l’ajout d’amandes est facultatif)
1/4 c à c de cannelle
1/4 c à c de clous de girofle moulus
1 c à s d’huile neutre
Eau de fleur d’oranger.
Miel avec un peu de fleur d’oranger
Avez vous envie d’une recette express, diététique...
92 réponses
Bonjour
Merci pour votre site .
Je suis Algérien. j’ai le projet depuis 2 ans d’ouvrir un Salon de thé orientale où je vis, à La Réunion ( DOM/TOM)
Cela fait 1 ans que je m’entraîne sur les pâtisseries grâce à votre site ( et les conseils de ma maman ^^)
Je test aujourd’hui makroute au four.
Une question pour le trempage miel à la fin
Vous faite plusieurs trempage (x3) ? Ou laissez 5 6h imbiber ?
Une astuce pour que le makroute soit bien recouvert de miel ? ( au frigo après trempage ?)
Merci
Je reviendrai vers vous pour d’autres conseils.
Youcef
Merci beaucoup pour votre recette des makrouts. Je la fais depuis 4 ans et c’est toujours un régal. Je faisais jusqu’à présent ma propre pâte de dattes mais cette année je l’ai achetée toute faite 🙂 Je vous souhaite une bonne continuation. Fatima
Oh… je suis loin d’être un chef…
J’avance tout doucement dans la cour des grands.
Je suis touchée par ton message.
C’est vraiment gentil.
Aamiine
Merci
Salam aleykoum, ramadan mubarak, j’utilise vos recette depuis un moment maintenant, mon mari est algeiren et je chercher tjs a lui faire plaisir avec des plats de chez lui. Et la votre blog a été une mine d’or pour moi, je réussi tjs vos recette tant elle sont si bien expliqué, allah y barak , je compte bien sur sur vos recette pour ce mois béni
barak allahou fik
qu’Allah vous facilite vos projet
ramadhan moubarak ma chère Ingrid
ainsi qu’à toute votre famille
Je suis vraiment touchée par votre message… qui me comble de joie
Je suis toujours heureuse de savoir que mes recettes font la joie d’une ou plusieurs personnes.
Je suis ravie d’apprendre que les recettes testées sont toujours un succès pour vous.
Aamiine
Malheureusement j’ai raté. Je pense que mon four n’est pas adapté. J’ai dû laiser 40 min et ça n’a pas suffit. Ils sont bons mais non pas cette belle couleur dorée…
J’ai suivi la recette comme indiqué et n’ai rencontré aucune difficulté. Le seul bémol concerne le temps de cuisson. J’ai laissé les makrouds au four pendant 40 minutes ce qui a eu pour conséquence d’un peu les assécher. Donc je pense que 30 minutes constitue un temps de cuisson suffisant à moins de poser un verre d’eau dans le four pendant la cuisson pour maintenir une humidité ambiante. Hormis cela, j’ai ravi toute la famille ! Merci beaucoup pour la recette !
il faut adapter le temps de cuisson en fonction de ton four. Ce temps est donné à titre indicatif, mais effectivement il peut changer d’un four à un autre
ravie que la recette t’a plu, bisous
salam ibtissem, merci pour ton commentaire
alors pour el nakache , il faut travailler par petite quantité pour réussir el nakache, il ne faut pas que la pâte sèche. Quand tu utilise ta pince le geste doit être franc mais léger pour ne pas casser la pâte aussi,
je ne sais pas si j’étais assez clair, si non dis moi où ça cloche pour toi et on verra incha allah , bisous
Bonsoir Sherazade,
Merci pour ta recette des makrouts, moi aussi je les préfère au four. C’est la même recette qui m’a été transmise par ma mère et ma grand mère. Paix à leur âme.
Bises.
Salam Sherazade.
Je ne réussi jamais mes makrout toujours pateux.
J’ai un vrai problème avec l’étape de non pétrissage mais mélange du bout des doigts, je fini toujours par pétrir parce que ça ne tien pas sinon. Y a t il une astuce?
salam, c’est vrai que cette étape est très indispensable , pourquoi ça ne tient pas quand tu ramasse à l’eau,
il faut savoir qu’il faut ajouter l’eau pour une petite quantité à ta pâte, si non tu ajoute à chaque fois que ça sèche.
C’est un peu normale la semoule va absorber ce liquide,
donc dès que tu trouve que c’est sec et que tu n’arrive pas à travailler la pâte , ajoute un peu
je ne sais pas si ça t’as aidé ??`
tiens moi au courant quand tu refais, bisous
Bonjour, J’aimerai savoir quelle quantité de dattes faut-il au départ pour faire votre recette de pâte de dattes maison notée ci-dessus. Merci pour votre réponse.
bonjour, ces petits gateaux ont l’air succulents et j aimerai bien essayer. J’ai une question, quelle est la quantité d’eau de fleur d’oranger et d’eau pour la semoule ? En tout cas, je découvre le site avec plaisir !!
merci sandy, alors pour la quantité , je suis désolé je ne la mesure jamais et c’est à tord, il faut juste en mettre assez pour bien la ramasser et qu’elle ne soit pas seche pour pouvoire façonner les bousins facilement, essaye et dis moi , si non la prochaine fois promis , j’essayerai de mesurer,
Finalement je les ai fait ils étaient jolieS mais pas fondant car j’ai pas trop travaillé la pâte d’après une amie j’ai eu peur de trop la travailler donc je inschallah ce week-end je retente ésperons que cette fois ci ce soit la bonne Barrack Allah o fik
salam samira , désolé pour ma reponse tardive, juste un truc, le makrout au four n’s pas la texture , du makrout frit, il est moins fondant , le pris à payer pour avoir beaucoup moins de gras, mais moi j’aime bien. Alors tu l’a retesté, saha aidek, bisous
exactement ça permet de se régaler à moindre cout, tu sais toutes patisseries quelqu’elles soient et bien c’est calorique il faut juste savoir se limiter, bisousssssssssss
Bonjour Shéhérazade,
Merci pour cette recette, en divisant les proportions, j’ai mis trop de beurre mais c’était délicieux et ils sont pas secs du tout, bien sûr! J’ai fait pâte de dattes et de figues les deux sont parfaites. Un peu de travail quand même mais un bon résultat. J’ai simplement brossé le miel chaud à la fin, c’est suffisant, les gâteaux étaient déjà bien sucrés. J’ai aussi mis 200g de semoule moyenne et 120 g de semoule fine. Très bien. Merci encore!
Marie Joelle
Ils font envie tes petits gâteaux sherazade, vous faîtes de la bonne pâtisserie dans votre pays, merci de nous faire partager votre cuisine orientale, je suis toujours en admiration devant les petits gâteaux que vous réalisez.
Bonjour…Waouh…Magnifique !!! Une merveille ces makrouts, très beaux, très gourmands, très réussis, c’est juste parfait !!! la présentation est jolie, les photos sont belles, une envie irrésistible de traverser l’ecran et de déguster un makrout. C’est la pâtisserie orientale préférée de ma fille ainée, j’ai préparé des makrouts avec elle, mais j’ai pétrie la semoule est les makrouts sont sortis très durs, et avec la pâte de dattes toute prête du commerce, c’est pas très bon. La prochaine fois que je me lance dans la confection de makrout, je vais bien suivre ta recette. Merci pour ce partage.
de rien ma belle, la pâte de dattes maison donnent d’excelent makrout, et ne surtout pas pétrir la semoule, bonne courage et dis moi quand tu les testes, bisous ma chère
on a pas le gras , ils s’effrittent moins mais ils sont trop bon, j’avous que frit ils sont plus tendre mais bon quand on veut quelques chose de light, on fait un petit effort, bisousssssssssssssssssssssss
ohh oui ils sont trop bon mais justement pas trop sucré , il n ya pas d’ajout de sucre, il y a juste la fine couche d emiel disposé qui l’enrobe, du coup ça fait que c’est sucré juste ce qu’il faut, bisousssssssssss
Nous utilisons des cookies pour vous garantir la meilleure expérience sur notre site web. Si vous continuez à utiliser ce site, nous supposerons que vous en êtes satisfait.OK
92 réponses
Bonjour
Merci pour votre site .
Je suis Algérien. j’ai le projet depuis 2 ans d’ouvrir un Salon de thé orientale où je vis, à La Réunion ( DOM/TOM)
Cela fait 1 ans que je m’entraîne sur les pâtisseries grâce à votre site ( et les conseils de ma maman ^^)
Je test aujourd’hui makroute au four.
Une question pour le trempage miel à la fin
Vous faite plusieurs trempage (x3) ? Ou laissez 5 6h imbiber ?
Une astuce pour que le makroute soit bien recouvert de miel ? ( au frigo après trempage ?)
Merci
Je reviendrai vers vous pour d’autres conseils.
Youcef
Merci beaucoup pour votre recette des makrouts. Je la fais depuis 4 ans et c’est toujours un régal. Je faisais jusqu’à présent ma propre pâte de dattes mais cette année je l’ai achetée toute faite 🙂 Je vous souhaite une bonne continuation. Fatima
Salam chef chahrared ya3tik saha 3ala les recettes machallah bon continuation
Oh… je suis loin d’être un chef…
J’avance tout doucement dans la cour des grands.
Je suis touchée par ton message.
C’est vraiment gentil.
Aamiine
Merci
Bonsoir ,
Peux t’on faire des makrouts avec de la semoule fine merci
tu peux oui
bonjour je voudrais savoir si avec cette recette on peut quand même les frire?
merci d’avance
j’ai déjà une recette de makrout frit ma chère
Bonjour,
Combien de temps faut-il laisser reposer la semoule, une fois qu’elle a été mélangée avec le beurre ?
une heure, minimum, si tu peux toute une nuit, il n’en sera que meilleur, bisous
Salam aleykoum, ramadan mubarak, j’utilise vos recette depuis un moment maintenant, mon mari est algeiren et je chercher tjs a lui faire plaisir avec des plats de chez lui. Et la votre blog a été une mine d’or pour moi, je réussi tjs vos recette tant elle sont si bien expliqué, allah y barak , je compte bien sur sur vos recette pour ce mois béni
barak allahou fik
qu’Allah vous facilite vos projet
ramadhan moubarak ma chère Ingrid
ainsi qu’à toute votre famille
Je suis vraiment touchée par votre message… qui me comble de joie
Je suis toujours heureuse de savoir que mes recettes font la joie d’une ou plusieurs personnes.
Je suis ravie d’apprendre que les recettes testées sont toujours un succès pour vous.
Aamiine
Malheureusement j’ai raté. Je pense que mon four n’est pas adapté. J’ai dû laiser 40 min et ça n’a pas suffit. Ils sont bons mais non pas cette belle couleur dorée…
Bonjour,
Je suis vraiment navrée pour ma réponse tardive.
Avez-vous, de nouveau, réaliser la recette.
Ils étaient bons… bravo.
Merci
je n’ai jamais testé au four ! à faire ! bises
yes, tu verras c’est super bon et léger , bisous
Salam ourthy quand je fais cuire mes makrout au four ils sont dur à la sorti je ne comprend pas barakallaofik
ah bon, est ce que tu as respecté la recette à la lettre et tu les as cuit combien, et c’est quoi ton four ?
bonjour serait_il possible d’avoir la recette des makrout frit merci
Bonsoir,
Je te transmets la recette demandée :
http://www.lesjoyauxdesherazade.com/makrout/
Je compte sur toi pour me donner ton avis si tu la testes?
Bonne réalisation.
Merci
J’ai suivi la recette comme indiqué et n’ai rencontré aucune difficulté. Le seul bémol concerne le temps de cuisson. J’ai laissé les makrouds au four pendant 40 minutes ce qui a eu pour conséquence d’un peu les assécher. Donc je pense que 30 minutes constitue un temps de cuisson suffisant à moins de poser un verre d’eau dans le four pendant la cuisson pour maintenir une humidité ambiante. Hormis cela, j’ai ravi toute la famille ! Merci beaucoup pour la recette !
il faut adapter le temps de cuisson en fonction de ton four. Ce temps est donné à titre indicatif, mais effectivement il peut changer d’un four à un autre
ravie que la recette t’a plu, bisous
salut ma chére shahra j’avoue que les recettes que j’ai essayées ont reussi je te remerci beaucoup
j’aimerai bien reussir le na9ache mais ça marhe pas sans tes conseils
salam ibtissem, merci pour ton commentaire
alors pour el nakache , il faut travailler par petite quantité pour réussir el nakache, il ne faut pas que la pâte sèche. Quand tu utilise ta pince le geste doit être franc mais léger pour ne pas casser la pâte aussi,
je ne sais pas si j’étais assez clair, si non dis moi où ça cloche pour toi et on verra incha allah , bisous
Bonsoir Sherazade,
Merci pour ta recette des makrouts, moi aussi je les préfère au four. C’est la même recette qui m’a été transmise par ma mère et ma grand mère. Paix à leur âme.
Bises.
paix sur le,ut âme, merci lucie pour ce messages, on s’attache à notre passé avec les souvenirs culinaires entre autre
au plaisir de te relire, bisous
j’ai tjrs aime vos recettes, mais c aujourd’hui que j’ai trouve l’occasion de vous remercier
RABI IKHALIK
VOUS ETES UN CORDON BLEU
mille merci pour ton message encourageant, au plaisir de te relire, bisous
qu’est ce que j’aime ça! je crois que c’est ma pâtisserie préférée.. les tiens sont si beaux!! bonne vacances à toi! biz
merci ma chère bisous
Salam Sherazade.
Je ne réussi jamais mes makrout toujours pateux.
J’ai un vrai problème avec l’étape de non pétrissage mais mélange du bout des doigts, je fini toujours par pétrir parce que ça ne tien pas sinon. Y a t il une astuce?
Merci pour ta réponse.
salam, c’est vrai que cette étape est très indispensable , pourquoi ça ne tient pas quand tu ramasse à l’eau,
il faut savoir qu’il faut ajouter l’eau pour une petite quantité à ta pâte, si non tu ajoute à chaque fois que ça sèche.
C’est un peu normale la semoule va absorber ce liquide,
donc dès que tu trouve que c’est sec et que tu n’arrive pas à travailler la pâte , ajoute un peu
je ne sais pas si ça t’as aidé ??`
tiens moi au courant quand tu refais, bisous
Miam miam!!
hiihihih
Merci ,fair et reussi machallah
Jazaki allah kheer sister
merci avec plaisir, bisous
Bonjour,
J’aimerai savoir quelle quantité de dattes faut-il au départ pour faire votre recette de pâte de dattes maison notée ci-dessus. Merci pour votre réponse.
peut importe , tu prend la quantité que tu veux, tu peux faire avec un kg de datte et s’il te reste , tu congele, ça se conserve super bien , biz
bonjour, ces petits gateaux ont l’air succulents et j aimerai bien essayer. J’ai une question, quelle est la quantité d’eau de fleur d’oranger et d’eau pour la semoule ? En tout cas, je découvre le site avec plaisir !!
merci sandy, alors pour la quantité , je suis désolé je ne la mesure jamais et c’est à tord, il faut juste en mettre assez pour bien la ramasser et qu’elle ne soit pas seche pour pouvoire façonner les bousins facilement, essaye et dis moi , si non la prochaine fois promis , j’essayerai de mesurer,
Au plaisir de te relire, bisous
Salamalikoum,
Finalement je les ai fait ils étaient jolieS mais pas fondant car j’ai pas trop travaillé la pâte d’après une amie j’ai eu peur de trop la travailler donc je inschallah ce week-end je retente ésperons que cette fois ci ce soit la bonne Barrack Allah o fik
salam samira , désolé pour ma reponse tardive, juste un truc, le makrout au four n’s pas la texture , du makrout frit, il est moins fondant , le pris à payer pour avoir beaucoup moins de gras, mais moi j’aime bien. Alors tu l’a retesté, saha aidek, bisous
L
coucou j’adore les makrout c’est un délice. biz boubou
Terriblement attirant ce gateau, j’adore, je testerais bien ta recette.
Bon week-end
bisous
Pascal
il est trop bon effectivement , dis moi quand tu le teste, biz
C’est vrai que ces petites choses sont très bonnes bien que très calorique ! La cuisson au four me convient donc à merveille ! 🙂
exactement ça permet de se régaler à moindre cout, tu sais toutes patisseries quelqu’elles soient et bien c’est calorique il faut juste savoir se limiter, bisousssssssssss
Merci pour tes infos
Je te souhaite une belle soirée
Valérie.
avec plaisir, bisous
Bien réussis! bravo..;
kaychahiw tbarkellah 3lik
merci, biz
Ils sont irrésistibles !!!!
J’adore !
Très bonne journée en ce vendredi,
Bisous, Doria
merci doria, biz
Je connais pas ces ptits gateaux mais j’en mangerais bien un volontier !!
Je te souhaite un bon vendredi et un bon week-end !
Bisous
c’est vraie délice, biz
oh lalala el makrout j’adore et specialement au four !!!
Bizzz
Ils sont supers tes makrouts, miam.
les makrout sont un régal ,j’aime beaucoup
J’en raffole !! J’en ai jamais réalisé mais c’est super bon 🙂
Bis
et bah il faut se lancer c’est super bonnnnnnnnnnn, bisous
Bonjour Shéhérazade,
Merci pour cette recette, en divisant les proportions, j’ai mis trop de beurre mais c’était délicieux et ils sont pas secs du tout, bien sûr! J’ai fait pâte de dattes et de figues les deux sont parfaites. Un peu de travail quand même mais un bon résultat. J’ai simplement brossé le miel chaud à la fin, c’est suffisant, les gâteaux étaient déjà bien sucrés. J’ai aussi mis 200g de semoule moyenne et 120 g de semoule fine. Très bien. Merci encore!
Marie Joelle
oh qu’ils sont beaux !!!
bravo ma belle !!
ah j’adore je te pique un en passant non non deux
, bisous.
avec plaisir, biz
Un pur délice !
Bisous
ils sont super beaux ,bisous
Mmmmmmm, j’adore !!!! Merci pour le partage !!!!
J’en ai déjà vu sur d’autres blogs, les tiens sont magnifiques !
Bonne soirée, bisous
yatek essaha trés réussis tes makrouts mashaallah .bonne soirée
j adore tes makroutes bien dorés bravo ma belle
au four je n ai jamais fait mais ca sera pour la prochiane fois
bises
bonne soirée
elleh yaatik saha
incha allah
Ils font envie tes petits gâteaux sherazade, vous faîtes de la bonne pâtisserie dans votre pays, merci de nous faire partager votre cuisine orientale, je suis toujours en admiration devant les petits gâteaux que vous réalisez.
Bisousq et bonne soirée
Gigi
merci gigi, c’est sympa, oui la patisserie chez nous c’est tout un art transmise de mère en fille, bisous
ils ont une superbe couleur et donne envie de les croquer 😉
bisous
c’est vrai qu’ils doivent être moins calorique !
Bonjour…Waouh…Magnifique !!! Une merveille ces makrouts, très beaux, très gourmands, très réussis, c’est juste parfait !!! la présentation est jolie, les photos sont belles, une envie irrésistible de traverser l’ecran et de déguster un makrout. C’est la pâtisserie orientale préférée de ma fille ainée, j’ai préparé des makrouts avec elle, mais j’ai pétrie la semoule est les makrouts sont sortis très durs, et avec la pâte de dattes toute prête du commerce, c’est pas très bon. La prochaine fois que je me lance dans la confection de makrout, je vais bien suivre ta recette. Merci pour ce partage.
de rien ma belle, la pâte de dattes maison donnent d’excelent makrout, et ne surtout pas pétrir la semoule, bonne courage et dis moi quand tu les testes, bisous ma chère
rooh tu me donnes envie d’en faire!!ils sont magnifiques!!bravo!!biz
merci yasmina bisoussssssssssssss
merci rayana c’est sympa , bisoussssss
avec un bon café!!!!
bises
De les faire au four ils sont de même texture ?
Je te souhaite un bel après midi ensoleillé
Valérie.
on a pas le gras , ils s’effrittent moins mais ils sont trop bon, j’avous que frit ils sont plus tendre mais bon quand on veut quelques chose de light, on fait un petit effort, bisousssssssssssssssssssssss
j’aime le gout bien sucré de ces patisseries orientales, bonne aprés midi, bises lou
ohh oui ils sont trop bon mais justement pas trop sucré , il n ya pas d’ajout de sucre, il y a juste la fine couche d emiel disposé qui l’enrobe, du coup ça fait que c’est sucré juste ce qu’il faut, bisousssssssssss
ils sont superbes ces makrouts
merci, merci
oh la la !! j’adore et en plus au four 🙂 pas de scrupules !! miam miam
sandy
ohhh oui trop bonnn, bisous
Slm on obtient combien de makrout avec cette quantité stp merci
ah je ne compte jamais mes pièces, il faut que je pense à le faire, bisous